朝拉麵：日本晨間拉麵文化大解析

「朝拉麵」文化是如何開始的

朝拉麵的日文「朝ラーメン」，通常人們喚為「朝ラー」，是日語「早晨（朝/ あさ）」和「拉麵（ラーメン）」的縮寫。

據說這個詞第一次使用於大正時代（1912-1926年）的靜岡縣藤枝市，當時拉麵店為了滿足茶園工人繁忙的日程而在清晨開始營業。

靜岡距離東京僅一小時車程，以其綠茶而聞名，日本約40%的茶葉產量來自該縣。因此靜岡縣的許多人全年都在孜孜矻矻地工作，以滿足全球對日本綠茶日益增長的需求。

然而生產世界一流的茶葉並非易事。要能夠完美平衡茶葉的味道是一件非常微妙的事情，這就是為什麼茶園工人的工作時間在太陽升起之前就要開始，因這是收穫茶葉的理想時間。

如同今日許多人一樣，這些工人覺得經過一整天的辛勤工作，一碗熱氣騰騰的拉麵慰勞辛勞的最佳良物。然而茶園周圍卻沒有任何滿足這種需求的拉麵店。

這時「MARUNAKA（マルナカ）」 流行起，並在1919年成為第一家在早上8點30分開門迎接茶園工人的第一家拉麵店。

志太拉麵—靜岡最有名的朝拉麵

其實要成為朝拉麵的唯一條件，便是在早晨時段供應服務與用餐，而在那當中最享有名氣的朝拉麵，即志太系拉麵。以朝拉麵發祥地的志太地區命名，靜岡縣藤枝市的朝拉麵店有一半以上都販賣志太系拉麵。

志太拉麵的特色是鰹魚和醬油湯。光滑、扁平、中等粗細的麵條；搭配偏瘦的叉燒肉；且不使用湯匙吃麵。 另一個顯著的特點是一份餐點提供兩碗麵！是的，最傳統的志太拉麵是會由一碗熱拉麵搭配一碗冷麵出餐。

雖然沒有人確切知道這一傳統的起源，但有說法是因為很多顧客無法決定想要點熱的或冷的，因此將冷熱拉麵同時作為套餐供應是最有效率的，這樣客人就可以兩種美味都享受到。

食用志太拉麵的傳統順序是先吃熱拉麵再吃冷拉麵。熱拉麵有清淡的肉湯和光滑的老式麵條。就算是早上也可以很容易進食，因為口味不會太重。冷拉麵則通常用玻璃碗盛餐，配上紅薑和芥末。湯通常較甜，有的店家還會將芥末混入湯中，味道更似於夏天吃的蕎麥麵。

東北的朝拉麵文化

雖然最初的朝ラー可能來自靜岡縣，但仍有人認為朝拉麵與日本東北北部地區比較有關係。某部分原因是由於冬季寒冷，使該地的拉麵消費率成為全日本最高的。因此東北地區的朝拉麵文化也特別受歡迎。

尤其是福島縣的喜多方市，也是以其朝拉麵文化聞名。與藤枝市相似，喜多方是許多農業工人的家園，他們早早起床，照料田地，再用一碗豐盛的喜多方拉麵補充體力。

喜多方拉麵是醬油底料、大蔥和大量叉燒肉和竹筍組成。與日本其他拉麵不同，它的特點是麵條特別的粗厚。

日本多數拉麵店都是在中午12點到下午2點之間營開始業，或是從下午5點開始到深夜供應晚餐和宵夜，但在東北附近一代則會發現許多朝拉麵店都是從早上6點～7點開始營業，直到中午為止。

日本其他地區的朝拉麵

現今，朝拉麵不僅在靜岡和東北等農業工人人口眾多的農村地區很受歡迎，在日本各地也都可以看到它們的蹤跡並受到廣泛群眾的喜愛。

在東京和大阪等繁華城市，許多人喜歡在早上或上班之前享受朝拉麵。特別受早上參加棒球等運動並在練習後需要大吃一頓的人們歡迎。 朝拉麵愛好者的另一群人則是那些盡情享受日本夜生活的人們。許多人都表示朝拉麵是一種解酒藥。

有趣的是，為了應對日本政府實施的疫情限制，東京反而出現了朝拉麵的繁榮潮。拉麵店是受深夜營業限制影響最嚴重的店家之一，因此當店家發現只要早點開門就可以有效地保持更長的營業時間後，很多拉麵店就順其自然地賣起朝拉麵。

而即使是在疫情高峰後的現在，朝拉麵的便利性似乎已經成為東京人生活的一部分，東京周邊的許多拉麵店仍然保持著早上就開始營業的模式。

早餐來碗拉麵吧！

雖然早餐吃拉麵對某些人來說可能聽起來並不吸引人，但朝拉麵文化生動地描述日本人對拉麵的喜愛。如果來到日本，何不早上起床第一件事就用一碗美味的朝拉麵來擴展美食味蕾呢？雖然可能需要比平時早一點起床，但以朝拉麵開始新的一天，是一種以獨特的當地方式體驗日本文化的有趣方式。

 

封面照面來源: tokyo_nemo