【日本美食】造訪日本必吃和牛

日本有各種和牛,其肉質及肉品均聞名世界。我們在此介紹日本具特色的和牛,您到日本造訪之際,一定要來吃吃看喔!

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和牛,指的是黑毛和牛種、紅毛和牛種、無角和牛種及日本短角和牛,四個品種的牛的統稱。和牛血統及飼養方式與其他國家的牛隻有所差別,因此形成了牛獨有的味道與質感,雖然價格比其他的牛肉還高,但其美味絕對值得一嚐。

知名和牛品種有許多,其中松阪牛、神戶牛、近江牛或米澤牛,合稱日本三大銘牛。此外還有宮崎牛、岩手短角牛、熊本赤牛等很有名,如下讓我們一一介紹吧! 

松阪牛

松阪牛是於三重縣松阪市及其近郊所養育的品牌和牛,挑選條件非常嚴格,特別選產後12個月的牛為對象,且要登錄於松阪牛識別管理系統的黑毛和牛、且必須是未生育的雌牛。

登錄於松阪牛識別管理系統時,會確認其飼料內容、牛隻及飼養者的照片都必須提供。且在養育中,每年會多次確認牛隻現況,嚴格的管理。
養育時,為了使牛增進食慾,會讓其喝啤酒,促進血液循環,且為了讓皮下脂肪均衡,會替牛隻按摩。為了讓牛隻舒適且牛家能細心照料,許多牛家會讓每隻牛擁有自己一間牛舍。
  
松阪牛的油花分佈均勻且脂肪容易在常溫中化開,將肉放進口內的瞬間就可感受到那溫和的味道在口中擴散開來。
 

神戶牛 

 

神戶牛是出產於日本兵庫縣的但馬牛肉,其篩選條件非常嚴格,必須是兵庫縣內但馬牛血統進行持續交配的後代,且只有未產過子的母牛和被閹割的公牛育肥後才能成為神戶牛。另外,必須由兵庫縣內指定的生產者繁殖育肥,且只能在兵庫縣的神戶市、西宮市、三田市、加古川市和姬路市屠宰和處理。神戶牛大約需要2年的時間養育才能在市場出售,且飼料是乾牧草加入大豆、玉米、大麥等混和物,絕不餵食鮮草。

神戶牛特性表現為多汁、肥嫩以及呈現大理石紋理,可以做成牛排、壽喜燒、火鍋、鐵板燒,甚至刺身,不僅在日本國內,神戶牛肉在海外知名度也相當高,是世界最高級牛肉的代名詞。神戶牛肉在日本牛肉市場僅佔0.06%,是非常高檔的食品。
 

近江牛

近江牛是於滋賀縣内被肥育的品牌和牛。近江牛約有400年歷史,是日本食用牛中最具歷史的牛種,在江戶時期就已經有近江牛味噌漬。滋賀縣有琵琶湖水系環境,提供良好的水質及營養均和的飼料,養出肉質霜降油脂分布均衡度極高的近江牛。此外,自古以來,近江商人即有「三贏(賣方贏、買方贏、世間贏)」的理念,加上良好經商信用,讓近江牛獲得高評價。

近江牛的肉質幼細,因此不會造成胃的消化不良,且呈現出獨特的黏性與光澤,這是其他牛肉所沒有的。此外,由於近江牛吃起來比較不產生負擔,特別受女性歡迎。

 

米澤牛

米澤牛是於山形縣被生産和肥育的品牌和牛。山形縣盆地氣候特有的強烈溫差及最上川所帶來的肥沃的土壤使穀物豐收,令牛群也能迅速成長。所謂的米澤牛指的是需要在米澤市、南陽市、長井市、高畠町、川西町、飯豊町、白鷹町、小國町,且須由登錄米澤牛銘柄推進協議會所認定的飼育者養育,並於牛舍飼養18個月以上。牛種需要是黑毛和種並且未經生產的雌牛。牛隻也會經過放射性物質檢查,因此可以放心食用。

米澤牛的特長是其高質素的脂肪,放入口中,入口即化,甜味在口中蔓延開來,非常美味,您一定要來品嚐。

 

常陸牛

常陸牛是於茨城縣生産和肥育的品牌和牛。茨城縣在很久以前就已經是豐富的穀倉地帶,因次用來餵養常陸牛的飼料均是經過嚴格挑選。常陸牛是經過牛家長期培育並改良才促成此高級牛種。常陸牛的脂肪和紅肉有著絕妙的均衡,其質地幼細而且非常鬆軟。多用於燒肉時食用。
 

宮崎牛

宮崎牛如其名,是生長在宮崎的牛種,由於其在2007年的「和牛奧運會」中成為了「冠軍牛」因而近年在日本闖開了知名度。
黑毛和牛在宮崎縣的生産量不多,但當中只有最高級的牛肉才能被稱為「宮崎牛」。宮崎牛是在宮崎土生土長的牛種,根據牛家所說,像宮崎牛這樣出生地及生長地一貫道底,不會對牛隻造成對新環境緊張及不安而產生壓力變得緊繃,因此才能養出優秀的牛種。
 
宮崎牛沒有腥味,據說煎過的宮崎牛,就算放到了吐司上,吐司也不會有肉腥味。此外,色澤非常漂亮,油脂分布均勻,那也是魅力所在。一直以來在大相撲中,優勝的相撲手都會獲贈一頭宮崎牛,那已經成了一項慣例儀式。
 

熊本赤牛

熊本赤牛的品種屬於稀少罕見的褐毛和種,是於草綠和水源豐富的熊本縣生産和肥育的品牌和牛。牛家高竿的飼育技術無須多提,飼養牛隻的飼料也非常營養,且對每一頭牛都徹底執行健康管理。如上方照片所示,熊本赤牛沒有多餘脂肪,肉質非常鬆軟,且帶有溫和的味道,讓人實際感受到紅肉的鮮味,是烤牛肉的絕品牛種。
 

岩手牛

岩手短角牛是於岩手縣生産和肥育的品牌和牛。岩手縣是日本短角牛生產第一的地方。和牛大部份是屬於黑毛和種,而此種日本短角牛長有咖啡色紅毛,是非常罕見的品種。一邊吃着無農藥的牧草,一邊在大自然當中自由自在地成長。且此款牛種非常適應嚴酷的寒冷及暑氣。

岩手短角牛的脂肪分較少,是紅肉較多的健康牛肉。美味的成份濃縮在一起,因此可以嚐到牛肉本來的鮮味。

HP:http://www.iwategyu.jp/iwate_tankaku_wagyu (日文)

 

(內文參考維基百科、各和牛HP)

 

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