【長崎美食】探索長崎街道的糖文化,「糖路」上的各式甜點

糖和長崎是緊緊相連的。「這不夠長崎!」當長崎當地人說這句話時,代表他們覺得料理或甜點中的糖加的有點少了。戰國後期的長崎歐洲傳來的文化蓬勃發展,糖帶來的飲食文化就是其中之一。從金黃色的長崎蛋糕到色彩繽紛的金平糖,在九州北部的各個地方,有許多沿著長崎街道流傳開來的傳統甜點。讓我們沿著「糖路」探索至今仍保留的糖與甜點文化。

長崎

美食

起源於長崎,大量使用糖的飲食文化

當走在長崎市的街道上,會讓人感受到一種異國情調。這裡獨特的風俗和飲食文化,據說是從1571年葡萄牙船隻來到長崎時開始發展的。

葡萄牙人為長崎帶來了傳統的歐洲食品和文化,例如麵包和天婦羅等食物,襦袢(和式汗衫)、厚毛織布等衣物,以及像「ボーロ」(boro)、焦糖、長崎蛋糕和金平糖等甜食。日語裡源於葡萄牙語的許多外來詞彙中,有很大部分是關於甜食的。這也大大改變了當時日本幾乎不使用砂糖的飲食文化。幕府鎖國政策下的江戶時代,長崎市內的人造島「出島」是日本國內對外的唯一窗口。出島的糖沿著長崎街道運送到江戶,也就是現在的東京。1759年日本開始進口大量的糖,據說當時的長崎,荷蘭商人以糖作為禮物送給丸山的遊女,中國人也捐贈了大量的糖給唐寺(中國居民建造的寺廟)。遊女們用糖換成金錢,唐寺的糖則被運往京都的本山黃檗山萬福寺,碼頭工人也能自由拾取卸貨、搬運時灑落的糖。糖通過各式各樣的途徑進入了長崎人的生活之中。

長崎街道帶來的洋食和甜點

現在被稱作「糖路」的長崎街道是江戶時期修建的。從小倉的常盤橋開始,這條道路經過福岡、對馬、大村、佐賀等地。沿著228公里長的街道上有25個旅館。沿著這條路,伴隨著大量的糖一起傳播開來的還有各式洋食和西洋甜點的製作方法。這些食譜隨著當地氣候風俗等特點,發展出屬於這裡獨特的飲食文化。在傳統活動中的料理大量使用糖的文化也一直傳承至今。

沿著長崎街道的糖發展出傳統風味

這裡的甜食受到糖和歐洲文化影響非常大,例如長崎市最著名的甜食長崎蛋糕。1624年創業的「福砂屋」的第一代店主據說就從葡萄牙人學習製法,再漸漸改變成適合日本人口味的高級甜點。「おこし」(Okoshi)是來自稻米種植城市諫早市據說起源於平安時代的有名甜點。將使用唐灰汁乾燥後的白米,與黑糖和水飴混合加熱,帶有素樸的滋味。

傳播到全國的長崎蛋糕。

「おこし」(Okoshi)讀音與日文的「復興」相近,被視為帶來好運的甜點。

壽司飯與配料中大量使用糖的大村壽司,曾被稱作「殿樣壽司」的高雅滋味。

佐賀縣的代表甜食則是小城羊羹和「丸ボーロ」(maru-boro)。小城市是種植豆類的地區。江戶時代作為茶點的羊羹,在加入砂糖之後進化成帶有獨特口感的小城羊羹。「丸ボーロ」(maru-boro)的原型「ボーロ」(boro)是葡萄牙語的蛋糕。起初是用佐賀平原種植的優質小麥粉與白糖、芝麻油和唐灰汁製成的。

羊羹是鍋島藩城下町所發展的茶道文化的一部分。

由佐賀產的小麥粉和長崎街道的糖組合誕生的「丸ボーロ」(maru-boro)。

據說曾被作為福岡縣獻給織田信長貢品的金平糖至今在北九州也能看到身影。只使用糖作為原料,在邊滾動細砂糖的同時噴灑糖漿,製作需要耗費十天以上的手工。光看著鮮豔的色彩的混合就另人感到興奮。

沿著糖路上的各式甜點店中,新的滋味至今也在不斷地登場。沿著糖路品嘗著各地的甜點滋味是一種美妙的體驗。

會在口中慢慢融化的金平糖。

文章提供來源:Visit Kyushu

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