東京人的家鄉味:文字燒與它的誕生地「月島」

大阪有大阪燒,廣島則有廣島燒,而東京也有自己的御好燒,更確切一點的話喚為「文字燒」。發祥於東京下町的文字燒,可謂東京道地的鄉土料理。其中東京東部的「月島」一帶是著名的文字燒聖地,在此坐落許多知名的文字燒老舖。本文除了介紹您文字燒的起源、製法,也要分享幾家不可錯過的文字燒店家,訪日旅遊之際不妨親自品嚐看看。

月島

美食

所謂文字燒

文字燒(もんじゃ焼き/ monja-yaki)是御好燒的一種。將麵粉溶於水、倒在鐵板上燒製而成的麵食。雖其類似於大阪燒,但整體上麵糊的粉液比例更低些,而且麵糊多半與醬汁等調味料混合一起,才在加熱的鐵板上加熱料理,最後的呈現方式也是偏向糊狀,而非固體,為一大特徵。

食用文字燒不可或缺的便是鐵板與專用鏟,用專用的小鏟子在鐵板上壓麵糊、加熱,然後從麵糊的外圍開始舀起、品嚐。和鐵板接觸的麵糊部分會變得焦香、具有嚼感,而與鐵板接觸面積少的地方則呈現軟糊狀。

文字燒的由來

根據日本農林水產省網站介紹,文字燒是於江戶時代(1603-1867)誕生的產物。大約在江戶末期,當時東京月島下町一帶的駄菓子屋(即中文的柑仔店)在店舖前面以零食點心的形式販售,是為起源。有一說法是在食材匱乏的戰後時期,以烏龍麵粉混水添醬油與糖漿、非常簡易的文字燒,在孩童間廣為流行。

不過也有人認為,從江戶時代末期到明治時代左右,在當時那個物資不足的期間,許多孩子無法購入紙筆等習字工具,因此會把麵粉溶於水,並在鐵板上用麵糊寫字,一邊學習認字,邊填肚子。「文字燒」遂得名。

總之文字燒與其說是正餐,當時可能更像是零食小點。隨著經濟成長期到來,原本材料簡易的文字燒,開始添加高麗菜、玉米、天婦羅花等配料,而有了改變。不過隨著駄菓子屋數量銳減,販售文字燒的店家曾經愈來愈少。

這道傳統料理是如何再度興盛,並且從孩童的零食蛻變為成年人的小吃料理?很可惜目前尚無確切的答案與緣由,僅知道東京下町一帶有不少店主將自家店鋪改成文字燒店營運。而傳統的文字燒也有了新意,如今各個店家加入各式各樣的配料,成了自家獨一無二的招牌,可以品嚐到不同口感與味道的文字燒。

文字燒如何製作?

文字燒的食材大致上需要麵粉、高麗菜絲、紅薑絲、玉米、櫻花蝦、天婦羅花、鰹魚片、醬油、伍斯特醬(或稱豬排醬),不過實際食譜會依各地區各家庭而異。

以口頭說明的話,首先高麗菜切絲,瀝乾罐頭玉米粒。準備一個大碗,混入水、伍斯特醬、鰹魚片、醬油,攪拌均勻後再倒入低筋麵粉。接著再入櫻花蝦、天婦羅花等自己喜愛的食材。

油沙拉入鐵板加熱到230℃,高麗菜、玉米粒等尚未倒入麵糊的食材先確保瀝乾水分後,直接下鐵板,輕輕炒拌,直到食材軟化。將食材聚集在鐵板中央,用鏟子在中間挖一個洞,形成中空類似甜甜圈的模樣。倒入麵糊,煎2分鐘左右。接著用鏟子把麵糊整體在鐵板上壓成薄薄一層,大約煎個3~4分鐘,直到散發出陣陣焦香,再撒上青海苔。

不講究的話其實也能在家裡用平底鍋製作喔!

食用場合與時季

如前述,文字燒最早作為孩童的零食而流行,後來隨著東京月島一帶被冠上「文字燒町」而聲名遠播,慢慢成為一項可以和親友一同食用的日常美食。以下將進一步介紹東京月島與文字燒的關係。

品嚐道地文字燒「月島文字燒街」

現今日本人說到文字燒,幾乎都會聯想到東京中央區的月島。如前述提及,目前普遍認為,文字燒是由月島以前的駄菓子屋所發明誕生的玩意。如今月島有約70來間的文字燒店,但多數是在1980年代後半吹起文字燒熱潮後,才改成文字燒店經營,僅少數為老舖。而位於月島的「西仲通商店街」,又被親暱稱為「文字燒街」,上門光顧的遊客總是絡繹不絕。

當地還有為了推廣文字燒而創立的「月島文字燒振興會協同組合(月島もんじゃ振興会協同組合)」,每年舉辦「築地文字燒之感謝秋季慶典(築地もんじゃ秋のありがとうフェア)」來遞文字燒的魅力。

東京月島名物「文字燒」推薦店家

近藤 本店(近どう 本店)

這家文字燒最初是以零食店創業,已經營業了20餘年。店裡的品項多達90多種,琳琅滿目。店裡的招牌為「泡菜豬肉」口味。而超人氣的項目還有「起司麻糬明太子」等,有許多項目都很特別,便宜且份量都非常足夠,客人的滿意度非常高。此店是第一次吃月島文字燒非常推薦來的店家。

地址: 東京都中央区月島3-12-10
交通方式: 地下鐵月島站徒歩5分
營業時間:週一~五 17:00~22:00 (L.O.21:30)
     週末、國定假日 11:30~22:00 (L.O.21:30)
公休日: 無
官網: http://r.gnavi.co.jp/g903500/

文字燒 藏(もんじゃ 蔵)

文字燒「藏」,也是在月島很有名的文字燒店。店內原創的菜單有「奶油文字燒」,受到許多人喜歡。此外,還有巧達文字燒,以白醬為底,加入料頭,雖然帶有奶味,但不膩,很清爽,許多年輕人非常喜歡這味道。若想品嚐較為特別口味的文字燒,不妨來「藏」吧!

地址: 東京都中央区月島3-9-9
交通方式: 地下鐵有樂町線 月島站7號出口 徒步3分
      地下鐵都營大江戶線 月島站 10號出口 徒步3分
營業時間: 11:00~23:00(L.O.22:30)
公休日: 不定休
官網:https://monja-kura.gorp.jp/

文字燒 MAGURO家 本店(もんじゃ まぐろ家 本店)

文字燒 MAGURO家 本店,如其名(MAGURO日文為まぐろ,意為鮪魚),將入口即化的鮪魚肉很奢侈地當作文字燒料頭,是間很受歡迎的文字燒店。除了鮪魚之外,還有許多海鮮文字燒可以選擇。因地理位置靠近築地市場,因此店家每天都會從築地市場購買新鮮的魚貝類製作。店裡選擇非常多,喜歡多方嘗試的人及愛吃海鮮的人可以來這裡喔!

地址: 東京都中央区月島3-7-4
交通方式: 地下鐵 月島站 10號出口 徒步1分
      地下鐵大江戶線 月島站 10號出口 徒步1分
      地下鐵大江戶線 勝どき站 A2出口 徒步5分
營業時間: 週一~日 11:30~23:00(L.O.22:15)
公休: 無

月島小町(つきしま小町)

月島小町,店家外觀像是小間的料理店,但店裡氣氛讓人非常平靜。若不知道如何製作及食用月島燒,店家會替你製作。餡料非常豐富且份量非常多。此店最推薦的是海鮮份量十足的「小町文字燒(小町もんじゃ)」及少見的「味噌腸子文字燒(ホルモンもんじゃ)」。

地址: 東京都中央区月島3-20-4
交通方式: 東京地下鐵 月島站 7號出口 徒步5分
      大江戶線 月島站 10號出口 徒步4分
營業時間:週一~六 11:30~22:00(最後入店21:00)
     週日 11:30~22:00(最後入店20:30)
公休日: 不定期

IROHA 本店(いろは 本店)

IROHA文字燒店,創業以來至今一直堅守著要給客人十足份量的文字燒。店裏所有的文字燒都有加入櫻花蝦,這是下町傳統的餡料。店裏特製的料頭很多,非常值得一試。

地址: 東京都中央区月島3-4-5  2F
交通方式: 地下鐵有樂町線 月島站 7號出口 徒步4分
      地下鐵大江戶線 月島站 8號出口 徒步3分
營業時間: 11:00~凌晨00:00(L.O.23:00)
公休日: 不定期
官網:https://www.tsukishima-iroha.com/

EBISU屋(えびすや)

EBISU屋有和式座位,帶小孩子來也可以放心。店內有「七福神組合」,在這裏七福神指的是有七種餡料,而午餐時段還有限定餐「寶船文字燒」等許多店家自創的文字燒。另外,在這裡也能吃到使用富士宮麵的「富士宮炒麵」。下町式的服務也讓人覺得有趣,不妨來體驗一下!

地址: 東京都中央区月島3-9-10
交通方式:地下鐵有樂町線 月島站 7號出口 徒歩2分
     都營大江戶線 月島站10號出口 徒歩2分
營業時間: 週一、週四~日 12:00~15:00、17:00~23:00(L.O.22:00)
      週三 17:00~23:00(L.O.22:00)僅下午過後開始營業
公休日: 週二

MANMARU(まんまる)

MANMARU店內的文字燒非常罕見,是吃到飽的用餐形式,分為60分鐘(午餐限定)與90分鐘方案,非常特別。飲料無論軟性飲料或是酒精飲料都是無限暢飲,令人非常滿意。吃到飽有時間限制,製作文字燒的時間要好好掌握。邊體驗吃文字燒的樂趣,邊品嚐自己製作的文字燒。需留意的是,沒吃完、浪費食材可是會被加收費用喲。

地址:東京都中央区月島3-9-10
交通方式:月島站10出口 徒歩約1分
營業時間:週一・二・四・五  11:00~14:00、17:00~23:00
     週六日 11:00~23:00(最後入店21:30)
公休日:週三

以上簡單介紹了文字燒的來歷,以及想品嚐時應到何處造訪。不同店家製作的文字燒各有特色,有機會走訪月島時,不妨留點肚子吃它個幾家,尋找自己心中最愛的口味吧!

 

封面照片來源:iamshutter / Shutterstock.com

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本文資訊均以公開時為準。

作者簡介

Fuchi
Fuchi Pan
來自炎熱南方,現居日本。熱衷一切吃食和有溫度的器皿。寫寫飲食文化,偶爾參雜些旅遊悸動。

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