【京都美食】京都傳統美味湯豆腐料理5選!感受古都優雅風情的美食文化!

喜歡日式料理的朋友們絕對會被京都的湯豆腐料理所驚艷。日本人非常講究豆腐的品質,許多外國人更是表示來了日本後愛上濃厚香醇的豆腐。其中湯豆腐料理又以京都的最為吸引人,精緻的料理手法,搭配古都的風情演繹,經常感動世界各地旅人的心。本篇將介紹京都5間傳統美味湯豆腐料理店!

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※本文為外部寫手所撰

京都的湯豆腐

豆腐最講究的就是水質和大豆。古書裡就記載京都的豆腐特別使用名水和嚴選大豆品種,並在一群手工師傅日夜不停地努力下所誕生出來的逸品,再與傳統高湯結合,呈現出來的湯豆腐往往讓人回味無窮、念念不忘!接著就要介紹京都5間傳統美味的湯豆腐料理,請跟著我們一起來感受這個充滿古都優雅風情的美食文化!

南禪寺 順正

筆者十多年前第一次到京都享用湯豆腐料理就是南禪寺附近的順正,記得當時日本當地的旅遊達人強力推薦這間到京都必吃的料理亭,果然在吃過順正的湯豆腐後,筆者體驗到與絕品滋味相遇是如何地感動!

在有湯豆腐發祥地之稱的南禪寺,寺廟前的這間順正散發著佇立在歷史中、正統派代表的氣息,但價位卻非常合理,是一間大家可以輕鬆入內享用,不會感到壓力的療癒料亭。

店鋪前身是在天保10年所成立的「順正書院」,已被指定為國家登錄有形文化財,裡面的傳統日式庭園,隨著四季各有不同風情,在如此優美迷人、有歷史感的環境下用餐,可謂難得經驗。

豆腐給人的印象是一個樸實簡單的食材,但順正的湯豆腐在京都名水和利尻產昆布高湯的點綴下,將豆腐本身最香醇良善的風味引導到最高點。接著以柚子泥和店裡特製的醬汁相襯更是風味無窮,把大豆蘊藏在豆腐裡的甜美襯托得更出色,最後在嘴裡細細品嘗湯豆腐綿密細緻的口感也是一大重頭戲!

順正的湯豆腐料理還附有炸得酥酥脆脆的天婦羅、沾上香甜田樂醬的烤豆腐以及清爽淡雅的日式煮物,無論哪一道小菜都令人不得不佩服日本料理清淡卻韻味無窮的魅力,在這些小菜上足以讓人深刻感受到京都傳統老舖順正的本領。另外該店也提供提其他單品和多樣化的懷石料理,只是人多時可能會以點湯豆腐料理的客人優先入座,更多詳細資訊請參考官網。

總本家湯豆腐 奥丹清水

號稱是日本最古老的湯豆腐店鋪,有著近四百年獨特自豪的湯豆腐歷史。於江戶時代初期1635年建立的前身「奥の丹後屋」原本是一間素食料理亭。店裡提供兩種豆腐讓客人品嘗做比較,一個是採用滋賀縣比良地方契約農家的大豆,和當地地下清泉所做成的「昔どうふ(古早豆腐)」,香醇濃厚口感紮實是它最大的特色;另一個則是強調柔軟順口的「おきまり(經典豆腐)」,一次可以吃到兩種完全不同風格的豆腐非常吸引人。

在四季皆美的庭園裡有一條小河流貫穿其中,自成一個綠意盎然的世外桃源,來此享用餐飲的客人無不讚嘆京都庭園之美。其實此庭院的地下有一個製作豆腐的工房,每天專業職人們只做當天所需的豆腐量,從天然凝固劑的抽出都有自己專屬的房間,因此做出來的豆腐能夠讓人感到一份執著與熱情,難怪有許多人說來「總本家湯豆腐 奥丹清水店」吃過湯豆腐才有到過京都的感覺。

祇園 うえもり(UEMORI)

這裡是一間專門提供宴會料理的餐廳,因此它們的湯豆腐料理以奢華豐富為特色,其中的「湯豆腐と湯葉の会席」可以同時吃到湯豆腐和豆腐皮的雙重組合,是最有人氣的菜色。採用峨野名店「森嘉」製作的豆腐及一片片細心取出的豆腐皮是最大魅力,另外還有天然魚的生魚片、綜合京野菜炊煮、季節食材的天婦羅等等,讓整個餐點精彩豐盛。

在古都風味十足的京都中心部祇園享用如此豐盛有魅力的湯豆腐料理,是許多人夢寐以求的美食行程,因此建議最好事先預約比較安心。店裡提供私人空間的個室可以輕鬆無虞地享用療癒的美食時光,也有可以與料理職人們交流的吧檯空間,就算一個人前往也可以盡情享用。

豆水樓 木屋町店

位於鴨川沿岸三条通和御池通之間的這間料理亭可以眺望鴨川風光,原本是大正時代的料理旅館町家「豆水樓」,因此店裡留下來的懷舊風味頗讓人有一種存放在老時間裡的往日情懷。無論中午或夜晚,在這裡一邊眺望鴨川一邊享用湯豆腐懷石料理都別有一番風味。

口感特別滑順入口即化的「おぼろ豆腐」是店裡最有人氣的必點菜色,一口接一口欲罷不能的客人大有人在,經常不停追加。此外,豆腐皮的生魚片吃法、用豆腐做成的茶碗蒸和各種豆腐料理變化多端,能夠滿足不同需求的饕客們。夏季的川床料理也頗有特色,在夏天鴨川納涼床的開催期間別忘了也品嘗一下他們的冰涼豆腐料理,四季各有不同的樂趣與風情。

湯豆腐 竹むら(TAKEMURA)

在京都郊外知名觀光地嵐山也有一些隱藏在大自然懷抱中的日式料理亭,其中與野宮神社、二尊院、常寂光寺等所在的竹林相鄰就有一間「湯どうふ 竹むら」,是嵯峨嵐山一帶頗有名氣的湯豆腐名店。在美麗雄偉的嵐山景致圍繞下,一邊沉醉在大自然四季的變化中,一邊享用美味獨特的湯豆腐料理,讓時間就這樣慢慢在閒暇寧靜中逝去,好不愜意!

店裡使用的是大名氣的森嘉豆腐,用土鍋慢慢熬煮後再加入香辛料與店裡秘製的高湯醬油,據說這秘傳的醬汁是一大絕品,將樸實純美的豆腐變身為令人難忘的夢幻逸品。枕崎產柴魚片和北海道產真昆布的兩大組合就是這絕品醬汁的重大秘密,濃厚的香氣中帶著溫柔的鹽味,可以把豆腐原本最純良的質地與甜美通通引導出來,難怪吃過的人都說念念不忘。

結語

以上介紹的京都傳統美味湯豆腐料理亭五選,從起源地的南禪寺地區、京都中心部祇園到近郊的嵯峨嵐山一帶都有,下次的京都之旅不妨把這些美味料理名店排進行程裡,感受一下古都優雅風情的美食文化吧!

本文資訊均以公開時為準。

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