【實用資訊】想知道日本家庭如何煮咖哩?飛不了日本,也能在家自製和風咖哩解饞

日本人愛吃咖哩,除了能在超市見到佔據整片牆面的市售咖哩包外,路上也隨處可見各式各樣的咖哩店,就連從日本過往的咖哩歷史中也能看出,咖哩飯可說是日本經典的國民美食!然而您是否發現,無論是日本餐廳或在日本人家中,品嚐到的咖哩飯味道其實和台灣非常不同,不僅口感較不甜,也更為濃醇!到底這種日式和風咖哩怎麼煮呢?這篇文章將來解說日本家庭煮咖哩的方式,如果您正思思念念日本咖哩的美味,不妨學起來,即使現在無法前往日本,也能在自家廚房懷念一下喔!

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美食

 

※本文為外部作者所撰

日本常見的市售咖哩塊

日本人心中的國民咖哩塊「爪哇咖哩」與「佛蒙特咖哩」

曾經問過日本人,如果說到日本坊間的市售咖哩塊,家家戶戶一定會吃的咖哩品牌是哪一個呢?

得到的答案幾乎都是House所推出的「爪哇咖哩」,因此可想而知,「爪哇咖哩」在日本人的心中份量有多重,對於年過三十的人而言,這是充家庭回憶的味道。

「雖然小孩子的時候會吃甜甜的佛蒙特咖哩,不過長大了之後,家裡都會煮『爪哇咖哩』喔,尤其是想吃點微辣口感的咖哩時。」39歲的日本大叔懷念地說道。

的確,於1968年即開始販售的House「爪哇咖哩」可說是日本非常經典的老咖哩品牌之一,堪稱是日本國民咖哩塊也不為過。「House 好侍食品」更是一間歷史悠久的食品公司,從1926年(大正15年)即以「Home Curry」這個商標展開其咖哩販售事業,之後於1928年(昭和3年)正式更改名稱為「House Curry 好侍咖哩 」並積極於咖哩行銷的推廣,此後名聲及銷售量皆因此蒸蒸日上。而在1963年首先誕生了適合小孩子們吃的「佛蒙特咖哩」,接著於1968年推出了適合大人口味的「爪哇咖哩」,因為其歷史悠久等總總因素,造就了這兩款咖哩深植民心也是必然的事。

不過對於日本成年人們而言,加入了蘋果及蜂蜜的House 「佛蒙特咖哩」屬他們幼年時期的回憶,多半在孩童時才會食用呢。

歷久不衰的S&B愛思必金牌咖哩

另外一個歷久不衰的咖哩品牌就屬「S&B」了 ,其對於日本咖哩的歷史貢獻甚至被寫入了維基百科裡。

1923年S&B食品推出了日本最早的國產咖哩粉,之後於1948年S&B創辦人致力向東京的部分學校導入咖哩,並且取得了良好的評價,接著逐步將咖哩供應範圍擴大到了全國的學校。1954年S&B食品開發出了第一款的固狀咖哩塊「ヱスビーカレー」,即引發了話題和討論,後來持續不斷地研發出各種風味的咖哩商品,一直熱賣至今。

現在於日本超市中很容易購買到的「S&B GOLDEN CURRY金牌咖哩」,標榜以35種辛香料調製而成,是款富含鮮味及美味的咖哩商品,深受日本人的喜愛;筆者自己也覺得S&B金牌咖哩確實好吃。

聽見主婦們的心聲,已替您先混合好的「KOKUMARO馥醇咖哩」

說到日本家庭煮咖哩的習慣,自早期以來,家家戶戶都會混合兩種品牌的咖哩塊來烹調咖哩,例如A牌混B牌,B牌混C牌,C牌混A牌D牌,形成一種咖哩塊混搭風潮;據聞以此方式製作出來的咖哩味道更具深度,並且口味多變,濃郁美味。

後來,House食品發現了日本家庭主婦們這樣的混搭創意,因此在1996年直接推出了混搭咖哩塊!也就是「KOKUMARO 馥醇咖哩」這個產品。此商品標榜「咖哩的美味來自於混和不同的咖哩塊」,因先把兩種咖哩塊混合在一起,讓您能吃到滋味豐厚又溫和順口,令人不會厭倦的濃郁風味。

不過,馥醇咖哩也沒有特別說明到底是混了哪兩款咖哩商品,因此筆者相信,拿著「KOKUMARO 馥醇咖哩」繼續混煮的家庭主婦應該也大有人在。而馥醇咖哩在日本的超市中很容易購買得到,是滿普遍的咖哩商品,下次去到日本時,可以買塊回家品嚐看看喔!

即使是7-11也很美味!

另外一個非常容易入手的美味咖哩是日本7-11的咖哩,其實日本7-11的食物時常令筆者驚艷,不管是熟食便當,還是冷藏小菜、糕點麵包等等,都相當好吃!不只完勝日本超市便當之外,甚至口味做得比坊間一些餐廳還要美味,獲得日本人大力讚賞。而在日本7-11所販售的咖哩中,最暢銷且熱門的產品是「金のビーフカレー」調理包,不過因為裡面含有肉類,帶回台灣不易,因此咖哩塊也是另外一種好選擇;雖然是不同的系列,但口味還不錯,且價格非常實惠。如果您沒有時間去逛日本的超市,也可以選擇帶包7-11咖哩塊回台灣品嚐一下喔。

日式和風咖哩怎麼做?

雖然市面上已經有了「KOKUMARO 馥醇咖哩」這種標榜已替您混合好的咖哩塊,不過這次依舊遵循日本家庭的傳統,以兩種品牌的咖哩塊來混製日式咖哩。這裡選用了最經典的兩款老牌咖哩塊「爪哇咖哩(中辛)」及「S&B金牌咖哩(辛口)」來調製,而除了咖哩塊之外,您還需要準備以下這些食材~

主要食材

[2~3人份]

洋蔥  半顆~1顆

紅蘿蔔  半根(中) 或 1根(小)

馬鈴薯  兩小顆

牛肉塊或豬肉塊  200g(肉片也可以)

南瓜  適量(可加可不加)

咖哩塊  兩種品牌各兩塊

水  650c.c

*其中洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯被日本人稱為是咖哩的「三神器」,使用這三種主要食材來烹煮咖哩 ,是日式咖哩與印度咖哩之間最大的不同喔。

其他調味食材

巧克力  一小片

つゆ(鰹魚露/湯頭露) 以水2~3倍稀釋成50c.c

咖哩製作方式

步驟一

首先把洋蔥下鍋炒香及炒軟,待洋蔥炒到焦黃軟嫩並散發出香氣之後,即可進到下一個步驟。

步驟二

接著放入肉塊一起拌炒,以中火快炒至肉塊表面變色。

步驟三

把剩下的馬鈴薯、紅蘿蔔等食材一同入鍋均勻拌炒,待5分鐘食材變得微嫩且香氣十足時,就可進入步驟四。

步驟四

 倒入650c.c的水開始燉煮所有已炒過的食材,在水滾之後蓋上鍋蓋,繼續以中弱火燉煮約15~20分鐘。

步驟五

接下來先稍微熄火,並放入四塊混合了兩個品牌的咖哩塊,一一放進鍋中之後,以弱火仔細攪拌烹煮,使之均勻溶解。

在邊攪拌邊熬煮約5~10分鐘之後,接著即可進入步驟六,放入日本家庭常會使用的秘密武器之一。

步驟六

沒錯,就是「巧克力片」!

過往人們總是說「隔夜咖哩更加美味」,因為會比當天現煮的咖哩更為濃郁。而這個添加巧克力片的步驟,就是讓您不需要再忍耐到隔天,就能立即享用到好吃的咖哩,即使是當天現做的咖哩,也能擁有滿滿的濃郁口感喔。

巧克力片的選擇可以是黑巧克力、苦甜巧克力和甜巧克力,如果不希望咖哩醬過甜,想熬製出大人的口味,可放入黑巧克力片或苦甜巧克力片;假使喜歡稍微甜一點的口感,可放入甜巧克力片。而筆者通常是使用苦甜巧克力片,除了能讓咖哩的味道變得具有深度之外,也能為偏辣的咖哩增添一點甜度。

使用巧克力片來提味時,用量不能過多,通常1~2小片即可;而品牌上也沒有特別規定,可依據自己的喜好來做選擇,如果是在日本,隨手可得且售價便宜的明治巧克力,會是個滿不錯的選擇。

投入巧克力片之後,繼續熬煮個3分鐘,您會發現咖哩變得色深且濃郁;品嚐一下其味道,將能發現味道更具有厚度。

通常日本的家庭式咖哩可能會在這個步驟結束,不過筆者研究過其他日本和風咖哩的製作秘訣,發現再添加一項秘密武器,將能呈現出更具特色的日式風味喔。

步驟七

那就是在咖哩之中添加「つゆ」或「めんつゆ」。

「つゆ」在台灣的翻譯眾說紛紜,而比較適切的名稱應該是「鰹魚露」或者是「湯頭露」,它是一種由鰹魚高湯、味霖(或清酒)、醬油、糖等材料一起製作而成的調味料,您在日本蕎麥麵店中所吃到的麵沾醬即是「めんつゆ」。日本家庭很常使用它來製作日式料理,是家中必備的調味料之一;而在台灣,您可以在大創或日本超市買到日本進口的「つゆ」。

不管是「つゆ」還是「めんつゆ」都需要以水稀釋2~3倍來使用,包裝上會說明適當的稀釋比例;而這裡將把稀釋過的「つゆ」約50c.c倒入咖哩之中一起熬煮、提味。

在咖哩中添加「つゆ」或「めんつゆ」這個方式起源於日本蕎麥麵店,而近年於日本網路和主婦們之間流行了起來。添加「つゆ」的時機,您可選擇於步驟七時加入,也可以在步驟四之後就添入,日本坊間流傳的食譜添加時間不盡相同。

步驟八

最後當白飯與咖哩都煮好了之後,即可開始裝盤囉!心思細膩的日本家庭主婦們,通常也會在擺盤時費盡一番工夫喔。

您可以在日本百元商店內買到這種圓球形狀的飯勺,方便您挖出球型白飯,塑形使用。

再製作一片黃澄澄的煎蛋,稍做擺盤,美味的日式和風咖哩飯就大功告成囉!

是不是沒有想像中的困難呢?

如果這時能搭配著日本配菜「福神漬」一起吃,就是日本人最愛的吃法囉。

 

本文資訊均以公開時為準。

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