日本麵食知多少！7種日本最受歡迎的麵料理

1. 拉麵（ラーメン）

說到日本麵食料理，如果沒有提到拉麵，那麼肯定不完整。1910年，隨著東京第一家向工人階級販售拉麵的餐廳「來來軒」開業，拉麵首次出現在大眾眼前並受到歡迎。從那時起，這種料理就被日本人民接納並廣泛流傳，以致後來各地區都創造多樣化，但同樣美味的拉麵來滿足自己的口味。

拜訪北海道的札幌，一定要嚐嚐當地的「味噌拉麵」，濃郁的味噌湯底，放上大量的叉燒、豆芽、玉米和竹筍。鄰近的函館，則是以「鹽味拉麵」著稱，以雞肉、豬肉或海鮮和海帶為底的淡鹽拉麵。

東京人則最愛吃「醬油拉麵」，清澈的醬油湯底，外表看起來很濃鹹，但入口時卻是令人驚訝的清爽。而福岡的「豚骨拉麵」」以乳白色豬肉湯為底、標配入口即化的「味玉（溫泉蛋）」和令人著迷的薄切叉燒。

除了這四種傳統口味外，想要嘗試更多的美食愛好者，可以在日本探索更多不尋常的拉麵。不僅可以滿足自己的味蕾，還能給家人朋友製造一段有趣特別的日本體驗。

2. 烏龍麵（うどん）

烏龍麵麵體偏粗，在製作過程中經過無數次的揉捏和拉伸，因此具有美味的嚼勁。在日本關東地區的人，通常會用濃醬油製成的深棕色湯頭搭配烏龍麵，而關西的人則會用淡醬油製成的淺棕色湯頭。兩區都喜歡的典型配料有「魚板（半月形的魚漿製品）、「天婦羅（油炸蔬菜和海鮮等）」和蔥。

與拉麵一樣，烏龍麵也有很多種。說到烏龍麵，就不能不提四國的香川縣，甚至被稱為「烏龍麵縣」。香川當地的「讚岐烏龍」麵體特別緊實有嚼勁。另一種獨特的烏龍麵則是「沖繩蕎麥麵」。雖然名為「蕎麥」而非「烏龍」，但這些麵條是由100%白麵粉製成，吃法也如經典烏龍麵，在一碗多汁的豬肉湯中搭配海帶、柴魚片和厚片帶骨豬五花肉「ソーキ（soki）」（ソーキ為沖繩方言）。

3. 蕎麥麵（そば）

蕎麥麵在日本文化中扮演著不可或缺的角色。比如除夕夜有吃「年越蕎麥麵」的傳統。這是因為蕎麥麵麵體稍脆，咬下去很容易斷掉，象徵與前一年的不幸一刀兩斷，順利過渡到下一年。

蕎麥麵本身富含維生素B且脂肪含量低，是健康飲食的理想選擇。除了原味以外，如今也經常可見特殊風味的蕎麥麵，如「そば茶（綠茶味）」、「へぎそば（海藻味）」和「自然芋そば（山藥味）」。

吃法也相當多元，可以熱食也可以冷食。冷食蕎麥麵中，最具代表性之一的是來自岩手縣的「碗子蕎麥麵」。 進到店裡後會拿到一個托盤，上頭會有許多小碗的冷蕎麥麵。食用這種蕎麥麵有一種有趣的挑戰，那就是比誰吃越多越好。一般來說，女性可以吃完40碗左右，男性則可以一直吃到70碗。

4. 中華涼麵（冷やし中華）

日本的夏天經常非常炎熱和潮濕。如果想避暑，可以試試「中華涼麵（冷やし中華）」，這是一種配上美味芝麻味噌醬的冷食中式麵條料理。

儘管菜名有中華二字，但這道料理並非起源於中國。有一說法是，「中華涼麵」是東京一家名為「揚子江菜館」的中餐館老闆的創意。從外型來看，老闆當時想製作一道形似富士山的冷麵料理。不過，也有一些美食愛好者認為，「中華涼麵」起源於仙台一家名為「龍亭」的拉麵店，因為熱騰騰的拉麵在夏天賣得不好，為了吸引顧客上門而創造的冷麵料理。

無論是哪個版本，每當中華涼麵上桌，都毫無疑問是一場賞心悅目的盛宴。麵體上配有各種色彩繽紛的配料，如玉子燒絲、黃瓜薄片、紅薑、番茄、雞絲和火腿等。可以選擇酸醋醬或堅果芝麻醬調味。喜歡變換的話人，還可以參考東海道地區的吃法，在前述的醬料中額外添加蛋黃醬來增添風味。

值得關注的是，中華涼麵在日本不同地區有不同的名稱。例如在北海道被稱為「冷拉麵」，而在關西地區則稱為「冷麵」。

5. 素麵（そうめん）

除了涼麵之外，夏季可以享用的另一種美味日本麵料理就是「素麵」。它最初是鎌倉時代（1185～1333年）時，只有上層階級在特殊場合才能享用的料理。到了室町時代（1336～1573年）後，佛寺開始將其作為便餐素材。此舉使它在下層階級中漸漸普及，最終這種麵條便成為許多日本人現今相當喜歡、常見的夏季麵食。

通常會將素麵盛裝在一碗放入冰塊的冷水中。為了保持絲滑的口感，有時候會塗上些許食用油。要吃的時候只需將麵條沾入一同上桌的醬料中，直接將它們吸入口中即可。

為了增加夏季聚會時的樂趣，日本人在享用素麵時會用一種稱為「流水素麵」的方式進行。這是將素麵放入裝有流動冷水的長竹水槽中。想要順利吃到這些麵條，必須具備熟練的筷子技巧。在流動的水流中，當麵條流至眼前時，迅速眼手並用地用筷子夾住！

沖繩與日本其他地區則不同，這裡的素麵是熱的。如果有機會拜訪沖繩，可以嚐嚐「琉球雜炒素麵（そうめんチャンプルー）」，是一種炒素麵料理，上頭搭配美味的一口大小豆腐和蔬菜。

6. 炒麵（焼きそば）

「炒麵」是另一道非常經典的日本麵料理。融合豬肉、高麗菜、韭菜、生薑和海帶等食材的美味。並使用一種令人上癮的甜鹹醬汁，其味道接近伍斯特醬和蠔油的混合醬汁。

二戰後，炒麵突然降臨日本烹飪界。因當時麵粉非常昂貴，人們開始用高麗菜取代麵條。雖然最一開始是用醬油來調味，但高麗菜中的水份會過度稀釋味道，幾經改良後最終被現在這種甜鹹醬給取代。炒麵的製作成本極為低廉，因此很快就受到大眾階級的歡迎，並迅速傳播至日本各地。

吃炒麵的最佳時間點之一，是參加日本傳統的夏季節日和慶典。穿上浴衣，聆聽人們的歡樂和笑聲，享受鐵板上炒麵的美味香氣。

7. 皿烏龍（皿うどん）

長崎的名菜「皿烏龍麵」其實並非烏龍麵，而是一盤炸麵料理。當日本在「鎖國」時期（1603～1868年）閉關時，長崎是少數門戶開放歡迎中國商人的地區之一。隨著中國籍商人帶來的中式炒麵料理，長崎當地人受到靈感啟發自己的炒麵料理，這就是今天廣為所知的皿烏龍麵。

有些餐廳使用細蛋麵，將其炸至酥脆。有些餐廳則用較粗的油煎中式麵條來製作。無論您喜歡哪一種麵體，一般常見的皿烏龍麵通常包含多種配料，如魚板、蝦、豬肉、高麗菜和豆芽。配上鮮美的肉湯，絕對是一頓營養豐富的大餐。

嚐遍所有的日本麵條！

麵條在日本是相當受歡迎的食物之一，正如本文的介紹，麵條的種類、吃法各式各樣。在隆冬時趁熱品嚐，或在炎熱潮濕的盛夏時冷食。麵體可以酥脆，也可以是富有彈性、耐嚼的口感。如果本文介紹的麵條料理中還有沒吃過的，下次前來日本時非常推薦您試試！