【福岡美食】暖簾後的世界彷彿回到了家,福岡市中心街上的移動式屋台

福岡作為九州最大的城市,有許多人與物在這裡聚集。晚上5點,在這個到處是商業大樓人來人往的地方,拉著一個小攤位的男子出現在交叉路口。 他是西田芳信先生,在這裡經營一個叫「なんしようと屋」的屋台已經30年了。和妻子順子兩個人搬著大鍋和裝有食材的保冷箱,熟練地將堆在屋台上的棚子放了下來。約一個小時左右就完成了屋台的準備。常客和觀光客一個接一個進了暖簾內,充斥著博多方言對話的屋台的一天就從這裡開始。

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在擁擠的人群中,晚上5點出現的輕便移動式屋台

天神在福岡縣福岡市的中心,這裡有許多剛下班穿著西裝的人和年輕人。過了晚上5點,在這車流繁忙的交叉路口屋台(日語中指路邊攤)一個接著一個地擺了起來。
「なんしようと屋」的老闆西田芳信先生說著:「每家攤位的構造幾乎都是一樣的。包含放置物品的地方總共是5公尺。」因為不想被人指使所以辭了上班族的工作,開始擺攤已經30年了,從一開始就在同一個地方營業到現在。「能在有這麼多人的地方營業真是非常感謝。」邊這麼說著,邊繼續著設立屋台的工作。由於攤位在下午5點開始可以進入人行道,所以店鋪大約在6點左右開始營業。關門時間則因商店而異,但大約都在凌晨2至3點左右。

福岡市的中心區,天神。

拉著屋台的西田芳信先生。

大鍋和保冷箱裡放著準備好的食物。

解開屋台的繩子開始設置。

只要一個小時一間小店就完成了。

每天需要花費一小時布置的狹小卻美好的店鋪

在福岡的屋台都是移動式的,每天都要拉到營業的地方並在營業後拉回停車場等地方。雖然可以收納但設置時卻十分費功夫,立起擋風的窗戶、打開櫃檯、架設爐具、排列椅子,將食材擺放進玻璃櫃,排好啤酒等各種酒類的瓶子等等。這是除了大雨和強風之外的每一天都要重複進行的工作。
雖然店鋪整理準備好時大約是6點左右,但是西田先生每天早上10點就必須出門進貨,並從11點開始準備食材。菜單裡有拉麵,燉內臟,關東煮和串燒等等。由於菜單比其他店多,所以準備的時候非常辛苦。順子笑著說:「老闆只作他也會想吃的東西。」

剛到達的屋台。

開始營業20分後的屋台。

店名的「なんしようと」是博多方言裡遇到熟人時的問候句。圖上是西田芳信先生和順子小姐。

熟客和遊客都能盡情享受福岡的特色料理

開店不到20分就客滿了,男性的常客、遊客等等雖然互相不認識但店內卻充滿著歡笑聲。常客說著,「這裡的價格很合理食物又非常美味。」來觀光的女性遊客則正向老闆詢問推薦的料理。

在屋台裡老闆和顧客的緊密距離也是一種魅力,和彼此相鄰的人共享的這短短時間則是屋台的樂趣所在。在這裡當地人也會告訴遊客觀光書中未記載的景點和餐廳。

晚上8點開始越來越熱鬧。

十分入味的關東煮也非常好吃。

進入前可以先看過菜單和價位。

為了保存屋台文化的公募制度,讓新種類的屋台也逐漸出現

福岡博多的屋台目前在天神、博多和長濱地區共有約100店鋪。這種在道路上開設的簡易店鋪據說是從1945年左右開始的,在20年後最高達到了有400店鋪數之多。然而由於衛生方面和非法佔用人行道的問題,福岡縣和福岡市的屋台有了原則上限制在一帶的規則,因而屋台數量逐漸減少。但現在則又有了保存福岡屋台的活動。福岡市制定了「福岡市屋台基本條例」,並在公募制度下允許新的屋台加入。現在還出現了站立式酒吧和西式料理等新種類的屋台。另外由於做好了供水、電力與下水道等設施的環境準備,衛生方面也更讓人能安心地享受美食。

福岡市移動飲食業組合的組合長佐藤光義先生,白龍的老闆。

櫃子裡排列著串燒的食材。

在點餐後用心的幫顧客料理。

拉麵是屋台的人氣料理。

相遇在都市人行道上的暖簾後的人們

時間來到了深夜12點,店家招牌的燈已經熄滅,藉著街頭的燈光收拾工作開始了。約花一小時左右完成爐具等的清理和用水沖洗人行道,攤位恢復了原來的外觀。
西田先生說:「屋台的魅力在於每個人在都市中人來人往的人行道上也能輕鬆沒有壓力的走進暖簾。」這句話讓筆者想起今晚在屋台裡遇到的人們的笑容。

清理完畢後,人行道恢復了原本的樣子。

享受屋台樂趣的方法

1.通過電話提前確認營業狀況
有可能因為天氣關係或店主有事臨時休息。

2.先上過洗手間
屋台沒有廁所,所以請確認好附近的公共廁所位置。

3.先確認價格與消費方式
價格和消費方式因屋台而異,進入前和點餐前先確認菜單上的價格。

4.不食用生食
根據食品衛生法,在屋台只能販賣煮熟的食物。

5.保管好自己的行李
行李放在腳邊或膝蓋上。若是大行李請先向店主打招呼。

文章提供來源:Visit Kyushu

本文資訊均以公開時為準。

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