【日本美食】不用飛日本,台灣也吃得到!精選台灣也有的4間日本超人氣拉麵店

日本的拉麵品牌拓展海外市場時,台灣總是各大企業的兵家必爭之地。儘管在台灣能夠取得的原物料或多或少與日本當地有所差異,但經過筆者多次嘗試,多數店家仍能在台灣呈現道道地地的拉麵原味。然而在日本的本店及分店中,還藏有許多台灣分店不見的元素。這次我們精選4間人氣拉麵店的不同之處。讓您親自來訪日本時,除了能體驗有別台灣的用餐氛圍,更能享受台灣無法嚐到的好滋味。

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一風堂拉麵

2012年來台展店,至今已在全台各地累積15間分店的一風堂,8年間累計的忠實顧客們不計其數。令客人舒適放鬆的用餐環境一直是其特色之一。同樣起源於福岡的一風堂,在博多的大名本店推出了大名本店限定的元祖拉麵-元祖白丸、元祖赤丸,即為創店時期的原始味道。1985年創業的原味湯頭,從湯的色澤即可判斷是相當濃郁的一碗。不僅沒有豬肉的那股腥味,取而代之的是那濃濃的豬骨香氣。加上表面成末的油脂,不禁令人想要趕緊嚐上一口。喜歡一風堂的麵友一定要來試試。

從新宿起家,同樣也在2012年來台展店的凪,在台灣已經有6家分店。以OO王為自己拉麵命名的凪,其經營方針為『國內煮干、海外豚骨』。將經營目標確立,畫分兩個品牌,國內主打「煮干拉麵」,海外主打「豚骨拉麵」。日本國內分店大多推出的是魚介系拉麵湯頭。使用20種以上的小魚乾(煮干),每一碗用50g以上的煮干熬煮。以魚干的鮮味襯托,比起豚骨湯頭較有清爽的口感。為了最大程度吸收湯汁的精華,除了標準配備的粗捲麵之外,還使用一種細扁帶狀的寬麵皮。一碗拉麵,兩種口感。不論您是凪的老客戶,又或是喜歡海味十足魚介系的麵友,不妨來東京試上一試。

麵屋輝

源自大阪的麵屋輝,也算是台灣拉麵店的老字號之一。直播綜藝節目《木曜4超玩》的一日拉麵學徒系列就是在這裡拍攝。除了一般的拉麵以外,沾麵系列也一直是菜單上的熱門選擇。麵屋輝的創業人出身於三重縣四日市市笹川,年輕時離鄉背井來到大阪學習拉麵製法並順利開業。他的夢想是希望能夠回到家鄉開設自己的拉麵店。而這個夢想在2015年10月10日終於得以實現。

這間四日市生桑店的最大特色就是每個月會推出一款特殊口味(期間限定麵)。舉例來說2020年3月的期間限定麵「雞餛飩面」(鶏ワンタン麺,如上圖)。2月的期間限定則為酒粕味噌拉麵。喜歡麵屋輝的朋友們來三重縣旅遊時不妨來試一試期間限定麵吧。

一蘭拉麵

還記得24小時營業的一蘭拉麵,初登台時那綿延不斷的排隊人潮嗎?說到一蘭就想到其世界獨特的「味集中座位」。這樣的單人隔板座位,原本的用意是想讓客人排除其他會影響吃麵的因素。好好享用一蘭用心準備的一湯一麵。但是位於九州福岡的一蘭總本店特地結合『福岡屋台』這樣的在地特色,打造了『一蘭屋台』。(屋台意思是路邊攤)除了有經典拉麵吧台式的座位區,可以一邊享受拉麵一邊欣賞師傅們在廚房裡辛勤幹活的熱情。還有能一邊與家人朋友暢快傾談,一邊用餐和喝酒的テーブル席(te-buru seki 一般座位:常見的一般座位,即桌子於地板平面之上,不須脫鞋或是跨腳進入,可直接拉開椅子就坐。)

除了座位形式的不同外,您有沒有想過拉麵碗的形狀可以不是圓的呢?同樣也位於福岡的福岡運河城博多店/天神西通店所使用的『重箱どんぶり』(長方形便當盒狀),拉麵上桌時會用蓋子蓋起來,開蓋時熱呼呼的湯氣一股腦地撲鼻而來,據說能大幅地刺激食慾。除此之外,目前只有這兩家分店提供特殊的『釜煮込み焼豚』(釜醬汁叉燒肉)以及『釜醬汁豚骨拉麵』。釜醬汁是什麼呢?經過一蘭多年研究,專門料理釜醬汁叉燒肉的師傅在其每次烹煮時所留下的醬汁,取出重新再製作成拉麵醬汁。使原本天然的豚骨湯變得更加濃郁、更有層次。(銀座店也有使用方形重箱丼碗,但是沒有釜醬汁豚骨湯)

另一間使用特殊形狀碗的是位於福岡必去景點之一-太宰府天滿宮的太宰府參道店。和北野天滿宮同為日本全國天滿宮之總本社、天神信仰的中心。主祭神是學問之神菅原道真。來此處參拜祈求考試順利的人潮絡繹不絕,為支持到訪太宰府天滿宮祈願的考生,增強運氣的『合格拉麵』由此而生。店內除了使用特意設計而成的五角形「合格麵碗」(日文中的『五角』和『合格』讀音近似)、還特製了比平常的麵條長兩倍以上,59公分長的「合格麵條」,都是以其諧音祝願。

同場加映 - 拉麵小物

除了現煮拉麵,一蘭拉麵還販售許多相關商品哦。台灣一蘭能買到「一蘭拉麵附一蘭特製赤紅秘製辣粉」、拉麵快煮包以及一蘭拉麵博多細麵(直條麵)。太宰府表參道分店還販售著許多台灣買不到的有趣周邊商品。比方說:印有一蘭Logo的拉麵碗,是由九州佐賀縣最具有代表性的「有田燒」製作。質感與材質有一定的保證。碗底也印有合格、必勝等祈願詞。而筷子、湯匙也都有印有「一蘭-太宰府表參道」字樣,並使用紅色布包與紙盒包裝,相當有紀念價值。筆者特別推薦一款叉燒肉片杯墊。不僅肥瘦紋路和光澤相當逼真,觸感的軟度都彷彿真的叉燒一般。喜歡獵奇小物的人千萬不要錯過這個商品哦。

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