【關西美食】京都・奈良必吃郷土料理13選

京都、奈良有許多傳統的鄉土料理,特殊且美味,在別的地方不容易見到、吃到。我們在此介紹13樣鄉土料理推薦給您。

關西

美食

1.Uzumi豆腐【京都府】

Uzumi(うずみ),掩埋的意思,將豆腐埋到飯中即為此料理名字的由來。用炊煮好的飯覆蓋豆腐,除了白米飯之外,也有人用糯米及五穀米、稀飯。近幾年改良發展了許多種吃法。

2. 賀茂茄子田樂【京都府】

PIXTA

賀茂茄子被稱為京都蔬菜,是京都特有的夏天蔬菜,主要產地為上賀茂、西賀茂等地。外觀像球一般圓圓的,內部非常細緻且多汁。將賀茂茄子對切,淋上油後去烘烤,再搭配甜的田樂味噌醬一起享用,非常好吃。

3.春筍拌花椒芽 【京都府】

素有日本第一之美稱的京都筍,內部白皙不用說,外皮也非常白淨,且有淡淡的甜味。其特徵為軟嫩、沒有苦味。春筍辦花椒芽即是,川燙過後的竹筍拌上花椒芽、白味噌、味醂。

4. 京都醃漬物【京都府】

im愛瞇/Flickr

京都的醃漬物口味多半偏清淡。其中,京都特有的醃漬聖護院蕪菁最特別。其最大特色在於此蕪菁像片了千片一樣,非常的薄。只要吃過一次絕對不會忘記其味道,是京都代表的醃漬物。

5. 吻仔魚拌山椒【京都府】

吻仔魚山椒盛放在熱騰騰的飯上一起吃下去,美味至極。無論幾碗飯都吃得完吧!吻仔魚與山椒組合為佃煮,無論是當飯糰內餡或者當茶泡飯都非常美味。

6. 涼拌鰻魚【京都府】

酷暑中不可或缺的「涼拌鰻魚」。此種鰻魚有許多小刺,行家憑著「鱧の骨きり」這種高超的技法,將此鰻魚料理的非常美味。將切好的新鮮鰻魚經過川燙後泡冰水,魚肉便如白花一般綻開,淋上醬汁,搭配梅肉及辣味噌一起享用。

 

7. 湯豆腐【京都府】

京都的湯豆腐據說特別美味。由於乾淨的水質非常豐沛,因此做出來的豆腐也特別好吃。京都的湯豆腐受到許多觀光客的歡迎。

8. 柿葉壽司【奈良縣】

Wally Gobetz/Flickr

柿葉壽司在其他縣市也有。說到正岡子規的俳句「柿食えば鐘が鳴るなり法隆寺(一口咬下柿子,遠方傳來法隆寺的鐘聲)」,就會聯想到奈良縣的柿子。柿葉壽司,也正是奈良縣的鄉土料理。

9. 秋刀魚壽司【奈良縣】

 

PIXTA

每逢12月時,漁民會在熊野灘捕獲從北海往南游的秋刀魚。將秋刀魚以壽司的方式呈現,據說秋刀魚壽司在過去是祭祀供奉不可或缺的食物。現在由於冷凍技術非常發達,一整年都可以吃到秋刀魚壽司。

10. 鹿肉大和煮【奈良縣】

在日本不太有機會吃到野生動物,但還是有非常珍貴的罐頭食品—鹿肉。低卡路里、高蛋白質的鹿肉,用大和煮(用醬油、砂糖、薑將食物烹調的辣辣甜甜的手法)此烹調手法,煮得非常軟爛、好吃。

11. 奈良漬【奈良縣】

白瓜、小黃瓜、西瓜等蔬果經過一次醃漬後再用酒釀,此手法稱作「かす漬け(酒漬)」。據說從平城京時代開始就發明了這種釀造手法,不知道從什麼時候改稱為奈良漬。

12. 大和吊柿【奈良縣】

coniferconifer/Flickr

因此有許多以柿子為素材的周邊商品。「大和吊柿」是乾柿子中的絕品。最近幾年,作為和菓子的加工材料價格抬高不少。

13. 三輪細麵【奈良縣】

細麵於奈良時代從中國傳入,三輪細麵如今也還是手工製作,保存著傳統技術。另外,奈良人不僅夏天,冬天時候也會或著熱湯一起食用。不管是冷食還是熱食,都很好吃喔!

 

本文資訊均以公開時為準。

玩樂

住宿

購物

搜尋餐廳