为什么御饭团要捏成三角形? 10个你不知道的日式饭团小知识

如果去过日本的便利商店,应该会在熟食区看过一堆三角形的东西,那是三角饭团(许多人也称它为御饭团),里面包着各式各样的馅料。虽然只简单由米饭、盐、内馅、海苔4种基本食材构成,但其能发挥的可能性却是无限大且,无论在自家食用或作为便当带着外出都很方便。如今日式饭团早已在其他国家也大为流行,以下就要来跟你介绍在日本众多美食中占有举足轻重地位的「饭团」,10个小知识。

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自弥生时代以来就被食用的饭团

饭团,这道日本风格相当强烈的美食,据说是自弥生时代(西元前300年~西元250年)中期至后期的期间开始被日本人食用。 1987年,石川县鹿西町(现今为中能登町)发现了糯米蒸熟、塑形再过火烤制的粽子形碳化米块(饭团化石),其底边约5公分,另外两边长8公分、厚度约3.5公分。奈良时代初期,根据元明天皇的诏书而编撰记录日本各地风土气候的书籍《常陆国风土记》中便有记载「握饭(にぎりいい)」。

平安时代(西暦794~1185年),贵族们会将蒸熟后的糯米捏制塑形的饭团,当时的日文称为「屯食(とんじき)」,分给宴席上的仆从们,或作为士兵的携带式粮食。镰仓时代(1185~1333年)初期,镰仓幕府的武士们开始把包入梅干的饭团当作军粮分配给士兵。

江戸时代(1603~1868年),御饭团开始被视为「便当」中不可或缺的食材,旅人经常携带简单的饭团作为粮食,或者农民会在农务间做为午餐享用、补充体力。在元禄时代(1688~1704年)开始养殖浅草海带(アサクサノリ)之际,用海苔包裹玉饭团的形式渐渐开始流传。而在明治时代(1868~1912年),铁道宇都宫车站内一间当地旅馆则推出了日本首个「车站便当」,据说当时便当内容就是用竹叶包着2颗黑芝麻和梅干饭团,以及2块渍萝卜。

原先饭团被翻译成球状的米饭(rice ball)

饭团的日文称为「お握り(onigiri)」,所谓的握(nigiri)原先是指「用力捏紧」。这是从制作饭团的过程中得来,要捏紧米饭然后做出饭团的形状。虽然日式饭团的翻译是「球状的米饭(rice ball)」,但饭团的形状不一定都像个球,会依照制作时的捏法而不同,有时候还会在外面包上一层海苔。有时候饭团也会被称为「おむすび(omusubi)」, 是绑在一起的意思。

在日本,饭团不论是作为配菜或是主食都是很普遍的食物

在每个便利商店、超市,都会陈列日式饭团。在学校,饭团也是孩子们的午餐,有些餐厅的菜单里也会有饭团。如果你常看日本动画、漫画、连续剧或电影,应该经常看到饭团出现在剧情中。因为饭团是用米饭做成的,可以做为配菜也能当主食,不需要餐具就能直接用手拿起来,是很方便的食物。

饭团的形状

最常见到的就是三角形,如同上面的照片中所展示的。这是因为古时候日本人将大自然的山给神格化,因此把饭团做成山的形状,也就是神的形状,能获得神明的力量。

不过其实饭团也有球状的或椭圆形的,主要是依照制作时的捏法而不同,因此下面照片中所呈现的也是饭团的一种。

饭团里多样不同的配料 (具)

日文的「具(gu)」指的是饭团里面的配料,最普遍的是腌过的酸梅,或是用酱油炖煮的小菜。你可以在饭团里放入任何喜欢的配菜,因此饭团有非常多种口味。也有些人会把配菜放在饭团的最上面,像是上面照片中所呈现的,在第一口就能同时吃到配料和米饭。

饭团的包法

如同第一点所提到,做饭团时不一定要包上海苔,但是没有海苔的话,双手容易沾黏上白饭。海苔通常都会包在饭团底部,以便用手拿取和食用,有时候会用海苔包覆整个饭团,如上面照片所示。做饭团所用的海苔有调味或无调味2种。有些人会把饭团切成不同形状作为装饰。

饭团所使用的饭不一定都是白米饭

在战国时代,丰臣秀吉统一日本后,和赤米、黑米比较起来,白米的收获量较多,因为有更高的产量而开始普及。不过以白米来捏制饭团的文化是在明治时代才广为流传。而现今的饭团样式更多元了,可以用炒饭、白饭加调味料、发芽糙米或什锦饭等来捏制。什锦饭是用白米加上各种食材像是鸡肉、青豆、蘑菇等等一起炊煮而成。

便利商店都售卖饭团

7-11, 全家,Lawson和其他著名的连锁超市,在轻食区都有贩售饭团、三明治和沙拉。他们的饭团都是用海苔包起来的三角形,配料的选择,除了酸梅

和酱油炖煮的小菜以外,通常还有鲔鱼加美乃滋,炒鲔鱼,泡菜,炸鸡等等多种口味。

便利商店饭团打开方法

请观赏上面如何撕开便利商店饭团包装的影片。便利商店所贩售的饭团,海苔并没有接触到白米饭,当你撕开包装后,海苔才会和米饭包在一起。因此任何时候都能享用酥脆的海苔。

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