Ẩm thực Hokkaido - Chuyên đề cá

Thật không ngoa khi gọi Hokkaido là "kho báu các loài cá" vì đây không chỉ là quê hương của món cá hồi nổi tiếng thế giới mà còn là nơi đánh bắt nhiều loài cá quý hiếm chỉ có ở Nhật Bản. Trong bài viết này, hãy cùng Tsunagu Japan tìm hiểu về những loại cá đặc biệt của Hokkaido và cách thưởng thức chúng. Nếu có dịp tới Hokkaido, bạn đừng quên thưởng thức những món cá tươi ngon ở đây nhé!

Hokkaido

Ẩm thực

1. Cá hồi (akizake, tokijake,...)

Hokkaido là nơi có sản lượng đánh bắt cá hồi akizake cao nhất Nhật Bản, và hầu hết các khu vực ở Hokkaido đều có thể đánh bắt loài cá này. Tháng 9 và tháng 10 là thời điểm cá hồi ngược dòng trở về con sông nơi chúng được sinh ra nên đây là thời điểm thích hợp để đánh bắt cá hồi. Cá hồi được đánh bắt trong khoảng thời gian này được gọi là "cá hồi mùa thu" (akizake). Có nhiều cách khác nhau để thưởng thức cá hồi, dưới đây là một số cách bạn có thể tham khảo:

Ikura

Ikura là món trứng cá hồi (đặc biệt là cá hồi đỏ) ngâm muối hoặc nước tương. Trứng cá hồi được chế biến để trở nên căng và không bị vỡ. Những viên trứng cá đỏ tươi, căng mọng, kết hợp với mùi thơm và hương vị đậm đà là minh chứng cho món trứng cá hồi thơm ngon, đạt chuẩn. Món này ăn hợp nhất là ăn với cơm trắng.

Sushi

Sushi cá hồi là món Nhật được thực khách từ khắp nơi trên thế giới vô cùng yêu thích. Cá hồi từ Hokkaido có vị ngon, thanh nhẹ, không quá đậm. Vị cá béo ngọt như tan ra trên đầu lưỡi. Đến Hokkaido mà không thưởng thức món này thì quả là đáng tiếc!

Chanchanyaki

Chanchanyaki là món ăn đặc sản của Hokkaido, được làm từ cá hồi chiên rồi hấp với bơ và miso. Món ăn này rất hợp để nhắm với bia. Vị ngon của cá hồi và miso khi ăn cùng rau cũng sẽ rất đưa cơm.

Ishikari Nabe

Cùng với Chanchanyaki, Ishikari nabe cũng là một món ăn đặc sản của Hokkaido. Đây là món lẩu với nguyên liệu chính từ cá hồi, thêm rau và đậu phụ nấu trong nước dùng từ tảo bẹ và miso. Một bí quyết khi thưởng thước món lẩu này là cho thêm bơ hoặc bã rượu sake vào nước dùng để tạo độ đậm đà.

 

2. Cá thu đao

Nhắc tới món cá mang hương vị mùa thu Nhật Bản thì không thể không nhắc tới cá thu đao. Đặc trưng của loài cá này là thân hình thuôn dài 40 cm và miệng nhọn.

Cá thu đao thường được nướng muối. Cá thu đao nướng có phần da giòn, phần thịt thơm, vị béo ngậy và đậm đà. Với món ăn này bạn nên thưởng thức cùng củ cải mài và xì dầu có vị thanh nhẹ để cân bằng hương vị.

Sushi

Cá thu đao có chứa lượng vitamin D gấp 3 lần lượng cần thiết cho 1 người lớn trong một ngày và lượng vitamin A gấp 12 lần trong thịt bò. Sashimi cá thu đao không hề bị tanh và rất dễ ăn.

Tattaage

Tattaage là món cá thu đao tẩm nước tương, rượu sake, đường và tỏi xay trong khoảng 10 phút, lăn qua bột và chiên ngập dầu. Bạn nên thưởng thức món này với cơm trắng.

Sanma no Kabayaki

Sanma no kabayaki là món có nguyên liệu gần giống như món Tattaage nhắc tới trên đây. Người ta lăn cá thu đao qua một lớp bột mỏng, cho vào chảo chiên ngập dầu trên lửa vừa, sau đó thêm nước sốt làm từ xì dầu, rượu sake, đường và tỏi xay nhuyễn. Món này rất thích hợp để thưởng thức cùng rượu sake.

3. Cá kinki

Kinki là một loài cá thịt trắng với đôi mắt và miệng to, mình cá có màu đỏ tươi. Đây là loại cá đắt tiền, có giá hơn 3000 yên/con (Thậm chí ở Tokyo giá của một con cá kinki lên tới 10.000 yên). Mùa đông là mùa cá kinki. Thời điểm này cá có nhiều chất béo hơn chất đạm nên thịt mềm và vị thanh.

Cá kinki kho

Vì là loại cá béo nên kinki nướng muối sẽ rất ngon. Ngoài ra, người ta còn dùng kinki để làm món kho. Độ béo của cá khiến nước kho trở nên sánh đặc, có vị ngọt ngọt, cay cay rất ngon miệng. Sau khi thưởng thức phần thịt cá, bạn hãy chan phần nước kho cá vào cơm, đảm bảo thơm ngon tới giọt cuối cùng.

4. Cá minh thái Alaska (sản lượng lớn nhất toàn quốc)

Đặc trưng của loài cá này là thân có ba vây lưng và hoa văn trên mình cá không xếp theo thứ tự. Người ta ít khi ăn sống loại cá này, hầu như các món từ cá đều qua chế biến nhiệt. Nghe tên cá có thể hơi lạ với người Nhật nhưng đây lại là loại cá được dùng để chế biến thành nhiều món ăn rất quen thuộc như dưới đây.

Tarako

Trứng cá minh thái Alaska có hai cách chế biến. Nếu ướp trứng cá với muối thì thành món tarako, còn nếu thêm ớt thì thành mentaiko. Bạn có thể ăn sống món tarako, hoặc nước lên và ăn cùng cơm trắng mới nấu. Hai món ăn phổ biến khác là mỳ spaghetti tarako và ochazuke tarako.

Kamaboko

Kamaboko là món chả cá được làm từ thịt cá trắng xay hoặc giã, nêm gia vị rồi hấp hoặc nướng. Loại chả cá này có độ giòn dai vừa phải, càng nhai càng thấy ngon. Món ăn này rất giàu protein và tốt cho tiêu hóa.

5. Cá shishamo

Với thân hình dài khoảng 15cm, cá trứng shishamo là loài cá chỉ có ở Nhật Bản, cụ thể hơn là chỉ có thể đánh bắt ở một phần của bờ biển Thái Bình Dương phía Nam Hokkaido.shishamo cái còn gọi là cá trứng, là một món ăn tuyệt vời để thưởng thức với rượu sake. Món cá này vốn có vị mặn nên chỉ cần vắt chanh là đã đủ ngon, hoặc bạn có thể chấm với mayonaise cũng rất tuyệt.

6. Cá hokke (sản lượng lớn nhất toàn quốc)

Mùa cá Hokke là từ tháng 5 đến tháng 7 hằng năm, đây là thời điểm cá béo và ngon nhất. Loài cá này khó giữ được tươi lâu và bạn chỉ có thể ăn cá hokke sống ở Hokkaido mà thôi. Thường thì ở các cửa hàng ở nơi khác, bạn chỉ có thể mua được cá hokke dạng phi lê.

Cá hokke thường được nướng muối vì thịt cá săn chắc và béo ngậy. Khi sấy khô, hokke trở thành món cá khô có hương vị nhẹ nhàng và dai ngon. Bạn có thể dùng cá hokke làm món Chanchanyaki hoặc dùng cá tươi để làm món chiên. 

7. Cá tuyết Thái Bình Dương

Cá tuyết Thái Bình Dương là một loài cá lớn với tổng chiều dài khoảng 1m. Thịt cá trắng mềm, ít chất béo, thường dùng để ăn lẩu, nướng muối, áp chảo hoặc chiên giòn.

Shirako

Shirako là món ăn từ tinh hoàn cá tuyết Thái Bình Dương giống đực. Trông có vẻ hơi kỳ lạ nhưng trong các loài cá trắng thì shirako là món ăn rất giàu dinh dưỡng và được nhiều người yêu thích. Hãy một lần thử món ăn đặc biệt này với nước cốt chanh hoặc dấm ponzu nhé.

8. Cá trích

Cá trích là loại cá có giá trị dinh dưỡng cực cao, có chứa một lượng lớn axit béo không no DHA và EPA cũng như các vitamin A, D và E. Buồng trứng cá trích được gọi là "Kazunoko", là món ăn truyền thống trong dịp năm mới ở Nhật Bản.

Cá trích nướng muối

Bạn sẽ được thưởng thức trọn vẹn vị ngon ngọt của cá trích trong những thớ thịt cá nướng muối mềm thơm. Một mẹo nhỏ khi nướng là hãy để cá trên vỉ nướng khoảng 1 phút sau khi nướng xong để tận dụng lượng nhiệt còn lại làm cá chín vừa tới.

Mì soba cá trích

 soba cá trích là món ăn đặc sản của Kyoto, gồm mì kakesoba và một con cá trích bỏ đầu đuôi nướng mềm tẩm đường thắng. Nước dùng thơm kết hợp hoàn hảo với vị ngọt của cá trích. Khi kết hợp cá trích với mì soba, ta có một món ăn cân bằng dinh dưỡng. Món mì này đã trở thành một món mì đặc trưng trong năm mới ở Kyoto.

9. Cá bơn

Cá bơn là loài cá thân bẹt, có hai mắt đều ở bên phải. Có nhiều loại cá bơn khác nhau, riêng ở Hokkaido đã có hơn 10 loại, trong đó có cá bơn akagarei và asabagarei. Thịt cá bơn có vị thanh ngọt và đặc biệt thơm ngon.

Cá bơn nướng cong (sugata-age hay to-age)

Cá bơn có thể chế biến thành sashimi, nướng hoặc kho cũng đều ngon cả. Tuy nhiên đặc biệt nhất phải kể đến món cá bơn nướng cong giòn tới nỗi bạn có thể ăn được cả xương. Cá bơn nhiều đạm, ít béo nên dù là món chiên nhưng không hề bị ngán. Mùa nào vị nấy, bạn đừng quên thưởng thức món cá này khi tới Hokkaido nhé.

10. Cá bơn vỉ

Không dễ gì phân biệt với cá bơn thường, cá bơn vỉ có thân hình bẹt, đầu lớn và hai mắt ở bên trái. Tại Nhật Bản, cá bơn vỉ là nguyên liệu cao cấp để làm sushi và sashimi.

Cá bơn vỉ giàu protein và ít chất béo, đặc biệt rất giàu collagen. Từ mùa thu sang mùa đông là lúc cá bơn vỉ béo nhất, dùng để chế biến thành sashimi hoặc sushi thì không còn gì bằng.

11. Bạch tuộc Thái Bình Dương

Hokkaido nổi tiếng với loài bạch tuộc lớn nhất thế giới - bạch tuộc Thái Bình Dương nặng tới 20 kg, với sản lượng lớn nhất cả nước. Ở Hokkaido, người ta thường dùng loài bạch tuộc lớn này để làm món lẩu shabu shabu. Bạch tuộc là một thực phẩm tốt cho sức khỏe, với hàm lượng chất béo thấp, dễ tiêu và dễ hấp thụ. Ngoài Tây Ban Nha và Ý, đây không phải là món ăn quen thuộc của các nước phương Tây, do đó bạn hãy thư thưởng thức một lần khi đến Hokkaido nhé!

Sashimi

Sashimi là món ăn dành cho những ai muốn thưởng thức độ tươi giòn của bạch tuộc. Vắt thêm chút chanh, chấm với nước tương và wasabi là bạn đã có một món sashimi bạch tuộc ngon hảo hạng.

Bạch tuộc chiên giòn

Bạch tuộc chiên giòn là món nhắm phù hợp cho những buổi nhậu. Bạch tuộc có ít chất béo nên khi chiên lên không hề bị ngấy. 

Vậy là bạn đã đi qua tất cả những món hải sản đặc trưng của Hokkaido rồi, có món ăn nào gây ấn tượng và khiến bạn muốn nếm thử chúng ngay lập tức không? Hãy lưu lại danh dách những món đặc sản này cùng với bài viết về các loại tôm ở Hokkaido để thưởng thức nếu bạn có dịp đến Hokkaido lần tới nhé!

Nếu bạn muốn gửi phản hồi về bài viết, hay có ý tưởng muốn chia sẻ hoặc câu hỏi liên quan đến Nhật Bản, vui lòng chia sẻ trên trang Facebook của chúng tôi!

Thông tin trong bài viết được cập nhật tại thời điểm công bố

Tìm kiếm nhà hàng