【日本美食】11種能為義大利麵錦上添花的日式調味料

在烹調義大利麵時,只要加入下列我們即將介紹的11種調味料,和風義大利麵就可以上桌了!

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吃膩番茄口味的義大利麵了嗎?不妨試試以下11種可以立刻讓義大利麵染上日式風味的調味料吧!

1. 奶油與醬油

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奶油與醬油可說是黃金拍檔;除了可以讓義大利麵更濃醇,也可以增添不同層次的風味。您可以將奶油與醬油混合後作為醬汁使用,然後再加入喜愛的配料(我們大推菇類),加入麵條後就完成了!

2. 高湯粉

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在日式料理中時常見到的「出汁(だし)」,是昆布加上柴魚乾與蔬菜或肉一同熬煮而成的高湯,擁有提味的作用。而高湯粉除了使用便利,也可以為任何料理增添和風;調理義大利麵時,就用撒巴西利葉的方式將高湯粉加入任何您喜愛的醬汁中即可;不過,不建議使用於番茄類醬汁中。

3. 明太子


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明太子也可稱為「鱈魚子(たらこ)」,也就是鱈魚的卵。比較常見的是微辣口味的「辣明太子(辛子明太子)」,只要在預熱過的平底鍋內加入奶油、醬油、生奶油後,就成了香濃的義大利麵醬汁。

4. 納豆

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沒錯,這裡說的納豆就是您心裡所想的那個納豆。雖然它又臭又黏,不是一般人都可以接受,但納豆其實是非常健康的食物,富含維生素B、異黃酮、鈣、膳食纖維與多胺;要利用納豆做醬汁,只要再加入奶油與醬油就可以了。

5. 鹽漬昆布

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鹽漬昆布(塩昆布)是將昆布切成小條後,以鹽、鮮味料、糖與醬油醃漬,不論搭配怎樣的食物都適合。調理義大利麵的時候,只要於起鍋前將鹽漬昆布加入提味即可。

6. 滑菇

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滑菇(なめこ)是一種外觀佈滿黏性物質的菇類,擁有豐富的粘蛋白、維生素B3、軟骨素、麥角固醇、Beta葡聚醣以及海藻糖等營養成分,據說也可以預防癌症、高血壓、動脈硬化、胃潰瘍與胃炎等。而要怎麼將滑菇煮成義大利麵呢?其實就和鹽漬昆布一樣,隨您喜好加入任何風味的醬汁當中就行了。

7. 青紫蘇

Toshihiro Gamo/Flickr

青紫蘇其實相當適合拿來加入義大利麵中,因為它獨特的香氣可以抑制魚或肉類的腥味,甚至是其他不那麼好聞的味道。我們最推薦的方式,是將鮪魚與洋蔥拌炒後加入青紫蘇,再加入義大利麵食用。

8. 水菜

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水菜並沒有特別突出的味道,不過讓它成為點綴食物的一抹綠也挺不錯的。我們特別推薦以培根與蘑菇搭配,但請記得在上桌前再加入就好,否則會因為高熱而影響水菜的翠綠賣相喔!

9. 柚子胡椒

canacol/Flickr

這裡介紹的柚子胡椒(ゆず胡椒),是混合日本柚子(亦稱香橙)與胡椒的膏狀調味料,可以讓料理帶著一點清香的辣味。最適合搭配鮪魚或蘑菇,您也可以先將要加入義大利麵的食材先炸過,再用柚子胡椒做調味。

10. 麵醬(めんつゆ)

Yumiko Suzuki/Flickr

麵醬是以高湯、醬油、味醂(料理用的甜清酒)與糖做成的調味料,擁有許多不同的用法;加水稀釋後可以做為沾麵醬(蕎麥麵、烏龍麵、白麵線),當然也很適合加入義大利麵調味。

11. 胡麻醬(ごまだれ)

胡麻醬(ごまだれ)其實就是以芝麻、糖與鮮味料做成的調味料,可以做為沙拉醬使用,也可以用來炒菜,或是煮義大利麵!我們建議可以先將高麗菜與豬肉炒過,再用胡麻醬調味,加入義大利麵後就完成了。

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