【九州美食】令人垂涎欲滴的日本最大地雞!「天草大王」博多雞肉鍋

以體型最大著名的日本地雞「天草大王」,身長約90公分,體重最重將近7公斤。然而,此夢幻地雞曾在昭和初期一度絕跡,但終在2000年復育成功。天草大王在近自然的環境自由成長,因此沒有雞肉腥味是其一大優點。推薦大家品嚐源自於博多的雞肉鍋,雞肉湯頭濃郁卻清甜爽口必能滿足你的味蕾。

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在自然通風的雞舍中健康自在地成長

天草群島大大小小加起共有120個島嶼。天草市位於群島中心,島嶼上大多為鬱鬱蔥蔥的山林地。在大自然聲音環繞的五和町山中,堤田亨先生飼養了約5500隻天草大王。在成功復育天草大王的天草市,堤田先生同時也是首位獲得認證的養雞專家。堤田先生認為:「雞群是否健康與自然開放飼養的環境息息相關。」因此,堤田先生使用自然通風的開放式雞舍,並限制每坪的飼養數量,避免雞群活動受到擠壓。在雞舍中雞群可以在陽光的沐浴下自在的活動。

堤田先生表示:「飼養成功與否的關鍵,在於雞出生後一周的飲食和環境。」

考量通風性和日照程度之下所建造的雞舍。

昭和初期曾一度滅絕 靠僅有文獻復育成功

據說天草大王來自中國。大正時期天草大王是雞肉鍋極為珍貴的食材,在天草各地飼養後,再透過長崎縣島原的雞肉批發商送至博多。雖說雞肉味道廣受好評,但在昭和初期卻因為繁殖率低加上雞肉進口普遍,願意飼養的人減少,導致天草大王滅絕。所幸,在許多要讓天草大王復活的呼聲下,平成4年(1992年)熊本縣設立了專案處理。靠著僅有的文獻和油畫作品,利用中國狼山雞與熊本鬥雞或交趾雞選育交配後,終於在2000年復育成功。接著在2003年,熊本市開始飼養肉用品種天草大王,是由復育原種天草大王和九州羅德島紅雞交配產出的品種。之後在天草包含堤田先生在內四名生產者也開始飼養肉用品種。堤田先生剛開始只有150隻雞,如今年產量已達約12000隻。

九州羅德島紅雌雞(左圖)和原種天草大王雄雞(右圖)。

兩個品種的雞交配孕育出的肉用雞「天草大王」。現在天草有七位生產者。

舒適環境長期飼養 完美彈性肉質誕生

為了確保天草大王的品種不受汙染,透過JAS法嚴格控管雛雞血統和飼養方式等產銷履歷資訊。堤田先生特別重視「自然健康」,強調須嚴格把關雞舍環境衛生,且配合使用非基因改造(non-GMO)的飼料。堤田先生的理念是「一隻強壯健全的雞不需要任何投藥」,整個養育過程拒絕使用抗生素。根據動物福利,雞群必須在舒適的環境飼養約130天後才能出貨。天草大王在長期飼養以及充分活動之下,肉質富有彈性有口感,卻不至於乾柴難咀嚼。且沒有雞腥味的天草大王,另一個優點就是能熬煮出香醇高湯。堤田先生說:「我最推薦雞胸肉。烹煮後完全不乾柴,肉質相當軟嫩多汁。」他又提到:「用來煮雞肉鍋的話,就可以品嚐到天草大王的鮮甜原味喔。」

每平方米最多飼養三隻雞,才有足夠的空間活動。

用金黃色澤濃郁高湯燉煮 享用時令蔬菜與天草大王

事不宜遲,馬上前往天草市內的居酒屋「蔵」,品嚐使用堤田先生飼養的天草大王雞肉鍋。明治38年(1905年)博多,一位長崎出生的廚師發明了用雞骨熬煮高湯再放入雞肉和蔬菜煮的火鍋料理,也就是福岡代表美食-雞肉鍋。鍋中咕嚕咕嚕翻滾,溫暖的金黃濃郁湯頭香氣四溢。熱騰騰的雞肉佐上柚子醋後馬上入口享用,在口中首先感受到的是雞肉油脂的鮮甜。肉質軟嫩有彈性且濃郁多汁美味,吃完後也不會覺得油膩。就連一般容易煮到乾柴的雞胸肉,也能有多汁、入口即化的口感。有機會請一定要到九州品嚐這道特別的鄉土料理。

 「雞肉鍋」每人最低1300日圓起。點餐最少須點兩人份。(圖中是三人份)

天草大王雞胸與雞腿肉的炭火燒烤料理「天草大王炭火燒地雞」。

長度超過20公分以上的「天草大王 炭烤大雞翅」(500日幣)

可輕鬆享用天草大王料理的名店「居酒屋 蔵」

除了在地飼養的天草大王料理外,這裡也可以用實惠的價格,享受在天草捕獲的海鮮料理與在地農作的鄉土料理。是間相當受當地人喜愛名店,周末用餐需要提前預約。

文章提供來源:Visit Kyushu

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