【金澤美食】覓食趣!金澤不室屋加賀麩

在日本用餐時,店家通常會隨餐附上一碗湯,打開碗蓋您會發現湯上浮著一些漂亮的小東西,而那就是「麩」。而金澤的不室屋為日本最有名的麩店,我們在此介紹給您。

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「麩」,是一種在日本常見的傳統食品,在台灣又叫做「麵筋」。

麵粉與水混和後將麵團裡的蛋白質洗出,而此蛋白質就是所謂的「麩」。

在許多日本料理中可以見到麩的身影,我們在此介紹您日本最有名的麩店——不室屋。

不室屋加賀麩

不室屋,位於金澤的東方的不室村。豪門末代久右衛門的長子「六右衛門」於慶應元年2月開始創業製作麩。

而因創業地在不室村,因此店名又取為「不室屋」。

不室屋長久以來因製作麩而舉國聞名。在日本,幾乎所有大型超市、百貨公司都有出售不室屋的麩質品。

以下介紹不室屋的麩產品。

加賀生麩(Namafu)

生麩,生的麩蒸過後製成的樣子。非常適合田樂及煮物。在一些店家會放入紅豆湯中,別誤以為是湯圓喔!

燒麩(やきふ Yakifu)

燒麩,指的就是烤過的麩。也是市面上最常見的麩,種類有很多。

包含壽喜燒麩(すきやき麩 Sukiyakifu)、安平麩(Anpeifu)、市姬麩(いちひめ麩 Ichihimefu)等。

將麩放入熱水中泡軟,或放入湯汁中讓其吸滿湯汁一起品嚐。

乾的麩口感會像烤過的麵包,但泡過湯水的麩會膨脹,且口感會比較有彈性。

細工麩(Saikufu)

細工麩,就是指料理中用來裝飾的麩。達人的巧手下,麩化身為許多可愛的圖樣。有楓葉、小花等反映了加賀四季的寫照。

車麩(Kurumabu)

車麩,就是將麩捲在長棒上直接用火去烤,口過後再捲上一層麩,然後再烤一次,是傳統的燒麩。形狀如同照片所見,就像車輪一樣。

簾麩(すだれふ Sudare)

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www.fumuroya.co.jp (截圖自 http://www.fumuroya.co.jp/)

簾麩,就是將麩做成像竹簾的樣子。簾麩是不室屋創業以來至今仍在販售的麩。且簾麩是金澤獨有的麩。其形狀及口感皆是其他麩裡品嚐不到的。此為加賀藩主前田家的廚師於享保年間創製,代表加賀麩的麩製品。是加賀料理中不可或缺的麩。現今在許多炊料理及鍋料理中都會使用。推薦你也品嚐一下簾麩的口感。

寶麩(宝の麩 Takaranohu)

寶麩,將麩做成盒狀,其中放入小食材。寶麩的由來是當時店主讓小孩到海外留學,母親擔心孩子在海外飲食不健康,因此將日本味的蔬菜及麩等經過乾燥後放入燒麩盒中給小孩。現今,除了方形之外還有其他許多形狀喔!

食用時,先倒入高湯粉末,然後將麩開個小洞,倒入熱水,裡面的餡料就會被沖出來,變成一碗湯。

這就像是打開禮物一樣,有驚喜、有趣,是非常有話題性的產品,很適合當做伴手禮送人。

 

HP:http://www.fumuroya.co.jp/index.html(日文)

地址:〒920 - 0902 石川県金沢市尾張町2丁目3番1号

營業時間:9:30~18:30

交通:金澤車站徒步15分鐘,
      金澤車站搭北陸鐵道巴士(經由橋場町)於尾張町下車徒步3分鐘。
             武藏が辻巴士站下車,徒步1分鍾

茶寮不室屋

不室屋至今除了承襲過去傳統的技術、口味、製法之外,也創造出許多「新麩」,甚至用麩製作料理。昭和57年,不室屋將自家倉庫改裝,開始經營號稱日本首家麩料理專賣店「茶寮不室屋」,使用加賀各時令食材,加上各種麩製品創作美味的麩料理、甜點。

每個月休假日不太一樣,前往之前先上HP查詢喔!

HP: http://www.fumuroya.co.jp/fumuroya/saryo.php (日文)

地址:〒920 - 0902  石川縣金澤市尾張町2丁目3番1號

營業時間:11:30 ~ 18:00

供餐時間:11:30 ~ 14:00

交通:JR金沢車站北陸鐵道巴士 經由橋場町
            往東部車庫7分,尾張町下車徒歩約3分鐘

 

*以上內文參考、照片均出自不室屋官網

 

Thumbnail image is from https://www.flickr.com/photos/hatayanorg/2282905716/ 

本文資訊均以公開時為準。

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