關西京都・奈良必吃郷土料理13選

1. Uzumi豆腐【京都府】

Uzumi(うずみ)，掩埋的意思，將豆腐埋到飯中即為此料理名字的由來。用炊煮好的飯覆蓋豆腐，除了白米飯之外，也有人用糯米及五穀米、稀飯。近幾年改良發展了許多種吃法。

2. 賀茂茄子田樂【京都府】

賀茂茄子被稱為京都蔬菜，是京都特有的夏天蔬菜，主要產地為上賀茂、西賀茂等地。外觀像球一般圓圓的，內部非常細緻且多汁。將賀茂茄子對切，淋上油後去烘烤，再搭配甜的田樂味噌醬一起享用，非常好吃。

 

3. 春筍拌花椒芽 【京都府】

素有日本第一之美稱的京都筍，內部白皙不用說，外皮也非常白淨，且有淡淡的甜味。其特徵為軟嫩、沒有苦味。春筍拌花椒芽即是，川燙過後的竹筍拌上花椒芽、白味噌、味醂。

4. 京都醃漬物【京都府】

京都的醃漬物口味多半偏清淡。其中，京都特有的醃漬聖護院蕪菁最特別。其最大特色在於此蕪菁像片了千片一樣，非常的薄。只要吃過一次絕對不會忘記其味道，是京都代表的醃漬物。

5. 吻仔魚拌山椒【京都府】

吻仔魚山椒盛放在熱騰騰的飯上一起吃下去，美味至極。無論幾碗飯都吃得完吧！吻仔魚與山椒組合為佃煮，無論是當飯糰內餡或者當茶泡飯都非常美味。

6. 涼拌鰻魚【京都府】

酷暑中不可或缺的「涼拌鰻魚」。此種鰻魚有許多小刺，行家憑著「鱧の骨きり」這種高超的技法，將此鰻魚料理的非常美味。將切好的新鮮鰻魚經過川燙後泡冰水，魚肉便如白花一般綻開，淋上醬汁，搭配梅肉及辣味噌一起享用。

7. 湯豆腐【京都府】

京都的湯豆腐據說特別美味。由於乾淨的水質非常豐沛，因此做出來的豆腐也特別好吃。京都的湯豆腐受到許多觀光客的歡迎。

8. 柿葉壽司【奈良縣】

柿葉壽司在其他縣市也有。說到正岡子規的俳句「柿食えば鐘が鳴るなり法隆寺（一口咬下柿子，遠方傳來法隆寺的鐘聲）」，就會聯想到奈良縣的柿子。柿葉壽司，也正是奈良縣的鄉土料理。

9. 秋刀魚壽司【奈良縣】

每逢12月時，漁民會在熊野灘捕獲從北海往南游的秋刀魚。將秋刀魚以壽司的方式呈現，據說秋刀魚壽司在過去是祭祀供奉不可或缺的食物。現在由於冷凍技術非常發達，一整年都可以吃到秋刀魚壽司。

10. 鹿肉大和煮【奈良縣】

在日本不太有機會吃到野生動物，但還是有非常珍貴的罐頭食品—鹿肉。低卡路里、高蛋白質的鹿肉，用大和煮(用醬油、砂糖、薑將食物烹調的辣辣甜甜的手法)此烹調手法，煮得非常軟爛、好吃。

11. 奈良漬【奈良縣】

白瓜、小黃瓜、西瓜等蔬果經過一次醃漬後再用酒釀，此手法稱作「かす漬け(酒漬)」。據說從平城京時代開始就發明了這種釀造手法，不知道從什麼時候改稱為奈良漬。

12. 大和吊柿【奈良縣】

因此有許多以柿子為素材的周邊商品。「大和吊柿」是乾柿子中的絕品。最近幾年，作為和菓子的加工材料價格抬高不少。

13. 三輪細麵【奈良縣】

細麵於奈良時代從中國傳入，三輪細麵如今也還是手工製作，保存著傳統技術。另外，奈良人不僅夏天，冬天時候也會或著熱湯一起食用。不管是冷食還是熱食，都很好吃喔！