“幕之内便当”“松花堂便当”是什么?揭秘日本特有便当文化及经典种类

除了寿司、拉面、烧肉等广为人知的日式料理外,但是你知道吗?实际上还有一个常被遗忘但在日本人的饮食中占有相当大比例的角色——“便当(弁当)”。尽管便当一词对中国人来说已经是有点熟悉的存在,但仍有许多不了解之处。因此今天将为大家介绍一些出场率极高的日式便当们,从有着特殊名称的便当、名气享誉世界的铁路便当到可以成为日本人妻子主战场的造型便当等,借此顺便来一探日本独特的便当文化,赶紧跟着来看看!

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日本便当起源

日本的便当文化有着500年以上的历史,在全世界也颇负盛名。有关日本便当的历史,现存资料多半认为便当在江户时代便已大量出现在平民的生活中。在一本1603年由耶稣会传教士编写的葡日辞典中就能找到便当(弁当)一词,当时对便当的解释是“在一种附有抽屉、和文具盒相似的盒子中装入食物并随身携带”。便当的英文Bento也是直接采用日文便当(ベント)中的发音。

19世纪后,随着料理食谱书和餐厅逐渐增多,便当的所含之物和种类也开始有了五花八门的变化;与此同时,无论是赏花,还是搭乘游船、到神社参拜等户外娱乐开始盛行,这股风潮也顺势让便当文化蓬勃发展,深深地进入日本人的生活中。时至今日,便当的形态也持续随着社会环境改变,无论是上学,还是进入社会后的午间便当、旅途中享用的出游便当、快速方便的外带快餐便当等都时刻显示出便当的发展在日本饮食文化中的重要地位。

日式便当特色

冷冷吃也好吃

华人的饮食文化中也倾向于餐点要趁热食用,因此中国人对于便当的想法也是“冷掉要加热”,学生时期若带便当,中午前也势必会先加热再食用。这一点就与便当文化有很大不同,日本的便当虽也可以加热,不过因制作时便已考虑到冷却后的状态,因此配菜通常不会带有汤汤水水或芡汁,例如油炸物、腌渍酱菜、煎蛋卷、卤过的食材、生菜沙拉等,再加上日本米本身富弹性的特性,让便当即便不加热也美味依旧。

视觉呈现之必须

此外,重视摆盘呈现也是日式便当的一大特色。料理完毕并非结束,接下来如何运用巧手将餐点美美地装入便当盒中,也是很大的挑战。甚至会根据食用场合、时期来调整配色和使用不同的便当容器,让食用者在打开便当时,就能从视觉感受到季节感,引起更佳的食欲和愉快的用餐情绪,如此细腻周全的功夫也让日式便当在全世界获得相当多好评和支持。

车站便当、铁路便当(駅弁)

而说到日本的便当,当然不能不提日本的铁路便当!明治时期后随着铁路开通,开始有了铁路便当。据说当时的便当内仅有2个饭团配上2片腌黄瓜,相当朴素,至今全日本各地的铁路便当则已延伸开发出成千上万种:烤牛舌便当、乌贼饭便当、和牛牛排、伊比利猪盖饭、散寿司、螃蟹炊饭便当等,各地名产食材都能成为便当内的主角,看着都相当诱人!

对于日本人来说,日本的铁路便当在价格上较高,平均约需1,000日元以上,对人们来说有高级且令人憧憬的形象。能在搭乘电车、新干线时吃上一份铁路便当变成了奢侈的享受,也是铁路之旅时绝不能遗漏的环节之一。某些人甚至可以说是有“铁路便当情结”,为了能吃到地区限定的便当而专程前往该处。

日本经典便当种类

无论是炸鸡腿便当、叉烧便当还是红烧牛腩饭,中国的便当通常多直接以主菜来命名。日本的便当也是如此,例如炸鸡便当、烧肉便当等。不过除此之外,日本还有一些取名和里面的食材并无直接相关或者在中国没有的便当类型,这也让不少人初到日本时,难免会对这些名称特殊的便当感到丈二和尚摸不着头脑。不过别担心,下面将带你好好认识几款不能不懂的日本便当界经典种类。

▶︎ 幕之内便当

幕之内便当可以说是日本便当中识别度极高的一款,在任何便当销售地点几乎都能看到其踪迹。由捏压成圆柱形状(俵型)的米饭搭配多样不带汤汁的配菜组成,其中又以蛋卷、鱼板和烤鱼为幕之内便当的3大基本配菜,是日本的男女老幼都相当喜爱的经典便当。

据说幕之内便当是江户时代后期时,便当制作商家为了让看戏的观众在剧场中也能方便享用而制成。而取名为“幕之内”的源由则众说纷纭。其中多认为“因为是在观众看戏的中场时间(芝居の幕間)食用”因而取名“幕の内弁当”;另也有说法认为最初演员们都是在后台(幕の内側)食用此便当而得名。

随着时代演变,配菜上也进化得更加多彩缤纷,甚至出现加有德式小香肠、欧姆蛋包等的“洋式幕之内便当”。包装容器上则是从起初以薄木片折成的容器简化为带有木纹的塑料材质,此外,现今的幕之内便当在米饭处也未必会呈圆柱造型。不过即便如此,幕之内便当对于不少人来说仍是在观赏戏剧或相扑赛事时不可或缺的乐趣之一呢!

▶︎ 割子便当(割子弁当)/松花堂便当(松花堂弁当)

松花堂便当原先是在进行茶道前享用的怀石风格便当,其特色是使用田字形并附盖子的方形便当容器,四小格中分别会放入刺身(生鱼片)、烤菜类、饭类、炖菜等不同类型的餐点,也因为便当容器有明确的分区,因此菜肴的味道不会相互混淆,可以品尝该料理的原味。

割子便当也同样使用田字型的便当盒,外观上和松花堂便当非常类似,差别在于松花堂便当会将餐点先盛装在小器皿中再放入便当容器中,而割子便当则是直接将餐点装进便当中。

 

▶︎ 海苔便当(のり弁)

在便当米饭上铺上调味过的板海苔,将海苔作为主要便当配菜,即是最基本的海苔便当。海苔便当出现在二次大战后日本海苔养殖业高度发展后,当时民众得以低价购得海苔,因此这样的吃法便在家家户户间流传开来。此外,额外加上调味柴鱼片或者酱煮海带的海苔便当也是常见的变化吃法。

1976年,外带便当店“热呼呼亭(ほっかほっか亭)”在开业时推出了一款加上炸竹轮天妇罗的海苔便当,“海苔便当”的名称在这之后得以广为人知。现今的海苔便当除了竹轮天妇罗外也常会有煎蛋卷等其他简单的家常系配菜,简单不易吃腻的口味加上便宜的价格也就成了海苔便当的最受推崇的魅力。

▶︎ 造型/卡通便当(キャラ弁)

在食物的视觉上做点变化,让小孩能够更自主用餐且感受到用餐的快乐,相信是不少父母都曾有过的经验。不过日本人在这件事上的等级可以说是远远超过世界上其他国家。基础的例如章鱼小热狗、将海苔剪成动物或交通工具的图案,高级一点的可能是重现动漫卡通中的场景或角色等让人瞠目结舌的“作品”,在社交平台上搜索“キャラ弁”就能轻松找到许多神级的造型便当,网络上也有许多制作方法分享,吸引了许多人跟着试做,因此造型卡通便当便成了一股延续不断的风潮,这些可爱到让人舍不得吃的便当也成了网络上的话题,虽然无法实际品尝,单纯欣赏也能获得不少乐趣!

便当的起始虽然是让外出工作的人在路途中不会饿着而出现的便携式饮食,在世界各地也都有类似的文化。不过对于日本人而言,便当并不仅仅只是方便携带的餐食,而是在视觉、味觉、嗅觉等各方面都富含着家人和厨师十足心意及大量日本餐食文化的美食宝箱。下次不妨试试以这样的心情享用眼前的便当,相信品尝起来势必会更加美味!

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