【四國美食】14個四國地區的好好吃鄉土料理

在四國,為了能讓八十八間寺院的巡禮旅者能夠完成他們的旅途,這裡的人民心中深植了以豐盛餐點款待旅者的想法。因此,正如高知以大盤呈裝食物呈給旅者般,四國洋溢著讓旅者飽食的溫暖心意。在此,我們介紹14項四國地區的鄉土料理。

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1.讚岐烏龍麵【香川縣】

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香川縣生產品質絕佳的麵粉,也有由瀨戶內海大量收穫之炒子(高湯魚乾):筋質強韌的麵以及美味的魚高湯,造就初美味的烏龍麵。近來,在日本國外也有標榜「讚岐烏龍麵」的店家,獲得不少人氣。

2. 炒子飯【香川縣】

由炒子(沙丁魚乾)同當令蔬菜一起烹煮成的炊飯,通年為眾人所享用。說到炒子,當中不乏有大型與小型的魚乾,據說呈飛鏢形狀的魚乾就是新鮮貨喔。

3. 醬油豆【香川縣】

在少雨的香川縣,農民會在短期農作期種植豆類。焙烙至香氣四溢的蠶豆與砂糖、醬油及辣椒的醬料中醃漬而成的醬油豆,是香川縣的鄉土料理,更是這裡農家及聚落活動中不可或缺的食物。

4. 石板雨子【德島縣】

在吉野川捕獲的河魚(香魚、「雨子」鱒魚等)放上河邊撿到的石板上,與蔬菜、豆腐、蒟蒻一起燒烤食用,就是石板雨子的起源。感覺很像在天然的鐵板上料理的食物吧!

5.坊勢姿壽司【德島縣】

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疣鯛,又名為「坊勢」,在東京稱作「ebodai」、大阪稱作「ubose」、北九州則稱為「shizu」。在德島的秋祭,加入德島名產「酢橘」果汁的醋飯,蓋上醋漬坊勢而成的姿壽司,可是不可或缺的經典美食。

6. 祖谷蕎麥麵【德島縣】

吉野川上流的祖谷地區享有優質的水源,以及晝夜溫差大而適合栽種蕎麥。由於不使用塑形食材,祖谷蕎麥麵一根一根又粗又短顯得十分特別。搭配炒子高湯,祖谷蕎麥麵風味清爽而獨特。

7.鰹魚半敲燒【高知縣】

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鰹魚,可是高知縣的縣魚,以傳統的「藁燒」(敲製魚肉時以火把燒烤外部)方式製成的鰹魚是最好吃的。而鰹魚半敲燒,也是讓眾人感受到土佐春季到來的最佳料理。搭配大量大蒜醬料口味是土佐風味,也有其他地區流傳下來的各式風味,也還請各位細細品嚐。

8. 皿鉢料理【高知縣】

這是豪爽的土佐絕無僅有的料理--皿鉢料理。據說來源是在有田燒及九谷燒製法的大盤子中,豪邁地盛入山珍與海味,呈給訪客的豐盛餐食。不是用小盤子,而是用大盤子盛裝的料理,讓客人自由享用,處處可見土佐人餐食的闊氣。 

9.酒盜【高知縣】

酒盜,是利用夏季捕獲脂肪含量較少的鰹魚鹽漬下水。酒盜正如其名,一吃到鰹魚的醃下水,就算是用偷的也要喝到酒才會過癮,果然是符合土佐人豪氣印象的下酒點心呢!

10.雜魚甜不辣【愛媛縣】

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宇和島的雜魚甜不辣,就是在宇和海捕獲的狗母魚、發光鯛做成魚漿後油炸而成的食物。雜魚甜不辣完整保留魚的鮮味,只要吃過一次,就再也戒不掉對它的愛好。作為下酒菜也十分合適,現炸起鍋尤其美味!

11.佐妻【愛媛縣】

佐妻,是完美結合鮮活鯛魚與愛媛麥味噌的鄉土料理。將燒烤鯛魚肉、烘焙麥味噌在研磨缽中研磨,並緩緩加入頰肉處的鮮美湯汁。之後再將混合的淋料,與熱呼呼的白飯及各式各樣的香料一同享用。佐妻,就算在食慾不振的炎炎夏日中,也能輕鬆入口。

12.醬油餅【愛媛縣】

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在米粉中加入醬油、砂糖捏製成形,搓揉後蒸熟的松山鄉土料理。與日式蒸菓子「外郎」有相似之處,不同的地方在於醬油餅是以醬油做調味。以前,據說家家戶戶都會做醬油餅,現在轉變為松山的人氣土產。

13.覆麵【愛媛縣】

為了隱藏下面與麵條相似的蒟蒻絲,上面覆蓋著紅白色的田麩(魚鬆)、青蔥、碎橘皮,形成四種顏色,是個色彩鮮明的鄉土料理。

14.今治燒豚卵飯【愛媛縣】

燒豚卵飯原本是中華料理店的員工伙食,自從在2011年的B級美食大賽展露頭角後,現在是今治的人氣鄉土料理。上菜快速而美味的庶民美食,燒豚卵飯已然成為經典菜色。燒豚卵飯的特色,在覆蓋於白飯上的燒烤豬肉以及半熟荷包蛋。

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