清酒飲用指南:種類選擇、購買和推薦喝法

學會品嚐清酒,會加深您與日本及其豐富烹飪文化的聯繫。本文是為幫助初學者更加認識清酒的指南(日文稱為「日本酒」),除了將介紹清酒的基本品種及其特徵,還教您如何在日本購買清酒時了解標籤上的秘密。也會分享如何完美享受清酒的小撇步。

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歡迎來到清酒的世界!

清酒以其清淡的味道和迷人的文化見長,但它對許多人來說仍然是個謎樣般的酒。

cheers with sake, called nihonshu in Japan

學會享受清酒,將會加深您與日本及其豐富的烹飪文化的聯繫。為了幫助您成為熱情的清酒鑑賞家,我們為初學者撰寫了一篇清酒終極指南!

清酒種類

跟其他大多數酒精飲品一樣,清酒的種類非常之多、範圍之大。不同的釀造技術伴隨不同驚人的獨特風味和風格。雖然如此多樣的情況可能會讓人感到不知所措,不過只要請閱讀本文,熟悉以下較為常見流行的清酒,就能開始一趟專屬於您的清酒之旅。

清酒(せいしゅ)

如果您曾經嘗過日本的傳統酒,那它很有可能是清酒。清澈、清新且新鮮,可以既甜又嗆。清酒是一種釀造米酒,是製作成其他酒的基礎款。酒精濃度平均在15%左右。以米、米麴和水發酵形成濁酒,再經過濾、殺菌和稀釋以平衡酒精含量,並調和風味後就成為清酒。清酒是日本任何一家酒類商店的首要之選。其價格取決於幾個因素,以大米碾磨的技術來影響,其範圍可以差到非常多。最便宜的被稱為普通酒,通常以紙箱出售。

(ほんじょぞ

pouring sake into glass

本釀造是一種精製清酒,其特色著重於風味的呈現。使用的原料精米程度達70%或更低的,也就是所謂的「精米步合(せいまいぶあい)」。本釀造酒的質量高於普通酒。「精米步合」聽起來像是一種很艱深高超的技藝,不過簡單來說就是「磨過之後的白米,佔原本玄米(糙米)的比重。」譬如將一批糙米磨去四成後,所製成之白米佔原玄米重量的六成,其精米步合即為60%。白米中心部分的澱粉是清酒風味的關鍵,因此必須將所有要進行釀造的白米都進行一定程度的碾磨。 70%的精密程度意思就是至少要去除30%的穀物表面,剩下的70%可以釀造。而小於或等於60%的則為「特別本醸造(とくべつほんじょぞ)」。

釀(ぎんじょ)

一種精米程度在60%或以下的優質清酒,因其豐富的果香而聞名,又稱為吟醸香(ぎんじょか)。用酒杯飲用的話會強化其令人垂涎的酒香哦!

大吟(だいぎんじょ)

清酒最中之最、好中之好的大吟釀,其使用的白米精米率約為50%。大吟釀是多數酒廠的驕傲,通常是最昂貴且限量的產品。輕巧、芬芳、且嚐起來比吟釀更為飽滿,絕對值得品嚐!

(じゅんまい)

「純米」顧名思義即為沒有添加釀造酒精製成。其他多數酒都有添加釀造酒精以增添風味。純米是最純淨的清酒,原料僅有水、米和發酵菌。 口感乾爽可口並帶有酸味。另外也有純米吟釀和純米大吟釀的清酒。

junmai sake in a bottle

PIXTA

生酒(なまざけ)

生酒完全未經高溫殺菌處理,給人清新、淡淡的水果味。由於未經殺菌消毒,因此發酵菌還大量存在酒中使其容易腐敗。請將其放置於陰涼處且不要放太久。生酒相對順口,非常適合新手。春季和夏季是其主要盛產季節。

原酒(げんしゅ)

原酒未經稀釋,濃郁的口感和較高的酒精含量非常適合那些很能喝的人。普通清酒的酒精含量通常在15%左右,而原酒則含有將近20%的酒精。推薦的喝法為不加冰塊直接喝!

クラウド(Cloud

這款清酒具有乳白色質地和甜味濃厚的口感且無經過濾,因此細小的發酵米粒仍殘留在酒中。主要有兩種類型:完全未過濾的「どぶろく」和部分過濾的「濁り酒」。這款酒也是初學者的另一個好選擇!

cloudy sake in an ochoko

PIXTA

更多更多的酒!

上面的介紹內容已經多到讓您頭昏腦脹了嗎?其實只是冰山一角哦!只要開始習慣清酒的味道,就會發現還有各種地區限定、季節限定的清酒。如:古老的甲州清酒、手工搗碎的「きもと」以及秋之「ひやおろし」等。

10個關於買酒時的小知識

inside a japanese liquor store

tarin chiarakul / Shutterstock.com

即使知道專業術語,要找到想買的酒又是另一回事了。雖然酒的名字大多都是漢字,但念法可能跟華語大不相通。不過不要擔心,只需一些提示就可以從瓶子上發現有關酒的所有知識。

閱讀酒瓶上的標籤

讓我們試著解析一支酒瓶看看。這是來自新潟著名的酒廠「〆張鶴(しめはりつる)」。 以下將列點說明。不過並非所有的酒瓶都長一樣,這邊只是個基本示範喔!

front of a sake bottle

1. 酒的名稱。近年有一些時尚的酒廠開始嘗試使用英文字母為其產品命名,不過酒的名字通常還是以漢字命名。

2. 酒廠的名稱和地址。如果您不是某個酒廠或地區的專屬粉絲,那這點也許就不那麼重要。不過當您想更深入清酒的世界時,酒廠和產地可能就是會需要熟知的東西。清酒是由水和米製成,因此這些原料的質量會大大的影響成品的風味和質量。因此著名的產稻地區或以天然水聞名的地區,通常會釀造出更好的酒質。

3. 酒的原料和製作過程。關於這點筆者已大致為您整理好,可以參考上頭的清單。其中比較特別的是「特別本釀造」。它的口感輕盈又辛口,與傳統日本料理搭配非常適合。參考這部分的資訊的會有助於您選擇要飲用或購買哪一款酒。

4. 裝瓶日期。注意其裝瓶日期是否超過一年。

back of a sake bottle

5. 酒種。請注意本文所說的皆是清酒。燒酒(焼酎)看起來與清酒很像,要小心不要買錯囉!

6. 容量。清酒通常以三種不同的尺寸出售:1800毫升的瓶子,稱為「一升瓶」;720毫升的瓶子,稱為「四合瓶」;或300毫升瓶裝。

7. 原料。清酒原料通常為米、米麴(麥芽大米)和酒精(製造アルコール)。

8. 米的精米步合。

9. 酒精含量。通常在14%到20%之間。

10. 酒廠地址。

在清酒商店裡時

a sake store in japan

Pack-Shot / Shutterstock.com

清酒商店通常沒有概括性的酒品介紹。一般來說按價格選購,範圍從便宜的紙箱裝普通酒到玻璃瓶的大吟釀。不過每間酒商店的狀況可能都會不盡相同。如果不清楚的話可以使用在本文學到的專業術語並詢問店員!

應該買哪一

300ml sake bottles on sale

Dummy Origami / Shutterstock.com

新手可以從甘口酒開始,這類的酒酸度與白葡萄酒類似。就像通常不會給新手喝那些廉價、令人不快的盒裝葡萄酒一樣,高品質的吟釀和大吟釀會比大多數便宜的普通酒更好。

濁り(にごり)和生酒(なまざけ)也深受不常喝酒的人的喜愛,因此它們也可以成為很適合的入門款!習慣品嚐清酒之後,就會比較清楚自己偏好哪種口感,不過對於新手來說辛口可能有點太苛刻。所以可以的話,不妨避免將辛口酒作為第一款入門酒。

如何喝清酒

tokkuri and ochoko

您需要一個「徳利(とっくり)」和一套「御猪口(おちょこ)」,備好瓶子和杯子就是時候享受一杯好酒了!不過為了充分享受到清酒的美好,可能還有一些工要完成!

工欲善其事,必先利其器!

清酒的杯瓶組合有各種形狀、尺寸、顏色和材質,可以通過清酒杯(御猪口)和清酒壺(徳利)的工藝來表達自己的性格和想法。如果偏愛冷酒,可以選擇由瓷器、金屬或玻璃製成較小的杯子。

如果喜歡溫酒,避免使用玻璃和金屬製的,可以用瓷器或陶瓷的杯具。不喜歡清酒杯也沒關係,使用一般的酒杯喝清酒也逐漸成為一股風潮。

 how to make hot sake

如何喝冷酒

如果想喝冷藏清酒,在飲用前將瓶子放在冰箱中一個小時左右。也可以將要喝的量倒入清酒壺後放進冰箱冷卻。

如何製作溫酒

將清酒壺放入熱水中幾分鐘隔水加熱。就能得到一瓶可以立即享用的溫酒!切勿使用滾水加熱,耐心的等溫度昇上,也嘗試不同溫度下的口感!

常溫

常溫直接喝是完全沒問題的。最大的優點就是不用等可以隨時享受。不同的酒種有不同的最佳享用溫度。大吟釀通常建議冷的喝,本釀造則是經常被加熱使用。在購買時向店員詢問推薦的飲酒方式即可。

品酒!

清酒沒有什麼固定的品酒模式,享受它就對了!如果有自己獨特或偏好的方式喝用清酒,那就不要想太多,隨心所欲即可。不過如果是第一杯清酒的話,建議您慢慢喝並記下味道和香氣。 不要用水稀釋或與其他任何物質混合,另外也避免空腹喝清酒以免造成身體不適,可以準備一些開水或小點。過量飲用清酒會宿醉的很嚴重,千萬不要操之過急喔!

stacks of offeratory sake barrels

lrosebrugh / Shutterstock.com

清酒的術語

御猪口(おちょこ): 清酒杯

徳利(とっくり): 清酒瓶、清酒壺

燗(かん): 溫酒

冷(ひや): 冷酒

常温(じょうおん): 常溫

四合瓶(しごびん): 720ml瓶裝

一升瓶(いっしょびん): 1800ml瓶裝

試飲(しいん): 試喝

利き酒(ききざけ): 試喝(酒專用詞)

甘口(あまくち):甘甜

辛口(からくち): 辛辣

旨み(うまみ): 韻味

地酒(じざけ): 當地產的酒

酒蔵(さかぐら): 酒廠

醸造(じょうぞ): 釀造

酒造(しゅぞう): 釀酒

封面照片來源:Yulia Grigoryeva / Shutterstock.com

本文資訊均以公開時為準。

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