發出聲音才好吃?精算過的等餐時間?讓拉麵更好吃的美味小秘密

熱騰騰的一碗拉麵,不僅是日本人熱愛的美食,近期更是訪日旅客必嘗試的人氣美味。在口耳相傳下,受歡迎的拉麵店每天都大排長龍,甚至有人會為了一碗拉麵凌晨4點就早起去排隊。究竟廣受世人喜愛的拉麵,讓人如此陶醉的美味祕訣到底是什麼?

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拉麵不是日本食物?!日本人深愛的外國美食

在探究拉麵的美味秘密前,先來了解一下拉麵的歷史吧!

對外國人來說,拉麵是日本的一種麵類料理。但是到了現在,仍有許多日本人認為拉麵是中華料理,是來在國外的外國料理。會出現這種落差,都是因為日本最先開始的拉麵,是由移居到日本的華僑推出的。

過去的華僑大多都選擇開間中華料理店,賣一些跟日本料理口味不同,但又不是完全遵照傳統中國料理食譜做的「中華料理」。然後為了迎合日本人口味,在調味上又做了一些調整,拉麵即是其中之一。華僑們在幾經研究下,將濃郁高湯改成清爽的醬油湯底,接著放上細麵,幾塊筍乾跟蔥花,以及一片增添風味的叉燒肉,現代拉麵的原型即大功告成。份量剛好又不膩口的拉麵在推出之際就受到大家的歡迎,在多年後經過各種不同廚師的巧思,逐漸發展出現在的拉麵文化。

因此,對日本人來說,拉麵屬於中華料理的印象非常深刻,至今仍有許多人認為它不算是正統的日本料理。不過,在全世界大多將拉麵認可為日本料理的情況下,也越來越多日本人把拉麵當作是代表日本的食物,並甘願為它排到天荒地老也不嫌累

拉麵美味秘密藏在細節裡 四大重點讓拉麵更好吃

一碗拉麵看似製作過程很簡單,其實所有步驟都相當繁複。在這些步驟中有四大重點,正是拉麵會如此美味的關鍵所在。

美味小秘密①:用心熬煮的湯頭

講到日本的拉麵,有許多令人讓人印象深刻的特點。拉麵的湯頭就是其中一種,也是左右拉麵美味的核心關鍵。從口味濃醇的豚骨到爽口的鹽味,還有近幾年開始受歡迎的雞湯湯頭,多元的選擇讓拉麵得以呈現不同的風貌及風味,也是多數外國遊客心目中日本拉麵的特色所在

明明都是高湯,為什麼味道跟顏色這麼不一樣?其實,日本拉麵店在熬煮拉麵高湯的時候,大多會用豬骨、海鮮、昆布、小魚乾、蔬菜等多種材料來熬煮。再依照自家調整的比例、火力與熬煮時間,熬出充滿特色的湯頭,最後再加進醬油、味噌等調味料調整口味。有時候還會用到鮮少出現在拉麵中的食材,像鳳梨、檸檬等水果類,幫拉麵的口味帶來一些小驚喜。

另外,熬煮時撈除浮渣也是讓湯頭變得更完美的小秘密。據說,拉麵的湯頭會如此好喝,是因為撈除浮渣後把湯頭裡的雜質清出來,整個湯頭的鮮味會更升級。

美味小秘密②:麵條

不管是實際吃過還是在電視上看過拉麵,不知道大家有沒有發現過拉麵中使用的麵跟台灣好像有點不同呢?在台灣,吃麵的時候的麵條選擇大多是油麵、粗麵、細麵等,偶爾會出現意麵、刀削麵、烏龍麵之類的麵。但是日本的拉麵麵條外型有捲有直,而且粗細的分類也非常精細,吃起來就是跟台灣不一樣。

日本拉麵裡用的麵條大多會添加鹼水,所以基本上麵條都是黃色的。鹼水會讓麵吃起來比較Q彈,不容易糊掉,但缺點是有股特殊的味道。

為了煮出一碗美味的拉麵,一般拉麵店的老闆都會考慮到自己家的湯頭特色,調整拉麵麵條的粗細、含水量跟捲度,然後自己製麵或是拜託製麵廠做麵。據說越捲的麵越容易吸湯,越粗的麵也吃起來越彈牙。像是豚骨拉麵因為口味較重,因此大多選用直麵條,讓整碗麵吃起來比較不膩。而沾麵為了讓客人能多嚼幾口又不易生膩,盡情享受湯汁跟麵香,就會選用比較粗的直麵。

美味小秘密③:吃法

日本人吃拉麵都會吃到「簌簌叫」,但這個感覺很沒禮貌的吃法,卻藏著讓拉麵吃起來更好吃的小秘密。

據說在吸麵的過程中,拉麵裡的鮮味化作小分子,進入喉嚨至鼻子之間的鼻咽管刺激我們的感官,使高湯裡富含的細緻風味發揮的淋漓盡致,也可令大腦產生美味的感覺。

另一方面,這個常被認為是吃相不好的吃法,隨著拉麵跟日本文化傳播至全世界,現在也被許多大眾接受,將它視為一種吃拉麵時必須的吃法。過去在巴黎舉行的拉麵活動還特別將這個吸麵聲「ZUZUTTO」放進活動名稱裡。

有機會的話,不妨在吃拉麵時試試這種吃法吧!

美味小秘密④:等待時間

每次去吃拉麵,即使不用排隊就進到店裡,還是要等個8到10分鐘才看到拉麵上桌。這段等待時間雖然有時候會讓人有點不耐煩,但它其實也是拉麵變得更好吃的關鍵。

據日本研究發現,不管是什麼食物,只要等待時間越短,人對這個食物的滿足感跟感受到的美味程度就越低。因為在等待的時間內,會讓人產生一種對食物的想像,進而期待成品。如果太快上桌,反而會有種「敷衍了事」的感覺。

另外,據統計,上餐時間控制在點餐後「10到15分鐘」內的話,人吃到美食後感受到的美味與感動是最強烈的。以拉麵來說,由於一次能準備的量有限,又希望客人能在拉麵剛煮好的時候立刻享用。因此從煮麵到裝碗擺盤上桌,大多會花費10分鐘左右,正好落在這個統計裡所說的「期待最大值」的時間內。

再加上人對於外面大排長龍的餐廳,大多會下意識懷疑「這間店真的這麼好吃嗎?」或是判斷「這間店好像很好吃」,然後對餐廳裡的食物抱持著小小的期待。這也會影響到我們感覺到的美味程度,如果這間店的食物真的比自己想像中的還好吃,那個好吃的感覺也會比不排隊就進去吃更強烈。

以上四個拉麵美味的小秘密,不知道有沒有讓大家更了解拉麵了呢?如果時間跟預算許可,也可以趁到日本玩時多吃幾家拉麵店比較一下,找出自己愛吃的拉麵口味喔。

本文資訊均以公開時為準。

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