【東京・近郊美食】2016年「業界最高權威」嚴選!訪日時必吃的豚骨拉麵

說到日本的豚骨拉麵,您還是只知道那幾家嗎?不妨換個口味,讓「業界最高權威」中的專家們來告訴您,哪些才是真正好吃到令人難以忘懷的豚骨拉麵!

東京

美食

由日本講談社所出版的業界最高權威(TOKYO RAMAN OF THE YEAR,簡稱為TRY),已經連許好幾年都會針對日本的拉麵店家,做出評判與排名。在邁向第16回的今年,當然也不免俗地針對全國上下店家做出最嚴厲的篩選,收錄各種口味的必吃拉麵。想要品嚐日本美食,卻想要不踩地雷的話,參考它準沒錯!

本次從”名店”(顧名思義,本就是眾所皆知的人氣店家)及”新人賞”(經過審查員的投票和議論後,異軍突起的新進排行 )兩部門,分別為大家做介紹。

名店

第九名:博多長浜らーめん もりや [千葉縣・松戶市] 

店主從學生時代便開始鑽研於豚骨拉麵,是擁有20年經驗的實力派。將豬頭和豬腳至於水中,連滾三天所熬出的湯頭,加上特地從福岡取至過來的極細麵條,在完美的搭配之下,讓顧客品嚐到一碗上等的極品。

第八名:玉名ラーメン くれは [東京都・西東京市]

僅用豚骨與水所做出的湯頭,在濃郁之中卻不帶任何雜味。賣點除了麵條是自家所製之外,加蛋僅需30圓日幣,而且湯頭裡還有酥炸過的大蒜在裏頭,將整體的美味度提升至更上一層樓。可謂是進化型的"熊本系拉麵"。

第七名:中華そば JAC [東京都・杉並區]

濃厚的湯頭,是由豬腳與雞汁所熬煉出來的。再添加進德島醬油後,提煉出些微甜辣的口感。麵條也是取自於德島的中細麵,加大不加價。食量大的人請一定要品嚐看看這家份量飽滿的拉麵喔。

第六名:ラーメン きら星 [東京都・武藏野市]

九州拉麵的美好風味眾所皆知,但要如何在激烈的競爭中脫穎而出就是一大功課了。於這樣的前提之下,使用了5種國產小麥所製成的自家麵條,充滿嚼勁的口感,再有了風味濃郁的湯頭作點綴後,成為一道極有層次感的豚骨拉麵。

第五名:博多長浜らーめん 田中商店 [東京都・足立區]

利用百分之百的豬頭、豬腳與豬骨,以循環熬煮的方式所燉出的湯頭,可想而其濃厚。店主為博多出身,因為想讓東京人也能有機會品嚐到來自家鄉的拉麵,所以開創出了具有地方性味道。受到廣大客層的愛戴,聽說它美味的程度,是吃下一口後嘴角就會不禁上揚呢!

第四名:麺や 木蓮 [東京都・鎌谷市]

首先先將豬頭骨、豬腳、豬背骨以羽釜的方式連續蒸三天,再將骨頭敲碎後以酵母發酵,經過每個小心翼翼的步驟,才有了精緻的湯頭。品嚐麵條時便能同時感受到豚骨湯裡的濃厚芳香,當它們在口中化散開來時,您一定也能感受到來自店家的用心製作。

第三名:麺屋 庄太 [神奈川縣・橫濱市]

「不以濃郁,而是以純粹取勝!」~將此做為目標而研究出新鮮的湯頭。也因為如此,相較於其他店家,這裡的豚骨拉麵比較清爽,也易於品嚐。此外,不僅是豚骨拉麵獲得好評,其他菜單也都非常推薦喔。

第二名:無鉄砲 東京中野店 [東京都・中野區]

湯的素材僅取次於豚骨與清水而已,卻完成了一到重量級的拉麵。根據濃度的不同分為三款湯頭,但是無論哪一種都可以品嚐到百分百豚骨風的美味。被評判為超有存在感、豚骨界的王者、不吃不行的拉麵,倘若您自認為是老饕的話,不妨也親自來驗證看看吧?

第一名:愚直 [東京都・板橋區]

因為希望可以秉持每天的味道都不要改變,所以這間拉麵店僅有店主一個人經營!從細心的熬製湯頭、使用自家製麵條、到做出一碗完美的拉麵,在職人專業的技巧之下,引領出豚骨拉麵最大的魅力。因為店家只有七個座位,想要品嚐的話就得做好排隊的心理準備喔!

新人賞

第六名:麺舎 十紋字 [東京都・千代田區]

雖然是新興的店家,但一點都不輸給老店具有經驗的風味。除了雞油以外,因不添加任何油脂,所以雖是濃郁的湯頭卻容易入口。除材料與製法外,就連麵條都十分講究,彈牙的嚼勁與口感,令人印象十分深刻。

第五名:博多一幸舎 世田谷経堂店 [東京都・世田谷區]

在海外有多家分店,卻僅在東京開出兩家(1號店為東京,2號店為池袋)覆蓋在湯頭之上的微小泡泡,是僅有此店才有的「脂泡」,也是此店的最大特色。濃郁的湯頭,讓您彷彿像是來到博多當地做品嚐一樣。因為沒有任何豚骨裏頭的臭味,所以即便是第一次食用的人,也都能夠輕鬆愉快地享用

第四名:らあめん 広 [東京都・千代田區]

由常常在TRY大賞中獲獎的名店「らあめん 元」所獨立開創出來的店鋪。作為招牌菜單的廣島豚骨拉麵,使用的是廣島醬油料理出的味道。微甜且溫和的豚骨醬油,與關東風味稍微不同,倘若吃膩了東京的豚骨拉麵,換個口味說不定會更合您意喔。

第三名:田上家 [神奈川縣・橫濱市]

店主說:「僅是在學生階段時,盡所有全力的去學習製作,除此之外並無其他獨門方法了。」雖然如此,但味道濃郁的醬油、煙燻的叉燒與軟硬適中的麵條,都獲有了非常深刻的高評價。被稱之為是一碗可以品嚐到店家用心製作的拉麵呢!

第二名:ヌードルワークス [神奈川縣・茅崎市]

雖說是拉麵店,但店內充滿南國風味,讓整體氣氛更顯時尚。湯頭是使用了牛、豬、雞三種動物的骨頭在羽釜裡頭經過13~14小時的炊煮,因此可以品嚐到濃郁的香氣。此外,還有由福岡縣直送過來的麵條與青蔥、熊本產的木耳等,將九州的食材一同放入,成就了一碗獨具賣點的拉麵。

第一名:うまいヨ ゆうちゃんラーメン [神奈川縣・大和市]

因為僅有用水和骨頭熬煮,所以湯頭不會顯得混濁。雖說是豚骨拉麵,卻可以親自調配湯裏頭的濃郁度,一口喝下後,彷彿能夠感受到豬骨髓裡的精華般,令人感動不已。店家會在今天客人用餐的時候,就開始準備明天的湯頭,因此經過長時間的燉煮之下,使得味道更加芳香濃厚。

本文資訊均以公開時為準。

玩樂

住宿

購物

搜尋餐廳