日本傳統米飯料理吃過幾道?多種變化每天吃飯也吃不膩

米是亞洲人的主食,不過除了直接煮好配菜吃外,也能用點心思讓米本身變成一道料理,不配菜也能吃得津津有味。在日本這個稻米大國,各地的米飯料理種類相當多元,這次就特別挑出幾項特殊又好料理的幾道餐點介紹,不妨從他們的點子裡找出今天的菜色靈感吧。

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美食

深川飯

到東京的門前仲町玩過的人,應該多多少少都會看到附近的餐廳擺出「深川飯」的旗幟吸客。其中有家常被媒體報導的「門前茶屋」,每到周末假日就會看到門口排著長長的人龍,只為了一嚐深川飯的美味。

深川飯到底是什麼呢?簡單來說,就是用蛤蠣等貝類加上蔥等蔬菜一起煮成的飯。依地方不同,還有用蛤蠣等貝類加上蔥等蔬菜煮成的湯來泡飯的版本。

其實深川飯在日本各地的貝類產地是漁夫家中的基本款,只不過東京深川一帶的貝類蒸飯太過出名,因此一律將這種用貝類跟蔬菜做成的飯稱為深川飯。正因為深川飯的作法簡單、材料也不複雜,所以在家也能簡單調理。如果想要讓自製的深川飯風味更有深度,建議可以用多種貝類一起煮,整體的鮮味會讓人一碗接一碗。

烏賊飯

烏賊飯是函館等北海道日本海一帶地區的知名鄉土料理,也是相當受歡迎的鐵路便當菜色之一。一般來說,當地人會在現撈的花枝或中卷裡塞入米或馬鈴薯,再用醬油等調味料熬煮。但是現在車站裡主要販售的烏賊飯,卻不是這種傳統料理,而是便當業者「阿部便當店」在構思飽足感十足的鐵路便當時想出來的創新料理。

當時正值二戰期間,每個地方都陷入缺米的窘境。所以阿部便當店就把點子動到當時產量相當多的中卷上,改塞糯米在裡面後用醬油調味煮熟。由於中卷的鮮味跟甜味完美鎖在糯米中,再加上糯米給人的飽足感更勝白米,所以一推出就受到當地士兵們的歡迎。之後又在參加「各地車站便當大會」後大受好評,慢慢成為北海道函館一帶的料理代表。

要在家做烏賊飯其實不難,畢竟材料除了調味料之外,只要準備好牙籤、中卷跟米就能動手做。喜歡吃菜的人也能自己加點蔬菜在裡面,但最好選擇水分比較不多的蔬菜,不然很可能會失敗喔。

雞飯

講到鹿兒島庵美群島的美食,絕大部分的日本人第一個想到的就是雞飯了。

雞飯是一種茶泡飯料理。先在白飯上依喜好放上雞肉絲、蛋絲、香菇、醃木瓜或醃蘿蔔、陳皮等配菜,再加上蔥、海苔等配料,最後倒進用整隻雞熬出的高湯後即完成。

這道料理不僅能喝到鮮美的雞湯,可以自由搭配的多種配菜跟配料更是高人氣的關鍵所在。在鹿兒島縣內,雞飯是學校午餐的招牌菜之一,人氣甚至跟咖哩飯不相上下。

由於雞飯做起來相當簡單,日本各地也有類似的料理,不過想吃到最道地的雞飯,還是得專程跑到庵美大島才吃得到!

灰汁巻

講了這麼多鹹食,來介紹一個大家應該不陌生的米食甜點。在南九州地區,每到端午就會把糯米泡在用植物灰燼做成的鹼水中,然後以泡過鹼水的孟宗竹包起來綁好,最後再用鹼水煮三個小時煮熟。

煮出來的糯米會變成黃褐色,還會飄著一股特殊的氣味。不過這股氣味正是它的特色所在。由於灰汁卷本身沒味道,必須沾糖、砂糖醬油或蜂蜜等一起吃。講到這裡,是不是感覺有點熟悉呢?沒錯,灰汁卷其實跟台灣習慣吃的鹼粽非常像,只不過南九州地區的灰汁卷非常大顆,大小大概跟500ml的寶特瓶一樣大

既然做法跟味道都這麼像,難道灰汁卷跟鹼粽是同宗嗎?其實不是喔!據說灰汁卷是日本關之原戰爭的時候,由當時薩摩的島津義弘做出的兵糧。也有一說是豐臣秀吉要打朝鮮的時候,由豐臣秀吉吩咐屬下做的兵糧。但不管是哪個,都能知道灰汁卷是當時重要的軍用糧食,也是重要的食物保存方法,現在則是祝福男孩平安長大時吃的節慶食物。

貓飯

有時候想快點填飽肚子,就會直接用手邊有的食材簡單配飯吃。這種快速製作的飯雖然不能說超級美味,但也別有一番風味。

對日本人來說,生蛋拌飯就屬於這一類,不過不是所有人都敢吃生蛋。這時候另一個快速吃好飯的選擇,就是貓飯了。

所謂貓飯,簡單來說就是把食材放在飯上攪一攪吃的拌飯。因為看起來很像給貓咪或狗狗吃的飯,所以這種簡便就能做出的拌飯就被稱為貓飯。貓飯依地域不同主要分成兩大類,關東地區的貓飯,大多是將柴魚片放在飯上,最後淋上醬油或沾麵醬吃;關西地區的貓飯則是將味噌湯倒進飯裡吃,而把關東地區的貓飯稱為柴魚飯。

下次有機會遇到日本人,只要問他平常吃的貓飯是哪一種,就能簡單判別他是關東人還是關西人喔。

菜飯

日本的菜飯歷史相當悠久,據說最早在1394年的文獻裡就有關於菜飯的紀錄了。當時菜飯的地位跟現代日本裡的拉麵很像,各個地區都有自己獨特口味的菜飯,許多旅人會特地走訪各地只為了品嘗不同的菜飯。

從那個時候開始,菜飯的做法主要分成兩種。一種是在煮飯的時候就加進各種切碎的蔬菜一起煮成飯;另一種是等飯煮好之後,再加入簡單川燙過並用鹽調味的青菜拌勻。

在二戰之後食物不足的那段期間,菜飯是日本人平時吃飯的主食。現在則以清爽的風味及營養均衡,還能依自己的喜好變換蔬菜組合而頗受歡迎。只要簡單加點鹽巴,也能捏成好攜帶的飯糰,活用的方法相當多。

感覺吃法千篇一律的飯,在經過一點小巧思之後其實可以變得豐富又美味。如果真的吃膩了白米飯或糙米飯,不妨參考以上的日本米食,讓自己的三餐多點變化吧。

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Keila.C
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