焙茶的魅力──從風味探索到東京名店，品味四煎四香的極致療癒

何謂焙茶？

焙茶（Hojicha）並非特定的茶樹品種，而是將煎茶或番茶等綠茶茶葉，經過強火焙煎而成。在加熱過程中，茶葉產生梅納反應，茶色轉為漂亮的琥珀褐色，並釋放出帶有堅果與焦糖般的極致芳香。沖製的茶湯顏色也從翠綠轉為暖琥珀色。

原本茶水苦澀感的來源——兒茶素——在焙煎過程中大量分解，因此喝起來格外圓潤溫和。這正是焙茶與煎茶最關鍵的差異：風味的轉化來自「火的力量」。

抹茶、煎茶與焙茶比較表

日常茶飲

焙茶在強火焙煎過程中，部分咖啡因與單寧酸（苦澀來源）會昇華揮發，對多數人而言，它「澀味少、香氣迷人、與餐食絕配」，是一杯更好入口、更能放鬆享用的日本茶。

地域品牌巡禮：各地焙茶的不同個性

日本各地的茶土風人孕育出截然不同的焙茶個性，以下介紹其中代表性的三處產地：

・加賀棒茶（石川縣）：起源於明治 35 年（1902 年），金澤茶商利用過去經常被廢棄的茶莖進行焙煎，開發出芳香獨特的「棒茶」。1983 年（昭和 58 年）昭和天皇造訪石川縣時，老鋪丸八製茶場更特別獻上精心烘焙的「獻上加賀棒茶」，讓這款地方平民茶飲躍升為享譽全國的銘茶。

・京都（京焙茶／京番茶）：京都的焙茶文化深厚，傳統「京番茶」帶著獨特的煙燻香氣，而現代京都茶館則將焙茶與乳品結合，引領了新派焙茶拿鐵的風潮。

・靜岡（靜岡茶）：作為日本數一數二的茶產地，靜岡以產地直送的優質一番茶為原料，經高溫烘焙後展現出極致純粹的茶香與豐富層次。

【實地走訪】穗與香 HOJICHA FACTORY

公園內的焙茶空間：木造建築與綠意的相遇

坐落於墨田區隅田公園綠意懷抱中的「穗與香 HOJICHA FACTORY」，是一座以溫潤木造為特色的焙茶專門空間。建築主體巧妙融合於公園景緻之中，大面採光窗能眺望戶外四季流轉的景致，為到訪者提供一處舒適沉靜的休憩角落。

四種烘焙度體驗：找到屬於你的茶香風格

店內嚴選來自日本各地的優質茶葉（如靜岡、三重、鹿兒島與京都等），並會根據時期與季節調整供應產地。若不確定自己喜歡何種風味，不妨嘗試菜單中的「四煎四香（四種飲み比べ）」體驗，能一舉比較不同烘焙度（焙煎度）與產地的細膩差異：

• 淺煎：保留了綠茶茶葉原始的鮮甜旨味與優雅微苦（Positive 澀味），茶湯澄澈清爽。
• 中淺煎：茶香與甜感達成絕妙平衡，口感順口易飲。
• 中煎：展現茶葉原有的甘甜與醇厚口感。
• 深煎：香氣更為深邃成熟，帶有些許烏龍茶般的韻味與焦糖甘甜。

店家也透露，2026年12月起會展開「自家焙煎」，並同步開賣自家烘焙的精選茶葉，屆時饕客將能品嚐到新鮮的自家烘焙茶葉，沉浸在更加濃郁迷人的焙茶香氣中。

職人級手沖與焙茶拿鐵的完美堅持

相較於一般煎茶常以 70°C～80°C 溫水萃取旨味，為了精準釋放焙茶特有的香氣成分，「穗與香」採用 90°C 的恆溫手沖壺，注入熱水後精確浸泡 2 分鐘過濾，能極其穩定地展現茶葉最美好的風味。

而店內大受亞洲旅客歡迎的「焙茶拿鐵（Hojicha Latte）」，沖泡方式如同抹茶般——會先使用傳統竹製的「茶筅」，將特製焙茶粉在茶碗中迅速點拂刷開，再注入牛奶。特別的是，店內的焙茶拿鐵不另添加糖或糖漿，純粹依靠牛乳的天然甜味襯托茶香，並與茶葉自身的甜香風味互相輝映。

牛奶選項提供三種選擇： 

• 燕麥奶：質地清爽，帶有淡雅穀物香氣。
• 一般牛奶：使用北海道產鮮乳，呈現經典濃郁的奶香與茶香交融。
• 米麴奶：透過米麴發酵自然產生的甘甜，將焙茶的香氣提昇至新層次。

除了純茶與拿鐵，店家還研發了融入辛香料的「焙茶香料飲（Hojicha Chai Latte）」以及清爽酸甜的「焙茶檸檬水（Hojicha Lemonade）」，展現焙茶新穎的可能性。

佐茶甜點推薦：米粉牛燒與特製布丁

為了提供最完整的焙茶體驗，店內亦備有豐富多樣的佐茶甜點與和菓子。其中，店內名物「米粉牛燒（米粉うし焼き）」，造型靈感正來自隅田公園內「牛嶋神社」著名的祈福神牛（撫で牛）。外皮香酥、內餡包裹著特製茶餡；店家特別推薦搭配「中煎純茶」，茶香與米香在口中完美交融。

此外，香氣濃郁深邃、帶有恰到好處迷人微苦的「焙茶布丁」與極具人氣的「焙茶起司蛋糕」，亦是搭配焙茶不可錯過的絕品。

焙茶伴手禮選購指南

若想將日本的茶香帶回家，在東京車站或各大機場免稅店選購焙茶時，可把握以下三大原則：

• 色澤：選擇茶葉色澤均勻且呈漂亮琥珀褐色的產品。
• 香氣：優質焙茶應散發溫和的焦糖與堅果香。
• 產地標示：優先選擇清楚標示產地（如京都・宇治、靜岡、石川等）與茶葉等級（如一番茶使用）的品牌。

在「穗與香 HOJICHA FACTORY」店內，亦有販售可供在家沖泡的精選茶葉與特調拿鐵粉，是贈送親友或留作旅途紀念的最佳伴手禮。

結語

從一盞溫熱的琥珀色茶湯中，能夠看見日本茶文化的傳承與創新。無論在隅田公園的木造綠意中品嚐一杯米麴焙茶拿鐵，或帶一包優質茶葉回家重現這份寧靜，焙茶總能以最溫和的方式包容生活的喧囂。下回到訪東京，不妨安排一趟焙茶漫旅，感受這股專屬於琥珀茶香的深刻療癒力。