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在「米其林指南福岡·佐賀2014」，獲得三星好評的僅有兩家店。【鮨行天】便是其一。老闆行天健二先生生於壽司店之家，常說的一句話是，「壽司就是生活的一部分」。儘管如此，也曾為如何維持生計而苦惱，為尋找自我而遠赴海外。最後下定決心，走上了以壽司謀生之路。之後在日本的代表性名店修習積累，並從此展開了對自己獨特壽司的不懈追求。如今被美食家們稱為獨一無二之美味的手捏壽司，精心計算饕客的進食速度，時間恰到好處地提供壽司，入口瞬間，壽司飯團與壽司材料渾然一體，深受好評。「為讓客人享用美好的用餐時光，每日精進自己的廚藝，全力以赴。」先生以全身心地投入編織而成的壽司這門藝術，說到福岡美食不可錯過這一間。

不拘泥於流行或已有的概念，斷研發新的菜餚。用煮透的酒小火微燉苫小牧產的北寄貝。我們認為無論是流行的火焰燒還是海帶包裹都不能很好的凸顯魚類本身最鮮美的味道。所以我們採用獨特的烹調方法來製作手握壽司。有關各類新鮮魚類方面，對於海產品豐富的北海道，我們依然嚴選產地進行採購，秋季來到北海道也許種類會更齊全，現在則是貝類的季節。當然我們也選用諸如北海道喜知次魚等，無論是清蒸還是紅燒都十分鮮美的特產海鮮作為食材。用壽司來表現屬於魚兒們的奇思妙想。我們追求的是當您再次光臨本店時，即使品嚐同一種食材也能發現它在不斷進化。並每天依次為目標研究新的烹調方式，靜候各位前來品嚐。用考究的酒水料理等待成熟的您。為了讓您能享受舒適的品酒時光，我們提供5種下酒小菜。有甜蝦配雲丹醬油、香拌螺肉等美味小菜。讓

這是約450年前，作為一家歇腳茶館開業的【瓢亭 總店】,經長期鑽研製作而出的就是今天在世界享有盛名的京都代表料理「瓢亭玉子」，以及季節限定的「晨粥」等名品。從被評為京都府無形文化遺產保持者的高橋英一先生手裡接過經營權的第15代傳人義弘先生，同樣繼承了總店的歷史與美味。但另一方面，他也積極研究全新的美味，例如在「明石鯛魚薄削生魚片」中，除了一直使用的土佐醬油外，還加入了番茄醬油。其用心是來自「滿足隨時代一起變化的客人需求」的真誠。信奉「服務客人要全身心投入。為此，有時會對現有做法、風味等進行大幅改動。」卻又不局限於此，以最大限度滿足客人需求，這種態度滲透了對萍水之緣，真誠款客之深意的理解。

【壽司 ITIKAWA】在距離上野毛車站步行10分左右的住宅街上。在這個地理位置上主廚精選壽司定價為1萬8000日元的價格，初壹看可能看起來的確不象是客人可以隨便輕松進入的店。可這就是市川克海氏選擇的想「純粹想用味道來決定勝負」之路。站在櫃臺前的市川市絕對是個不多言的人。但正因為如此，他在那裏靜悄悄的思考，花時間用江戶前的技術來捏壽司，亦或者是想在絕妙好時機時提供出壹品壹品美味佳肴。也許只有來店裏接觸到這種匠人的矜持時才能理解該店的價值所在。

由【Tirpse】原主廚、【Quintessence】原經理、【 Canrad Tokyo Collage】原經理3人聯合在西麻布開的【Crony】，光是這種強強聯手豪華隊員組合已經成為話題，但實際上走入店內的話，您會感受到稍有點休閑很舒服的氛圍。用店主小澤氏的話來說，「從職業角度來看好像我們的工作人員都是認真工作型的，但實際上我們想做的是無需太過於用力或太過張揚但卻需是真正味道的店」，店名直譯過來的意思也是：「永遠的茶友」。您可在此享用到主廚推薦的在法料的基礎上加入了北歐或北美的味道的套餐，還有以法國產為中心以及California洲的精選紅酒。

​​以笑臉和細心的關懷款待客人的【壽司　門司】將滿足顧客置於首位，店主表示，「不管有什麼要求，都會努力滿足」。師傅會詢問顧客喜好並巧妙地在適當的時機上菜，讓顧客舒適地享用。以季節精選的鮮魚製作的壽司，無論那一款都是絕品 。雖然是壽司店，但也提供創意料理和肉品料理，可以品嚐到豐富多樣的味道，也熱烈歡迎初次光臨的客人和獨自前來的客人，請隨意光臨。店內設有帶有吧台的「門司」和獨立包廂的「離宮」，可以根據人數和場合進行選擇使用。

從服務的角度來打造餐廳。Raisin d'Or是位於美食街西中洲的時尚的大樓後面的高級餐廳，是一家基於那樣的理念誕生的法國餐廳。作為老闆的侍酒師石井秀樹以前是在「日航福岡飯店」擔任總經理。因此他基於自身經驗提出了「從服務的角度來運營」的理念。以最佳的環境和極致的美味來經營此店。菜餚是由認同石井這一理念的手塚卓良打造。他曾在多家星級飯店工作，專門去簽約農場進貨，他的特點是發揮所挑選的蔬菜的香味。「我們對於食材生產者的挑選也很嚴格。注重如何使用香味，希望傳遞剛採摘的蔬菜的美味」，讓客人由服務生一邊進行說明，一邊享受豪華的服務。

這裡有自製鹹牛肉，被譽為牛肉生火腿的臘腸沙拉。肉汁豐富的炸肉餅、搭配馬鈴薯沙拉吃的肉餅，還有使用牛腰肉或里肌煎的頂級牛排等等…。只使用山形牛處女牛，「加藤牛肉店」透過各式各樣的肉菜餚讓您品嚐來自銀座的美食。加藤說：「我自己不知道優質的山形牛到底可以發揮到什麼程度？為了找答案，我開了這家店」。在橫濱經營了3代的肉店拿出全部實力開的這家銀座店，就是為了讓大家感受到山形牛肉魅力的旗艦店。在這裡您既可以吃到不經過太多加工的山形牛肉，也可以吃到不惜耗費時間製作的鹹牛肉或臘腸，以及顛覆現有概念的肉餅和炸肉餅，有各種山形牛的吃法可供選擇。

在業界刮起旋風的匠系列壽司店。是在總源頭的四谷【壽司匠】中澤手下學徒18年的老闆高橋進吾在青山開的【匠 進吾】。這裡還保留著在【壽司 匠】特有的一邊吃著普通菜餚一邊品嚐壽司的用餐方式。壽司米飯分別使用由紅醋和米醋製作的飯。壽司製作時對於如何彰顯魚肉原有的風味上也很講究。會根據饕客用餐的速度來捏製壽司。雖然店很小，只有檜木的櫃台席，但是竭力避開會對顧客造成壓迫感的多餘裝飾。您坐在櫃台邊可以享受輕鬆的時光。在呈上壽司的空檔還會提供給客人一些小菜，這種方式讓客人更能享受到自由自在的用餐環境。這裡有熱誠細緻的款待和絕美的口感。吃完之後的幸福感一定會讓您再次前來。