【日本美食】吃過生吐司嗎?名店有哪些?關於人氣席捲全國的高級吐司大小事

近年來,日本的高級吐司專賣店如雨後春筍般不斷成立,其中又以「生吐司」最具話題性,柔軟綿密的口感令人愛不釋口,即使要價比一般吐司貴上兩三倍,也是吸引了大批人潮排隊搶購。但是您真的了解所謂的生吐司與高級吐司嗎?本文將帶您一起來探索此風潮的崛起、介紹乃が美、嵜本等代表性的排隊名店、專家教授的美味保存撇步,同時列出常見原料的中日對照名稱,讓您選購吐司少幾分煩惱!

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「食パン」與「トースト」的差別

中文都叫做「吐司」但在日本卻有「食パン」與「トースト」等標示名稱,它們的差別其實只在於有沒有烤過而已。

未回烤過的白吐司是「食パン」,而回烤過的吐司則稱為「トースト(toast)」,也有人直接一概稱為「パン(麵包)」。

高級吐司的風潮從何而來?

在日本的便利商店或超市可以買到的吐司,平均價格一斤150日幣左右,麵包店販賣的吐司價格則在500日幣上下。隨著麵包風潮盛行,便利商店7-11率先推出了一斤250日幣、以便利商店來說價格稍微偏高的吐司引起話題。2017年起大阪的「乃が美」、銀座「CENTRE THE BAKERY」等吐司專門店紛紛開店,所推出的吐司雖然一斤要價500日幣或更貴,但異常柔軟的口感、比普通吐司更加香甜的味道,完美地打中了日本人追求「微奢侈」的小確幸心理,因此高級吐司的風潮開始席捲全日本。

「生吐司(生食パン)」是什麼?

「生吐司」一斤要價1,000日幣左右,也是高級吐司的一種。關於生吐司的「生」字到底是什麼意思?其實並沒有個明確的定義。很多人認為生吐司是指不用回烤、不用抹醬,直接吃就很好吃的吐司。但根據帶起生吐司風潮的吐司專賣店「乃が美」表示,他們的「生」字意思,是形容吐司本身相當柔軟,有著像生牛奶糖或生巧克力一樣「入口即化」的口感。而排隊名店「嵜 SAKImoto Bakery」則說他們的「生」字,是「天然感、不外加任何東西」的意思。雖然各自定義不同,但這些高級吐司還是有一些共通的特點:

生吐司的特色

跟一般傳統吐司比起來,生吐司最大的特色是整體口感相當細緻柔軟,就連麵包邊都很軟好入口,即使是牙不好的長輩也能輕鬆食用。這樣的吐司從奶油、麵粉、酵母等原料開始嚴格挑選,甚至開發專屬配方;再搭配獨家烘焙法,例如低溫烘烤等等,來達到連吐司邊都十分鬆軟的口感。

高級吐司的名店

LA PAN

「LA PAN」是2018年從大阪發跡的高級吐司專賣店,其店名法文中是兔子的意思,因此這間店的吐司會印上可愛的兔子烙印。該店的吐司從小麥開始精挑細選,並搭配嚴選的樹種乳製品及蜂蜜,並以緩慢熟成的方法製成,致力於打造有著超濃郁奶香味及就連吐司邊都柔軟有彈性的口感。

LA PAN堅持不使用雞蛋及酵母活性劑,相當注重原料及新鮮度,因此他們家的吐司雖然保存期限稍短了一些,卻能嚐到小麥的香味與蜂蜜所帶來的自然甜味,讓人吃得安心。

價格:クリーミー生食パン S(1斤)440日幣/M(1.5斤)660日幣/L(2斤)880日幣(以上皆含稅)

官方網站:https://la-pan.jp/

高級食パン 嵜本 Sakimoto Bakery

台灣也吃得到、人氣超高的高級吐司專門店「嵜本」,是2017年於大阪創立的品牌。其吐司從製作方法、配方、烤製程度都特別講究,由麵包職人細心烘焙而成,可以感受到手工作業特有的溫情。

「嵜本」追求小麥的香氣、自然的甘甜,以及入口即化的柔軟口感,目標成為讓人「每天都想吃的吐司」。除了外帶買回家,某些分店附設咖啡廳,可以現場享受客製化的美味吐司。

價格:極美“ナチュラル”食パン 900日幣(含稅)/極生“ミルクバター”食パン 950日幣(含稅)

官方網站:https://shokupan-sakimoto.com/

銀座に志かわ

2018年於銀座辦公大樓區一隅開幕的「銀座に志かわ本店」,沒有太過搶眼的招牌,僅以寫著「食パン」的日式暖簾(門簾)來吸引目光。這間店的吐司注重原料中「水」的部分,認為水也是麵包美味的關鍵之一,不但將麵粉與水的比例調至100:60,還選用鹼性離子水,將麵粉、鮮奶油、奶油等原料的美味發揮至極限。

「銀座に志かわ」的吐司帶有微微的甜味與柔嫩的口感,每天在店裡附設的麵包工坊內現做現賣,並附上優雅而高級的手提袋,無論是帶回國分送親友,或是當作拜訪日本朋友時的辦手禮都很體面哦!

價格:水にこだわる高級食パン 1條(2斤)800日幣(不含稅)

官方網站:https://www.ginza-nishikawa.co.jp/

CENTRE THE BAKERY

這間話題超高的吐司專賣店,是由東京知名烘焙坊「VIRON」所打造,每天都能在店門口看到排隊人潮。裡面所販賣的吐司種類有是用日本國產小賣的「角食パン」、使用進口小麥製作的「プルマン」,還有山型吐司「イギリスパン」等3種,隨著種類不同,推薦的食用方法也有所不同:有的不用回烤、直接吃最好吃,有的則推薦烤一下、享受酥酥脆脆的口感。

若您想現場享用美味的吐司,也可以在店內的內用空間中點「食パンの食べ比べセット」,可自由選擇要配果醬還是奶油,讓吐司能有變化多端的吃法,同時還會隨套餐附上來自北海道美瑛的鮮奶。

價格:角食パン 800日幣 /プルマン 800日幣/イギリスパン 700日幣(以上皆不含稅)

高級食パン専門店あずき

「あずき(Azuki)」在日文中是紅豆的意思,這間和洋折衷的時尚高級吐司專賣店的招牌商品就是「AZUKI食パン(紅豆吐司)」。不使用雞蛋,選用100%北海道紅豆製成的吐司,運用低溫熟成的原創烘焙法,讓吐司口感香軟而有彈性,越嚼越香甜。

推薦食用方法有直接吃,以及放上一小塊奶油進烤箱烤一下等吃法,截然不同的風味讓人忍不住想多試幾片。「高級食パン専門店あずき」目前僅在首都圈設有店面,有機會遇到的話千萬別錯過了!

價格:AZUKI食パン 1,350日幣/SHIRO食パン 1,000日幣/MATCHA食パン 1,650日幣(以上皆含稅)

官方網站:https://www.shokupan-azuki.jp/onlineshop/

專家告訴您!維持吐司美味的保存方法

沒辦法馬上吃完的吐司到底要怎麼保存才能維持其風味不變質呢?根據日本TBS的節目《教えてもらう前と後》教學,「用鋁箔紙把吐司一片片包起來冷凍」是最正確的做法。因為保鮮膜會讓水分蒸發,為了不讓水分逃走,所以用不透氣的鋁箔紙,才能維持吐司的美味。

同節目中也有教導大家:如果吐司變乾、口感變得粗糙,只要在吐司上灑一點麥茶再去烤一下,就可以讓吐司恢復外酥內軟的口感了!這是因為麥茶中所含的物質會與麵包產生「梅納反應」,讓乾燥的麵包恢復水分,並且更香,大家不妨試試看哦!

常見原料名中日文對照

相信許多人出於健康或過敏等因素,會在意食物所使用的原料,卻因看不懂日文而苦惱吧?日本的原料標示順序以使用量多寡來排序,以下為大家介紹製作吐司時常用的原料單字,在購買前就可以對照一下囉!

小麦粉:麵粉

砂糖:砂糖

食塩:食鹽

卵:雞蛋

パン酵母:麵包酵母

バター:奶油

生クリーム:鮮奶油

マーガリン:瑪琪琳

ハチミツ:蜂蜜

牛乳:鮮奶

ヨーグルト:優格

マスカルポーネ:馬斯卡彭起司

小豆:紅豆

高級吐司在日本一年比一年更受歡迎,麵包師傅們也精益求精,無論是香氣還是口感都在不斷進化,到日本時不妨選間喜歡的專賣店,一探風靡全日本的美味吐司吧!

本文資訊均以公開時為準。

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