Danh sách các món ăn đặc trưng của 47 tỉnh thành ở Nhật Bản

Sushi, tempura, shabushabu, sukiyaki, ramen,... Nhắc đến Nhật Bản thì có vô số những món ăn nổi tiếng. Thế nhưng, khi nói đến ẩm thực địa phương thì chắc chắn vẫn còn nhiều điều mà bạn chưa biết. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn ẩm thực tiêu biểu của từng vùng thuộc 47 tỉnh thành trên khắp nước Nhật. Nếu có dịp đến những địa danh này, bạn hãy thử thưởng thức ẩm thực đặc trưng của từng vùng này nhé.

Toàn quốc

Ẩm thực

1. Jingisukan (Hokkaido)

Jingisukan là một món ăn địa phương tiêu biểu của Hokkaido, gồm thịt cừu nướng được phục vụ trên một chảo nhỏ, ăn kèm với rất nhiều rau. Trước kia, tại Hokkaido, cừu được nuôi nhiều để phục vụ cho quân đội, tuy nhiên, từ sau chiến tranh, chúng trở thành nguồn thực phẩm chính của người dân tại đây và do đó món ăn này dần trở nên phổ biến như ngày nay. Thịt của những con cừu chưa đến 1 năm tuổi thì có ít mùi hôi, nhưng thịt của cừu trên 2 năm tuổi có một mùi khá đặc trưng. Tùy vào từng nhà hàng mà bạn có thể thưởng thức những mùi vị và cách ăn khác nhau.

2. Towada Bara Yaki (Aomori)

Món ăn gồm thịt bò ba chỉ được ướp nước tương shoyu, đặt trong chảo gang cùng rất nhieuf hành tây, sau đó được nướng cho đến khi hành tây mềm và chuyển màu cánh gián. Món ăn này xuất hiện lần đầu tiên vào năm 1950 tại thành phố Misawa, gần căn cứ quân sự của Hoa Kỳ, và sau đó dần trở nên phổ biến ở những khu vực lân cận như thành phốTowada. Ngày nay, món ăn này cực kỳ phổ biến, và được phục vụ trên 80 cửa tiệm tại thành phố Towada. Vị ngọt cay của món này cực kỳ thích hợp để nhắm với bia.

3. Morioka Reimen (Iwate)

Cùng với Wanko soba (hình thức phục vụ mì Soba trong những chén nhỏ bằng nhau với lượng mì rất ít, chỉ khoảng một muỗng canh) và Jajamen (mì ăn kèm với dưa leo và nước sốt thịt miso), đây là một trong 3 món mì nổi tiếng ở Morioka. Sợi mì dai, bên trên phủ đầy kim chi, dưa chuột, trứng luộc, trái cây... ăn cùng nước súp lạnh nấu từ xương bò hoặc gà. Người ta kể rằng đầu bếp làm ra món mì này vốn là người Triều Tiên, sau chiến tranh, vì nhớ hương vị quê nhà nên đã tái hiện lại món ăn này. Thay vì sử dụng bột mì kiều mạch thường thấy trong các món mì lạnh Triều Tiên, ở đây người ta sử dụng bột mì thông thường, nên đặc trưng của sợi mì có màu đục, nửa trong suốt.

4. Gyutan Yaki (Miyagi)

Đây là món gyutan - lưỡi bò thái lát ướp gia vị với muối hoặc nước tương ngọt tare, sau đó được nướng lên. Món ăn này xuất hiện sau chiến tranh, khi văn hoá ăn thịt bắt đầu phát triển rộng rãi hơn tại Nhật. Đây được xem là món ăn đặc sắc của ẩm thực Sendai. Nó không chỉ ngon mà còn được cho là rất tốt cho sức khỏe, ít chất béo, giàu protein, nên đã nhanh chóng nổi tiếng trên cả nước. Hiện nay, có rất nhiều cửa tiệm ở các vùng của Nhật phục vụ suất ăn gyutan (lưỡi bò) gồm lưỡi bò nướng thái miếng dày ăn kèm với súp xương đuôi bò.

5. Kiritanpo (Akita)

Kiritanpo là cơm được bọc quanh xiên gỗ của cây tuyết tùng, và được nướng trên bếp than. Người ta kể rằng những tiều phu của các vùng Odate và Hokuroku, đã bọc phần cơm thừa vào những thân cây, nêm thêm gia vị miso vào rồi nướng chúng trên lửa. Lẩu Kiritanpo Nabe gồm có kiritanpo cùng các loại nguyên liệu khác như gà thả vườn, nấm maitake, hành trắng, ngưu bàng, cần nước,... Tất cả được nấu trong nước súp ninh từ xương gà. Đây là món ăn rất thích hợp để ăn trong mùa đông lạnh giá ở Akita.

6. Imo-ni (Yamagata)

Đây là món lẩu với nhân vật chính là khoai môn, được nấu cùng konnyaku, hành, nấm, ngưu bàng và thịt... Ngay cả trong khu vực tỉnh Yamagata, tuỳ từng địa phương mà nguyên liệu và gia vị nêm vào lẩu cũng khác nhau. Khu vực nội địa thường dùng nguyên liệu là thịt bò và nước súp vị shoyu, vùng giáp biển thường dùng nguyên liệu là thịt heo và nước súp vị miso. Vào mùa thu hoạch khoai môn, ở Kawahara, người dân thường tụ tập cùng nhau nấu lẩu Imo-ni trên bếp lò được xếp từ đá, đây là nét đặc trưng của mùa thu Yamagata.

7. Kitakata Ramen (Fukushima)

Đặc trưng của món mì này là sợi mì dầy, lượn sóng. Tuỳ theo từng tiệm mà nguyên liệu nấu món mì này sẽ khác nhau, nhưng hầu hết các tiệm đều nấu nước dùng vị shoyu nhẹ, thanh đạm. Món mì này có nguồn gốc từ xe mì kéo có tên gọi là Shina soba của một thiếu niên người gốc Hoa vào năm 1920. Kitakata từ xa xưa vốn là thành phố phát triển ngành công nghiệp ủ rượu, sản xuất nước tương shoyu, miso nên có rất nhiều xưởng ủ rượu, pha chế ở đây. Hằng năm có rất nhiều khách du lịch đến đây để thăm quan và chụp ảnh các xưởng này, chính nhờ thế mà vị ngon của mì ramen Kitakata được truyền tai, biết đến rộng rãi hơn. Cho đến ngày nay thì số tiệm mì ramen ở đây có thể đáp ứng được nhu cầu của số dân còn lại trên đất Nhật. Ngoài ra, có rất nhiều tiệm mì ramen mở cửa từ 7 giờ sáng, nên bạn có thể trải nghiệm văn hoá ăn mì buổi sáng đặc trưng của vùng.

8. Mito Natto (Ibaraki)

Natto là món ăn tiêu biểu trong các loại thực phẩm lên men của Nhật Bản. Mito tỉnh Ibaraki là nơi sản xuất đậu nành nổi tiếng trên cả nước. Ngành công nghiệp sản xuất Natto ở vùng này rất phát triển, hiện tại các sản phẩm natto tại đây chiếm hơn 1/2 tổng số natto đang được bày bán trên toàn quốc. Natto nổi tiếng của vùng được biết đến nhờ việc khai mở tuyến đường sắt vào năm 1889. Đầu tiên, Natto được bán ở quảng trường trước ga, nhưng sau đó, nó dần trở nên phổ biến và được bán trong cả khu vực sân ga. Những hành khách đi xe lửa phải với tay ra ngoài cửa sổ tàu hỏa để tranh nhau mua món đặc sản này.

9. Utsunomiya Gyoza (Tochigi)

Vào thời chiến, những người lính đóng quân tại thành phố Utsunomiya, thường được gửi đến vùng Đông Bắc của Trung Quốc, và khi trở lại Nhật Bản họ đã mở nhà hàng tái hiện lại món sủi cảo (gyoza) mà mình đã được ăn tại Trung Quốc. Vị ngon của món sủi cảo này nhanh chóng được biết đến, và thành phố Utsunomiya được mệnh danh là thành phố sủi cảo. Hiện tại có trên 200 quán ăn tại đây phục vụ món ăn này và số tiền mà mỗi hộ gia đình ở đây chi tiêu cho việc mua gyoza là cao nhất cả nước. Các món sủi cảo thông thường khác thường có nhân thịt và tỏi, trong khi đó phần nhân của sủi cảo Utsunomiya chủ yếu được làm từ rau củ. Đây là món khai vị hoàn hảo, đặc biệt khi ăn kèm với dấm và dầu ớt rayu.

10. Mizusawa Udon (Gunma)

Món Mizusawa Udon có lịch sử hơn 400 năm, là một trong những món mì udon nổi tiếng cùng với "Sanuki Udon" của tỉnh Kagawa, "Inaniwa Udon" của tỉnh Akita, "Goto Udon" của tỉnh Nagasaki và "Himi Udon" của tỉnh Toyama. Tương truyền, món mì udon này có nguồn gốc từ món mì udon làm bằng tay được bán cho khách viếng thăm đền Mizusawa ở thị trấn Ikaho tỉnh Gunma. Ngày nay, có một con phố gọi là Phố Mizusawa Udon với 13 cửa tiệm udon nối tiếp nhau. Sợi mì dày và dai được nhào từ bột, muối và nước của Mizusawa. Nếu có dịp đến Mizusawa du lịch, bạn hãy thử thưởng thức món mì udon lạnh đặt trên đĩa tre gọi là "zaru" ăn cùng nước chấm mè hoặc nước chấm soyu tại 1 trong 13 cửa hàng ở đây nhé.

11. Hiyajiru Udon (Saitama)

Là món ăn gia đình quen thuộc vào những ngày hè ở các thành phố Omiya, Kawagoe, và Kazo tỉnh Saitama. Udon được nhúng vào nước chấm tsuyu được làm từ nước dùng dashi hoặc nước lạnh kết hợp với vừng, miso và đường đã được nghiền nát. Bạn cũng có thể thưởng thức món mì này cùng với gừng hoặc dưa chuột.

12. Namero (Chiba)

Namero là món ăn truyền thống của bán đảo Boso, được làm từ 3 loại cá là cá thu đao, cá mòi, cá nục. Tất cả được cắt thành 3 lát mỏng, sau đó đem trộn với miso, hành, tía tô và gừng đã thái nhỏ. Tiếp đến, người ta dùng dao để giã nhỏ tất cả các thành phần đến khi chúng trở nên dính vào với nhau. Người dân ở đây kể lại rằng món ăn này được sáng tạo bởi những ngư dân bận rộn trên những chuyến tàu ngoài khơi, họ đã dùng sống dao để lọc thịt, xương cá và nhanh chóng chế biến ra món ăn này. Tên gọi của món ăn bắt nguồn từ câu nói: “Món ăn này ngon đến nỗi bạn phải liếm cả đĩa khi ăn xong.” ("Nameru" trong tiếng Nhật có nghĩa là liếm). 

13. Monjayaki (Tokyo)

Là một món ăn truyền thống của Tokyo, Monjayaki được làm từ bột mì đánh tan trong nước, đem trộn với các loại hải sản, rau củ, sau đó được nướng trên vỉ thép. Đầu tiên, các nguyên liệu sẽ được xào chín, sau đó khi chảo trên bếp đã nóng, đầu bếp sẽ dùng một chiếc xẻng nhỏ xếp nguyên liệu lên trên bếp sao cho tạo thành một vòng tròn rỗng ở giữa, rồi từ từ đổ phần hỗn hợp bột vào chính giữa. Khi phần hỗn hợp bột có vẻ đặc lại, thì dùng xẻng trộn đều với rau và các nguyên liệu khác đã được xào chín. Khi bánh đã chín, bạn sẽ dùng một chiếc thìa nhỏ hình cái xẻng và ăn từ phần rìa bánh. Đây là món ăn đặc sản ở Tsukishima, một khu phố bình dân của Tokyo, tại đây còn có một khu phố gọi là "Monja Street" với hơn 70 cửa hàng bán món ăn này.

14. Shirasu-don (Kanagawa)

Vùng Shonan của tỉnh Kanagawa, là một trong những địa điểm đánh bắt cá cơm bao tử (Shirasu) nổi tiếng ở Nhật. Khách du lịch khi đến thăm quan những địa điểm du lịch nổi tiếng như Enoshima hay Kamakura có thể kết hợp thưởng thức món ăn đặc sản này của vùng. Đặc biệt bạn còn có thể được thưởng thức món Shirasu don (cơm trắng ăn kèm với cá shirasu) đắt tiền với những chú cá tươi ngon vừa được đánh bắt trong ngày. Tuy nhiên, lưu ý là từ tháng 1 đến tháng 3 hàng năm là mùa cấm đánh bắt nên bạn sẽ không có cơ hội thưởng thức món ăn này khi đến đây đâu nhé.

15. Hegi Soba (Niigata)

"Hegi soba" là món mì lạnh được xếp thành những cuộn hình tròn với một lượng nhỏ vừa đủ một gắp ăn trên một chiếc hộp gỗ hình vuông gọi là "Hegi". Để mì có độ dai, giòn người ta sử dụng một loại rong biển gọi là "funori" để chế biến ra mì. Khi món ăn này lần đầu tiền được giới thiệu ở vùng Uonuma, Nhật Bản, lúc bấy giờ vẫn chưa có wasabi, nên người ta đã sử dụng karashi và đầu hành cắt nhỏ để thay thế, và cho đến ngày nay, người dân ở đây vẫn giữ cách ăn truyền thống này.

16. Toyama Black Ramen (Toyama)

Đúng như tên gọi của nó "mì đen Toyama", đây là món mì ramen có nước súp màu đen vị shoyu, bên trên có rắc rất nhiều hạt tiêu. Người ta đã nghĩ ra món mì này để giúp bổ sung muối khoáng cho những người lao động vất vả trong công cuộc tái thiết thành phố Toyama sau trận oanh tạc dữ dội của Hoa Kỳ vào năm 1945. Một bát mì thông thường thường có thịt xá xíu cắt thành miếng to, mỏng và măng ngâm muối cay. Món này rất hợp khi ăn cùng với cơm trắng. Bạn sẽ thấy hơi mặn khi ăn thử miếng đầu tiên, tuy nhiên ẩn sâu trong đó là một vị ngon không thể cưỡng lại được.

17. Nodoguro (Ishikawa)

Nodoguro là tên của một loại cá thịt trắng, có phần bên trong miệng màu đen. Cũng chính từ đặc điểm này mà nó có tên gọi như vậy: "nodo" (họng) và "kuroi" (đen), có nghĩa là cổ họng màu đen. Nó được đánh bắt với sản lượng lớn ở tỉnh Ishikawa. Cùng với cá tráp đỏ và cá bơn, Nodoguro được xếp vào hàng các loại cá cao cấp, có vị ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Loại cá này có thể được dùng để chế biến thành các món như sashimi, nướng muối hoặc ninh hầm. Ngoài ra, những chú cá được phơi khô có vị ngon cô đặc, rất thích hợp để làm quà tặng. Bạn nên đến du lịch tại đây vào tháng 9, tháng 10 vì đây là thời điểm tốt nhất để thưởng thức món ăn này.

18. Saba Sushi (Fukui)

Lát cá saba ướp muối được đặt lên trên miếng cơm dấm hình chữ nhật, sau đó người ta dùng mảnh tre cuốn sushi hoặc một mảnh vải để định hình miếng cơm, sau khi đã định hình xong, dùng lá rong biển hoặc lá tre để cuộn chúng lại. Thành phố Obama, tỉnh Fukui - quê hương của của món saba sushi này chính là điểm khởi đầu của "con đường saba" - con đường vận chuyển những sản vật đại dương đến Kyoto, nơi không có biển. Bạn có thể thưởng thức saba sushi với nhiều hương vị khác nhau như "Shime Saba Sushi" (vị giấm) hay "Yaki Saba Sushi" (sushi saba nướng).

19. Hoto (Yamanashi)

Đây là món lẩu, có vị miso nấu cùng với các loại rau như nấm shitake, hành, bí đỏ, và loại mì làm từ lúa mạch có bản rộng và dẹt. Người ta kể rằng, tướng quân Takeda Shingen thời Chiến quốc (1467 - 1600) thường ăn món này trên chiến trường, sau đó nó trở thành món ăn chính của tầng lớp nông dân thời đó, thay thế cho cơm khi gạo bắt đầu trở nên khan hiếm sau Chiến tranh thế giới thứ 2. Ngày nay nó được xem là món ăn truyền thống địa phương của tỉnh Yamanashi.

20. Shinshu Soba (Nagano)

Tỉnh Nagano từ ngày xưa đã là vùng đất nổi tiếng trồng kiều mạch, một loại cây ngũ cốc thích hợp trồng ở miền cao nguyên lạnh. Các thầy tu thường mang theo những hạt cây kiều mạch làm lương thực đi đường, họ nhào bột được làm từ hạt cây kiều mạch và sau đó luộc lên, đây được gọi là món "sobagaki". Về sau, họ cắt chúng ra thành sợi dài và nó trở thành món mì quen thuộc như ngày nay. Người Nhật thường có thói quen ăn món mì này vào những dịp đặc biệt như khi tụ họp gia đình. Tuỳ vào việc điều chỉnh lượng bột và những nguyên liệu ăn kèm mà bạn có thể thưởng thức món mì này theo nhiều cách khác nhau.

21. Bò bít tết Hida (Gifu)

Tỉnh Gifu là vùng đất được thiên nhiên hào phóng ban tặng cho những điều kiện tự nhiên thuận lợi để nuôi bò như thảo nguyên rộng lớn, nguồn nước sạch, sự khác nhau giữa các mùa và sự chênh lệch nhiệt độ giữa ngày và đêm. Nơi đây nổi tiếng với thịt bò Hida, một trong số ít những loại thịt bò đáp ứng tiêu chuẩn khắt khe về thịt bò thượng hạng ở Nhật Bản. Cách đơn giản nhất để có thể thưởng thức được hương vị mềm mại và mùi thơm của miếng thịt là bạn hãy thử món "Bò bít tết Hida". Bạn có thể thưởng thức món ăn này ở các quán ăn quanh vùng Takayama và nhiều địa điểm khác ở tỉnh Gifu.

22. Sakura ebi Kakiage (Shizuoka)

Tôm sakura (sakura ebi) là loại tôm quý hiếm chỉ có thể đánh bắt tại vịnh Suruga tỉnh Shizuoka, trong số đó cảng Yui là nơi có sản lượng đánh bắt lớn nhất. Sakura ebi Kakiage  được chế biến bằng cách trộn tôm sakura với bột tempura sau đó chiên ngập dầu đến khi nó chuyển sang màu vàng giòn và dậy mùi hương của tôm sakura. Có rất nhiều du khách từ các tỉnh khác đến đây chỉ để thưởng thức món ăn vô cùng được yêu thích này. Tuy nhiên, lưu ý nếu bạn đến đây vào mùa đánh bắt từ giữa tháng 3 đến đầu tháng 6 và từ cuối tháng 10 đến cuối tháng 12, bạn sẽ phải xếp hàng chờ rất lâu để có thể thưởng thức món ăn này đó.

23. Hitsumabushi (Aichi)

Lươn được nướng với nước sốt theo phương pháp kabayaki, sau đó được cắt thành nhiều miếng nhỏ, và xếp lên trên cơm trắng được đựng trong một chiếc hộp gỗ nhỏ. Đây là món ăn nổi tiếng ở tỉnh Nagoya. Món ăn này được chia thành 3 phần và bạn có thể thưởng thức chúng theo 3 cách khác nhau. Khay đầu tiên là cơm lươn bình thường, khay thứ 2 có thêm các gia vị như wasabi, rong biển, lá mitsuba (một loại rau mùi tây) và khay thứ 3 bạn có thể ăn cùng với nước trà xanh, hoặc nước dùng dashi.

24. Lẩu Sukiyaki với thịt bò Matsuzaka (Mie)

Thịt bò Matsuzaka là một trong 3 loại thịt bò thượng hạng ở Nhật. Nếu bạn muốn thưởng thức được hương vị thơm ngon và đậm đà của loại thịt bò này thì không nên bỏ qua món lẩu Sukiyaki. Từng miếng thịt bò được nướng trong chảo gang ở nhiệt độ thích hợp, sau đó tiếp tục được hầm trong trong hỗn hợp nước dùng gồm có nước tương, dashi, và đường để phát huy hơn nữa vị ngon của thịt. Sau khi thưởng thức những miếng thịt mềm ngọt như tan trong miệng, tiếp đến bạn hãy thử món rau nhúng trong nướng lẩu đã ngấm đều mỡ bò thơm ngon.

25. Bò Omi (Shiga)

Bò Omi là giống bò lông đen được nuôi lâu đời nhất tại Shiga, vùng đất có thiên nhiên trù phú với nguồn nước dồi dào. Đây là thương hiệu thịt bò thượng hạng có lịch sử khoảng 400 năm, xếp ngang hàng với bò Matsuzaka và bò Kobe về chất lượng, nhưng giá thành thì lại rẻ hơn rất nhiều. Nếu có dịp ghé qua Shiga, đừng quên thưởng thức các món ăn từ bò Omi như lẩu sukiyaki hoặc bò bít tết nhé.

26. Yu-dofu (Kyoto)

Đây là món lẩu với thành phần chính là đậu phụ được nấu trong nước dùng dashi làm từ konbu cùng nhiều loại gia vị khác như shoyu, ponzu (nước chấm từ trái cây),... Món ăn này bắt nguồn từ món ăn chay của chùa Nazenji và hiện nay quanh ngôi chùa này có rất nhiều quán ăn bán món này. Dù là một món cực kỳ đơn giản, nhưng với thành phần là những miếng đậu phụ chất lượng cao, đây đã trở thành món ăn truyền thống địa phương nổi tiếng của Kyoto.

27. Takoyaki (Osaka)

Bánh bạch tuộc Takoyaki là món ăn nhanh có nguồn gốc ở Osaka, Nhật Bản. Bánh có hình cầu đường kính từ 3-5 cm, bên trong là nhân bạch thuốc, phần bột gồm bột mì trộn với nước dùng dashi. Bên trên bánh được rưới thêm sốt Worcester, cá bào katsuobushi và đôi khi có cả rong biển khô xắt nhỏ. Có rất nhiều tiệm ăn và quán ăn vỉa hè bán món tokoyaki. Trong lúc đứng chờ bánh chín bạn có thể quan sát quy trình làm bánh, nhìn các đầu bếp xoay những chiếc bánh takoyaki trên vỉ nướng là một trải nghiệm thú vị bạn nên thử nếu có dịp đến Nhật.

28. Bò Kobe (Hyogo)

Có lẽ không cần phải nói ra thì cũng có rất nhiều người trên thế giới biết đến thịt bò Kobe - loại thịt bò nổi tiếng nhất trong Wagyu (Thịt bò Nhật) của Nhật. Phần thịt nạc mềm, mịn mang vị ngọt và hương vị đậm đà đúng tiêu chuẩn của thịt bò thượng hạng. Đặc trưng của thịt bò Kobe là trên miếng thịt có những vân trắng, đó là mỡ của bò. Phần vân trắng này có nhiệt độ tan chảy rất thấp đến nỗi chỉ cần chạm vào da người thôi cũng làm nó tan chảy. Tiêu chuẩn kiểm định thịt bò ở Nhật rất nghiêm ngặt nên lượng thịt bò Kobe được phân phối tiêu thụ trên thị trường chỉ chiếm 0,16% tổng số lượng thịt bò. Mặc dù giá thành khá đắt, nhưng nếu có cơ hội đến đây bạn hãy thưởng thức món bít tết bò Kobe trong bầu không khí nhộn nhịp của thành phố cảng này nhé.

29. Kaki no Ha Sushi (Nara)

Những miếng cá thu, cá hồi được đặt trên cơm giấm, sau đó được gói lại bằng lá hồng có tác dụng kháng khuẩn - một đặc sản của vùng Nara. Vào thế kỷ 18, những ngư dân sống ở vùng Wakayama lân cận, đã ướp muối những mẻ cá thu đánh bắt được tại Kumano sau đó đem đến bán tại khu vực không có biển là tỉnh Nara vào đúng mùa lễ hội. Người dân ở Nara cực kỳ thích sushi, chính vì thế nó đã trở thành món ăn lễ hội trong suốt những tháng mùa hè và mùa thu tại đây.

30. Wakayama Ramen (Wakayama)

Mì ramen Wakayama thường được chia làm 2 trường phái: nước dùng shoyu căn bản và nước dùng shoyu tonkotsu. Tuy nhiên, cả hai đều được làm bằng loại mì sợi mỏng và thẳng, ăn kèm với thịt xá xíu, chả cá, măng, hành và các loại gia vị đơn giản khác. Bạn có thể lựa chọn độ cứng của mì khi gọi món. Ngoài ra, gần đây, xuất hiện một loại ramen mới kết hợp cả 2 hương vị mì trên. Bạn hãy ăn và so sánh nhé.

31. Cua Matsuba (Tottori)

Đây là món ăn tiêu biểu vào mùa đông ở tỉnh Tottori. Matsuba là tên gọi của những con cua tuyết đực trưởng thánh. Việc đánh bắt cua Matsuba ở Nhật thường diễn ra vào tháng 11 đến tháng 3 khi những con sóng biển dâng lên cao nhất. Phần thịt cua được bọc trong một lớp mai to và cứng. Thịt cua có độ dai vừa phải, bạn có thể thưởng thức chúng bằng cách nướng hoặc luộc, tất cả đều rất ngon. Tuy nhiên, món cua được yêu thích nhất tại đây là cua nướng cùng với miso. Bạn có thể ăn chúng cùng với cơm trắng hoặc làm đồ nhắm với rượu.

32. Izumo Soba (Shimane)

So với các loại Soba bình thường khác, đặc trưng của Izumo Soba là có màu sẫm hơn. Mì được làm bằng loại bột tinh chế từ hạt kiều mạch được xay nhuyễn không cần xát vỏ, nên có giá trị dinh dưỡng cao, hương thơm hấp dẫn, mang lại hương vị và cảm giác vô cùng đặc biệt khi ăn. Có 2 loại mì soba là "Warigo Soba" (ăn lạnh) và Kama-age Soba (ăn nóng) đều ăn kem với nước chấm tsuyu (được làm từ đậu nành). Có rất nhiều cửa hàng xung quanh đền Izumo và trong thành phố Izumo bạn có thể thưởng thức món ăn này.

33. Tsuyama Horumon Udon (Okayama)

Thành phố Tsuyama nằm ở phía bắc tỉnh Okayama, là một địa điểm buôn bán thịt ngựa và thịt bò nổi tiếng từ xa xưa, bạn có thể mua được thịt chất lượng tốt với giá thành vô cùng rẻ tại đây. Tsuyama Udon vốn là món ăn được người dân địa phương thưởng thức sau khi uống rượu. Món ăn này được làm từ nội tạng động vật (tiếng Nhật là horumon) nướng trên một chiếc chảo thép, sau đó trộn với mì udon. Trong kế hoạch thay đổi bộ mặt thành phố món ăn này ngày càng được lan truyền rộng rãi và được mọi người biết đến nhiều hơn.

34. Hàu (Hiroshima)

Hiroshima là tỉnh sản xuất hàu lớn nhất Nhật Bản. Sóng gió và thủy triều ôn hoà, lượng muối biển vừa phải thêm vào đó là thảm động vật phù du phong phú nên vịnh Hiroshima sở hữu môi trường tuyệt vời để nuôi trồng hàu. Mùa đánh bắt hàu thường rơi vào khoảng tháng 1, 2, nhưng những năm gần đây, mọi người có thể thưởng thức hàu vào bất cứ mùa nào trong năm. Ở Nhật có rất nhiều nhà hàng chế biến những món ăn từ hàu, nhưng để thưởng thức trọn vẹn hương vị của nó bạn nên ăn sống hoặc nướng lên, như vậy sẽ ngon hơn.

35. Cá nóc (Yamaguchi)

Từ xa xưa thành phố Shimonoseki đã là địa điểm tập kết cá nóc nổi tiếng và đây cũng là nơi đầu tiên ở Nhật huỷ bỏ luật cấm ăn cá nóc. Vào năm 1888, sau khi bãi bỏ lệnh cấm, Shimonoseki đã phát triển kỹ thuật thái lát siêu mỏng, loại bỏ chất độc của cá và đưa loại cá này vào danh sách thực đơn ở các nhà hàng. Nơi đây đã trở thành thánh địa cá nóc được nhiều người biết đến. Tại đây cũng có nhiều món hấp dẫn khác như lẩu, sashimi cá nóc được làm từ nguyên liệu cao cấp tươi ngon, rất được yêu thích.

36. Tokushima Ramen (Tokushima)

Mì ramen của tỉnh Tokushima được chia thành 3 màu dựa theo màu nước dùng của nó: nâu, vàng và trắng. Người dân địa phương gọi đây là món “Chuka Soba" (mì Trung Hoa) hoặc đơn giản là “soba”. Sợi mì nhỏ thẳng, ăn cùng với nhiều nguyên liệu đa dạng như thịt lợn, rau giá, trứng sống, cũng có nhiều người ăn món này cùng với cơm. Một suất ăn khá nhỏ nên bạn vừa có thể ăn mì, vừa có thể thưởng thức những món ăn khác nữa. 

37. Sanuki Udon (Kagawa)

Kagawa tự hào là tỉnh có lượng tiêu thụ mì udon lớn nhất Nhật bản. Tại đây có rất nhiều cửa hàng udon với giá cả phải chăng cho khách hàng thưởng thức. Điểm đặc biệt của Sanuki Udon là bột được nhào bằng bằng chân để tạo độ dai cho sợ mì. Nước dùng được làm từ niboshi (cá mòi khô) tạo nên vị ngọt đậm đà rất riêng. Có nhiều kiểu ăn udon như "Kake Udon" (với nước dùng nóng), "Bukkake Udon" (nước dùng nóng với nhiều loại gia vị khác nhau ), "Zaru Udon" (nước dùng lạnh), và "Kama-age Udon" (lẩu udon). 

38. Taimeshi (Ehime)

Tỉnh Ehime là nơi nổi tiếng nuôi trồng cá tráp (cá tai). Trong rất nhiều món ăn chế biến từ cá tráp thì món Taimeshi - cơm cá tráp là món ăn tiêu biểu nhất. Người ta nấu cơm với nguyên một con cá bằng nồi đất hoặc nồi kim loại. Thành phố Imabari và thành phố Matsuya được biết đến là quê hương của món ăn này. Cùng là cơm cá tráp nhưng ở mỗi nơi lại có cách chế biến khác nhau. Ví dụ như thành phố Uwajima ở phía nam tỉnh Ehime thường ngâm cá tráp sống trong một loại nước sốt đặc biệt sau đó ăn cùng cơm và nhiều gia vị khác.

39. Katsuo no Tataki (Kochi)

Đây là một loại sashimi làm từ cá Katsuo (cá ngừ vằn). Sau khi cạo sạch vảy cá, người ta xắt cá làm 5 miếng rồi áp chảo phần mặt trước của miếng cá. Sau đó thái mỏng ra, thêm tỏi, gừng, hành làm gia vị ăn kèm bày lên đĩa. Sau khi được áp chảo cá dậy mùi thơm, bên trong mềm cảm giác như tan ngay khi vừa đưa vào trong miệng. Thành phố Tosa của tỉnh Kochi là cái nôi sáng tạo nên món ăn này nên nó cũng có một cái tên gọi khác đó là “Tosazukuri”. 

40. Motsu Nabe (Fukuoka)

Lòng heo hoặc lòng bò là nguyên liệu chính của món lẩu này. Người ta kể rằng, món ăn này có nguồn gốc từ những người Triều tiên làm việc ở mỏ than sau chiến tranh, thường ăn súp nấu với lòng và lá hẹ vị shoyu trong nồi nhôm. Quanh vùng Fukuoka có rất nhiều các cửa hàng phục vụ món motsu-nabe này, đặc biệt là khu vực Hataka. Nếu có dịp đến đây, bạn hãy nhớ thử món lẩu nhiều collagen và tốt cho sức khỏe này nhé.

41. Yobuko no Ika (Saga)

Thị trấn Yobuko nằm ở cực Bắc bán đảo Higashi Matsuura, giáp biển Genkai, là nơi khá nổi tiếng với nghề đánh bắt mực. Loài mực rất nhạy cảm với sự thay đổi của nhiệt độ nên khoảng thời gian từ lúc đánh bắt đến lúc chế biến là yếu tố quyết định độ tươi ngon của món ăn. Tại Yobuko, mực được vận chuyển trực tiếp từ tàu đánh bắt đến các nhà hàng, nên bạn có thể thưởng thức những món mực tươi ngon nhất với phương pháp chế biến iki-zukuri (chế biến món ăn từ hải sản còn sống). Hãy đến đây và thưởng thức món mực tươi sống được chế biến ngay trên đĩa này nhé.

42. Nagasaki Champon (Nagasaki)

Champon là một loại mì ăn kèm với rau, hải sản, thịt lợn. Cuối thế kỷ thứ 19, xuất phát từ ý tưởng tạo ra một món ăn đầy đủ dinh dưỡng với mức giá rẻ để phục vụ cho những người đồng hương cùng sống trong vùng, một người gốc Hoa kinh doanh nhà hàng tại Nagasaki đã sáng tạo ra món ăn này dựa trên một món ăn ở quê hương tỉnh Phúc Kiến của mình. Nước súp được hầm từ xương lợn hoặc xương gà, hương vị được biến hoá với các loại gia vị như giấm và nước sốt Worcester.

43. Basashi (Kumamoto)

Thịt ngựa được cắt mỏng từng miếng và ăn sống mà không cần qua chế biến. Đây là đặc sản nổi tiếng của tỉnh Kumamoto. Thói quen ăn thịt ngựa sống bắt đầu khoảng hơn 400 năm trước, trên đường xuất quân sang Triều Tiên, các binh sĩ đã ăn thịt ngựa để không bị chết đói. Hiện nay, sản lượng sản xuất và tiêu thụ thịt ngựa ở Kumamoto đứng đầu cả nước. So với các loại thịt khác, thịt ngựa có thành phần chất béo thấp và tốt cho sức khỏe, nên món ăn này dần được người dân khắp nước Nhật đón nhận và yêu thích.

44. Toriten (Oita)

Đây là món ăn cực kỳ được yêu thích ở tỉnh Oita, nơi có lượng tiêu thụ thịt gà cao nhất trên cả nước. Thịt gà được lọc lấy xương và được thái thành miếng có độ lớn vừa phải, sau đó tẩm với hỗn hợp bột đã hoà tan cùng trứng và nước, rồi đem chiên ngập dầu. Đây là một biến thể khác của món tempura. Khi ăn thường ăn kèm với rau như bắp cải thái nhỏ, dầu giấm, nước chấm ponzu thêm mù tạt hoặc nước chấm tempura (tentsuyu).

45. Miyazaki Jitokko (Miyazaki)

Vào năm 1943, gà Jitokko, một giống gà được nuôi lâu đời tại tỉnh Miyazaki và một phần ở tỉnh Kagoshima đã được công nhận là di sản thiên nhiên quốc gia. Sau đó, người ta đã nhân giống chọn lọc giống gà này và tạo ra một giống gà địa phương gọi là "Miyazaki Jitokko". Vì gà được nuôi thả trên vùng đất rộng lớn, nên thịt gà khá chắc và dai, bạn càng nhai thì vị ngon đặc biệt càng lan tỏa. Thịt gà Jitokko được nướng trên lửa than hồng là cách chế biến đơn giản nhất để bạn có thể thưởng thức vị ngon trên từng thớ thịt.

46. Kurobuta (Kagoshima)

Thịt lợn Kurobuta (một loại thịt lợn cao cấp) lần đầu xuất hiện ở Nhật Bản khoảng 400 năm trước, khi giống lợn này được mang từ vùng Kyuryu (tức Okinawa ngày nay) vào Nhật Bản. Sau này nó được phối giống với giống lợn Berkshire của nước Anh, chính nhờ vậy mà vị ngon của nó được chắt lọc và tăng lên gấp nhiều lần. Để có thể thưởng thức được hương vị tinh tế và vị ngon tuyệt đối của loại thịt lợn này bạn hãy ăn thử món lẩu shabu-shabu.

47. Soki Soba (Okinawa)

Soki Soba là một loại mì của Okinawa, với sợi mì được làm từ bột mì thông thường thay vì bột mì kiều mạch như những loại mì khác. Nước súp được nấu từ cốt xương lợn được cho thêm shoyu. Soki trong ngôn ngữ Okinawa có nghĩa là sườn lợn. Soki Soba tức là mì okinawa ăn kèm với sườn lợn. Ban đầu mì và thịt lợn được bán riêng, nhưng sau đó có nơi đã cho sườn lợn lên trên bát mì để phục vụ khách. Điều bất ngờ là thực khách cảm thấy vô cùng hứng thú với món ăn này, sau đó nó dần dần trở nên phổ biến hơn và trở thành món Soki Soba như ngày nay.

Trên đây là một số món ăn đặc trưng của các tỉnh thành ở Nhật Bản. Nếu bạn có cơ hội đến du lịch tại những địa điểm này nhớ ăn thử những món đặc sản này nhé.

Thông tin trong bài viết được cập nhật tại thời điểm công bố

Ngắm cảnh

Khách sạn

Mua sắm

Tìm kiếm nhà hàng