มารู้จัก 'โอเด้ง' อาหารประจำฤดูหนาวญี่ปุ่นกันเถอะ !

เมื่อเข้าสู่ฤดูหนาว เหล่าร้านสะดวกซื้อก็จะเรียงรายไปด้วย 'โอเด้ง' (Oden・おでん) อาหารที่เปรียบได้กับสัญลักษณ์ของฤดูหนาวของญี่ปุ่น ในบทความนี้เราจะพาคุณไปรู้จักกับวัตถุดิบของโอเด้ง ซึ่งมีความหลากหลายแตกต่างไปในแต่ละพื้นที่ !

โตเกียว

อาหารการกิน

โอเด้ง คืออาหารประเภทต้มของญี่ปุ่น โดยนำวัตถุดิบหลากหลายชนิด อาทิเช่น ลูกชิ้น และของทอด ไปต้มเป็นระยะเวลานานในน้ำซุปจากผงปลาแห้งและสาหร่ายคอมบุ

เมื่อเข้าสู่ฤดูหนาว เหล่าร้านสะดวกซื้อต่างๆ เช่น เซเว่นอีเลฟเว่น และแฟมิลี่มาร์ท จะวางขายโอเด้งอยู่ข้างๆ กับเคาน์เตอร์คิดเงิน ในบทความนี้เราจะพาคุณไปรู้จักกับวัตถุดิบของโอเด้ง ซึ่งมีความหลากหลายแตกต่างไปในแต่ละพื้นที่

 

[ วัตถุดิบของโอเด้ง ]

หัวไชเท้า

หัวไชเท้า วัตถุดิบโอเด้งยอดนิยมตลอดกาล เนื่องจากหัวไชเท้าดูดซับน้ำซุปและรสชาติได้ดี จึงทำให้เมื่อกัดเข้าไปแล้วก็จะได้รสชาติที่หวานอร่อยอย่างเต็มปากเต็มคำ กล่าวได้ว่าเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้สำหรับโอเด้ง !

ไข่

ไข่ หรือไข่ต้ม เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบยอดนิยมอันดับต้นๆ ของโอเด้งที่จะขาดไปเสียไม่ได้ แนะนำให้ลองทานโดยผ่าครึ่ง และปล่อยไข่แดงให้ละลายไปกับน้ำซุป ตัวไข่ขาวเองก็ดูดซับน้ำซุปได้ดี ให้รสชาติเข้มข้นกลมกล่อม

คอนเนียคุ และลูกชิ้นคอนเนียคุ

บุก หรือคอนเนียคุ (こんにゃく) ทำมาจาหคอนเนียคุอิโมะ มีรสสัมผัสที่หนึบหนับอันเป็นเอกลักษณ์ แม้ว่าจะไม่มีคุณค่าด้านสารอาหารมากนักเนื่องจากมีน้ำเป็นส่วนประกอบอยู่ถึง 97% แต่ก็ได้รับความนิยมจากทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศโดยเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีแคลอรี่ต่ำ

โมจิคินจาคุ

โมจิคินจาคุ (餅巾着) เป็นแป้งโมจิที่ถูกห่อไว้ในเต้าหู้ทอด น้ำมันที่อยู่ในเต้าหู้ทอดนั้นเข้ากันได้อย่างดีกับรสชาติของน้ำซุปโอเด้ง โมจิที่อยู่ข้างในจะละลายไหลเยิ้มราวกับลาวา นอกจากจะทานง่ายแล้วยังอยู่ท้องอีกด้วย !

ชิคุวะ

ชิคุวะ (ちくわ) เป็นเนื้อปลาบดที่ถูกนำไปพันบนไม้แล้วนำไปย่างหรือนึ่ง เนื่องจากชิคุวะเป็นวัตถุดิบที่ให้รสชาติแก่น้ำซุป จึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับโอเด้งเลยทีเดียว

กิวซุจิ

กิวซุจิ (牛すじ) คือเนื้อวัวส่วนน่องหรือข้อเท้าที่มีเอ็นติดอยู่ กล่าวกันว่าขั้นตอนการเตรียมกิวซุจินั้น มีผลอย่างมากกับรสชาติของโอเด้ง เป็นวัตถุดิบที่ยิ่งต้มนานยิ่งอร่อย หากได้ลองทานสักครั้งแล้วจะต้องติดใจอย่างแน่นอน

ฮันเปน

ฮันเปน (はんぺん) คือปลาเนื้อขาวบดที่ถูกนำไปผสมกับมันเทศญี่ปุ่นแล้วนำไปนึ่ง ให้รสสัมผัสนุ่มฟูอันเป็นเอกลักษณ์ และเป็นที่ชื่นชอบอย่างมากในกลุ่มเด็กๆ

สาหร่ายคอมบุ

เนื่องจากให้น้ำซุปที่มีรสชาติอร่อยแก่โอเด้ง สาหร่ายคอมบุ (昆布) จึงเป็นวัตถุดิบที่มีความสำคัญเป็นอย่างมาก อีกทั้งยัง 0 แคลอรี่ จึงได้รับความนิยมในหมู่ผู้หญิงอีกด้วย !

กันโมโดกิ

กันโมโดกิ (がんもどき) คือของทอดที่ทำขึ้นจากเต้าหู้บดผสมกับวัตถุดิบจำพวกสาหร่ายและผักหั่นฝอย เนื่องจากตัวกันโมโดกิเองก็อัดแน่นไปด้วยรสชาติที่หลากหลายอยู่แล้ว เมื่อได้รสชาติอันกลมกล่อมของน้ำซุปโอเด้งมาผสม จึงทำให้มีรสชาติที่อร่อยเป็นสองเท่า เป็นอาหารที่แม้ว่าจะเย็นก็ยังอร่อย !

ซัตสึมะอาเกะ

ซัตสึมะอาเกะ (さつま揚げ) เนื้อปลาบดทอด ของขึ้นชื่อของจังหวัดคาโกชิมะ บางที่อาจใส่แครอทหรือโกโบ (รากเบอร์ดอค) หั่นฝอยลงไปด้วย แค่นำไปย่างอ่อนๆ แล้วจิ้มทานกับโชยุก็อร่อยแล้ว พอใส่ลงไปในโอเด้งก็ยิ่งให้รสเข้มข้นอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก !

ชิราทากิ

ชิราทากิ (白滝) คือคอนเนียคุที่ถูกหั่นให้มีลักษณะเป็นเส้นยาวๆ เป็นอาหารเฮลตี้แคลอรี่ต่ำเช่นเดียวกันกับคอนเนียคุนั่นเอง

ไส้กรอก

โรลแคบเบจ

โรลแคบเบจ (ロールキャベツ) หรือกะหล่ำม้วน แม้ว่าจะมีที่มาจากอาหารตะวันตก แต่ก็เข้ากันกับน้ำซุปสไตล์ญี่ปุ่นได้ดีอย่างน่าประหลาด ! เป็นเมนูที่ต้องลองทานให้ได้ดูสักครั้ง

ปลาหมึก

ปลาหมึกที่เข้ากันได้ดีกับโอเด้งคือปลาหมึกสายพันธุ์ 'มาดาโกะ' (真ダコ) และปลาหมึกเล็กๆ ที่สามารถทานได้ทั้งตัวอย่างสายพันธุ์ 'อีดาโกะ' (いいダコ)

สึคุเนะ

สึคุเนะ (つくね) คือเนื้อไก่สับที่นำไปผสมกับไข่และเครื่องเทศ แล้วทำให้อยู่ในรูปของดังโงะหรือทรงกระบอก เป็นวัตถุดิบสำคัญที่ช่วยให้น้ำซุปของโอเด้งมีรสชาติที่นุ่มลึก อีกทั้งสึคุเนะเองยังดูดซับน้ำซุปได้ดี ทำให้รสชาติของมันอร่อยขึ้นเป็นสองเท่า !

ชิคุวาบุ

ชิคุวาบุ (ちくわぶ) ทำขึ้นจากการนำโปรตีนในแป้งสาลี (กลูเตน) ไปผสมกับผงแป้งต่างๆ จากนั้นจึงทำให้อยู่ในรูปทรงชิคุวะแล้วนำไปต้มหรือนึ่ง เนื่องจากมีต้นกำเนิดอยู่ในแถบคันโต ชิคุวาบุจึงเป็นวัตถุดิบที่ไม่ค่อยมีให้เห็นในแถบคันไซ มีเคล็ดลับครองใจผู้คนเป็นรสสัมผัสที่เหนียวนุ่ม !

สึมิเระ

สึมิเระ (つみれ) เป็นลูกชิ้นเนื้อปลาบดจากปลาเนื้อแดงอย่างปลาอิวาชิ ปลาซาบะ และปลาอาจิ เนื่องจากในขั้นตอนการทำมีการหยิบ (สึมิโทรุ) แล้วนำไปใส่ (อิเรรุ) ในน้ำร้อน จึงทำให้มันถูกเรียกว่า 'สึมิเระ'

ในบรรดาอาหารประเภทของปั้น สึมิเระมีคุณค่าทางโภชนาการที่ค่อนข้างสูง อีกทั้งยังมีรสชาติของปลาอยู่อย่างเข้มข้น จึงเป็นวัตถุดิบที่เหมาะสำหรับโอเด้งเป็นอย่างยิ่ง !

โกโบมากิ

โกโบมากิ (ごぼう巻き) คืออาหารที่นำซัตสึมะอาเกะไปพันกับโกโบ มีรสสัมผัสที่กรุบกรอบเคี้ยวสนุก !

ดาชิมากิทามาโกะ

หากใส่ดาชิมากิทามาโกะ (出し巻き卵) หรือไข่ม้วนญี่ปุ่น ลงไปในโอเด้งแล้ว จะทำให้ตัวไข่ม้วนดูดซับน้ำซุป และกลายมาเป็นไข่ม้วนรสสัมผัสแสนนุ่มฟู กล่าวได้ว่าไข่ม้วนในโอเด้งนั้นเป็นเมนูเด็ดที่ไม่ควรพลาดเลยทีเดียว !

มันฝรั่ง

มันฝรั่ง (ジャガイモ) วัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในอาหารญี่ปุ่นอย่างนิคุจากะ (肉じゃが เนื้อต้มมันฝรั่ง) แน่นอนว่าโอเด้งก็ไม่ใช่ข้อยกเว้น ! ยิ่งต้มนานเท่าไร มันฝรั่งก็จะยิ่งนุ่มขึ้นและมีรสชาติเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

 

[ วัตถุดิบอื่นๆ ]

อุด้ง

คุณสามารถหาซื้อ 'ซานุกิอุด้ง' (讃岐うどん) ได้ตามร้านสะดวกซื้ออย่างลอว์สัน และแฟมิลี่มาร์ท ที่น่าตกใจคือมีราคาสุดคุ้มอยู่ที่ 110 เยน (รวมภาษี) เท่านั้น ! ลองทำอุด้งสูตรพิเศษของคุณเอง ด้วยการท็อปปิ้งด้วยวัตถุดิบที่ชุ่มน้ำซุปโอเด้งดูนะ !

เนริงาราชิ (ねりがらし)

ซอสมิโสะแดง (赤味噌たれ)

ยูซุโคโช (柚子胡椒) พริกไทยรสยูซุ

ชิจิมิ (七味) หรือพริกเจ็ดรส

ซอสมิโสะผสมขิง (生姜味噌タレ)

เนื้อหาในบทความนี้ อัพเดทล่าสุด ณ วันที่เผยแพร่

สิ่งที่น่าไปสัมผัส

ที่พัก

ช็อปปิ้ง

ค้นหาร้านอาหาร