【東京美食】來個蠶絲堡吧!於表參道新開幕的昆蟲料理店

日本第一家創投成功的蠶食品料理店,於2020年1月20日在東京表參道開幕囉!該店以「蠶」為原料製成的特色料理,您是否敢挑戰看看呢?本篇將為您介紹開創替代性蛋白質的「蠶食品」,並看看該店要如何向全世界推廣這新型食材!

東京

美食

東京・表參道的「蠶料理店」

以開發「昆蟲食品」為志創業,並以實現食品的永續未來為目標。 Ellie股份有限公司領先世界結合了「蠶」與「食品」的相關研究,開創新型食品原料,試圖將日本原始的替代性蛋白質普及至全世界。並以開放式創新的理念,結合許多大企業與學校的支援,積極進行研究與商品開發。並於2020年1月20日在東京表參道開幕了這間「SILK FOOD」。

替代性蛋白質之昆蟲料理

在世界人口增加與過度捕撈的背景下,能取代牛、豬、雞肉等常見蛋白質,作為替代性蛋白質且對於環境負擔較小的「昆蟲食品」、「植物性蛋白質」與「替代肉品」的開發逐漸蓬勃。

昆蟲的蛋白質豐富且營養價值高,生產時所需的飼料、水及土地皆無需大量供應,2013年被聯合國糧食及農業組織大力推從,逐漸於世界各地發酵。歐盟也於2018年起將食用昆蟲的交易自由化,並訂定制度以求普及化。美國與芬蘭的大型食品企業及零售商也開始採用此類新型食材,日本的大型零售商也表示將會進行商品化。

聊聊「蠶食品」

該公司所開發的新世代永續食品原料的「蠶」,營養價值極高,是一種5,000年間因絲綢產業與人類歷史共存共榮的生物。

新開幕的該料理店提供「漢堡」、「湯品」、「零食」、「蛋糕」等料理,包括主食、副食、甜點、飲料等接近10個種類的菜單。接下來也會更加在「昆蟲食品」的美味上下功夫,以提升大眾的接受度。本次所開發的菜單經主廚多次嘗試,在「味覺層次」上特別講究,也善加運用了「鮮甜」風味,因此有別於傳統的昆蟲食品,非常值得品嚐看看。

商品紹介

蠶絲堡

將昆蟲食品的特徵「層次深度」、「鮮甜」以及「餘韻」最大限度地發揮開發而成。第一口感到美味,接著便會逐漸愛上,徹底地感受到無窮的「餘韻」,也是世界首創蠶絲堡。

價格:單點 1,100日幣 / 套餐 1,500日幣(湯品/馬鈴薯/飲料3選1)

蠶零食

昆蟲食品的代表作。將其「香氣」的部分巧妙引領出來,調味料採獨家鹽品製做更顯風味。

價格:600日幣

蠶湯品

將傳統的義大利雜菜湯加以進化,極富鮮甜與層次堪稱逸品,喝上一碗便心滿意足。

價格:650日幣(含通心粉)

蠶戚風蛋糕

是一款堅果風味的昆蟲食品。絕配的奶泡與薄荷更是無與倫比!

價格:500日幣(一份)

 

無限潛力的新型食材

該店蠶絲堡開發者表示:「雖然許多人一聽到「蠶」便會心生畏懼,實際品嚐後才發現極富味覺層次,是一種主角與配角相輔相成的食材。」當您來到東京表參道時,也不妨來此體驗看看新型食材的無限潛力及魅力吧!

本文資訊均以公開時為準。


搜尋餐廳