從祭典小吃到時尚甜點ー日本蘋果糖的魅力

蘋果糖不是日本發明的？

蘋果糖（日文：りんご飴）是以整顆蘋果插上竹籤，再以糖漿包覆而成的甜點。過去它最常出現在日本的廟會、祭典與夜市攤位，是許多人童年記憶中的味道。

不過，蘋果糖的起源其實並非日本，而是來自美國。1900年代初期，據說美國的糖果職人為了試驗紅色肉桂糖漿，意外製作出第一顆蘋果糖，成為美國秋季的人氣點心。後來這項甜點傳入日本，約在昭和初期開始出現在各地祭典攤販中。

日本原本就有「飴細工」等糖果文化，蘋果糖便自然融入其中，鮮艷水亮的糖衣包裹蘋果的形象，很快的就成為日本夏日祭典不可或缺的元素。

 

虛有其表的微妙評價

雖然蘋果糖是許多日本人心中的經典祭典小吃，但體積大、不易食用，且糖衣偏厚，有時候還會掩蓋掉蘋果本身的風味，因此不少人對蘋果糖也有「看起來華麗可口，但實際上並不是那麼美味」的印象。

這樣的蘋果糖，又是如何翻轉形象，從傳統的祭典點心，一躍成為現代流行的時尚甜點的呢？

爆紅的新世代蘋果糖

近年來，標榜「蘋果糖專賣店」的甜品店陸續開幕，嬌豔欲滴的火紅外觀，以及薄脆的驚艷口感，掀起了風靡日本全國各地的蘋果糖風潮。

新興店家們不再使用一般蘋果，而是紛紛嚴選當季最新鮮、最美味的品牌蘋果，並根據蘋果的「硬度」、「酸度」、「甜度」和「香氣」，精準調整糖衣的厚度和溫度，使糖衣達到「薄而酥脆」的口感，同時保持蘋果本身「多汁水潤」的風味。

除了經典原味，肉桂、可可、抹茶、優格等多種口味和配料，為人們增加了選擇的樂趣及下次再試別的口味的回頭率。而把蘋果糖切割成小塊的杯裝選擇，也解決了一整顆蘋果糖難以優雅地在路上吃完的煩惱，讓這款懷舊點心搖身一變，成為融合傳統與時尚的新興甜點。

以下就為大家介紹幾間口碑佳、人氣旺的蘋果糖專門店！

POMME d’AMOUR TOKYO

2014年，日本第一家以蘋果糖為主題的專門店「POMME d’AMOUR TOKYO」於東京新宿開幕。創辦人以「大人也能享受的甜點」為概念，顛覆了蘋果糖僅屬於祭典小吃的印象。不但從日本各地精挑細選出尺寸適中的當季新鮮蘋果，還開發出專利技術，將外層糖衣調整至薄脆口感，控制甜度以突顯果香，並推出多種口味，如焦糖、肉桂、巧克力可可等。

有別於以往蘋果糖的外觀，與細膩的製作方式，使「POMME d’AMOUR TOKYO」成為甜點愛好者朝聖的名店，並掀起了日本全國的「蘋果糖專門店」風潮。目前在東京、名古屋、大阪、北海道及沖繩皆有展店。

代官山 Candy apple

發跡自東京代官山的蘋果糖專門店。著重在蘋果本身的品質，嚴選酸味、甜味、果實感三者達到絕妙平衡的當季蘋果，並配合不同品種的蘋果特性，調製不同厚度和溫度的糖衣，致力於打造理想的蘋果糖。

「代官山 Candy apple」分店遍布日本各大縣市，共有30多間分店。提供原味、可可、抹茶等各式各樣的口味，並定期推出期間限定口味，讓客人一整年都能嚐到新滋味。

りんごあめのみせ　りんごのおもい

以關西地區為中心展店的蘋果糖品牌，目前在全日本共有35間分店。主打用創業80年製菓工廠特別製作的極薄糖衣，包裹酸甜味恰到好處的日本國產蘋果製成。除經典原味外，還推出肉桂糖粉、白巧克力等口味，灑滿蘋果糖專用糖粉的口味也值得一試。

林檎堂

發跡自熊本，以九州為中心展店的人氣蘋果糖專賣店，重視與果農間的信賴關係，特別自蘋果的名產地青森等地選購當季最好吃的蘋果製成蘋果糖。林檎堂的提供白巧克力、優格、伯爵茶、雙重莓果等各式各樣的口味，除了清脆的口感之外，華美的外觀也是其魅力特色。最近林檎堂也慢慢拓點至關東地區，有機會可買來嚐嚐看。

富士林檎

來自静岡縣的蘋果糖專門店，獨家採用將當季新鮮蘋果冷卻處理後再淋上糖漿的製作方式，實現冰涼爽脆的果肉及清脆的糖衣口感。除了原味及6種人氣口味之外，每個月還會推出期間限定口味，不會過甜且回味無窮的好滋味，廣受各年齡層顧客的喜愛。

蘋果糖曾經只是夏日祭典裡的小攤販甜點，如今搖身一變成為日本街頭文化與時尚甜點的象徵。從包裝設計、店面美學到食材講究，每一顆都凝聚了職人精神與創意巧思。在日本旅遊時若有遇到，不妨挑個喜歡的口味，感受這股結合視覺與味覺的蘋果糖風潮吧！