解构“和歌山拉面”三大派系!必吃代表名店推荐

游玩和歌山县时,除了喝梅酒、吃蜜柑、买酱油外,还得要吃上一碗国内知名度很高的“和歌山拉面”才叫不枉此行。它既曾在电视综艺节目中夺得冠军殊荣,也是当地人推崇备至的地道美食。不过,市内的拉面店琳琅满目,有的传统依旧,有的则大创新式吃法,新派旧派共冶一炉,到底哪一家才是人气必吃之选呢?这次集中位于和歌山市内的拉面名店,立刻觅食兼解构去!

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和歌山拉面3大派系:酱油派 VS 豚骨酱油系 VS 创新系

出发品尝和歌山拉面之前,先带旅人们了解一下这碗常被当地人称为“中华面”的拉面到底有什么特别吧!在和歌山县内,所有的当地拉面都被称为“中华そば(荞麦面)”,与往常在日本其他地区吃到的拉面口味不尽相同。和歌山拉面按汤底主要分类成三大类型:酱油系、豚骨酱油系与创新系。起源于从前行走于和歌山市中心地区的路面电车停车场周边屋台(货摊)店的“酱油系”,味道相对后者较淡,汤底以酱油为主,乍看之下虽是深茶色泽,但吃起来却清爽不腻,是现时和歌山中华そば的主流。

而第二种的“豚骨酱油系”,汤底由口味醇厚的猪骨汤与酱油一起熬煮而成,汤头浓稠顺口,味道口感更富层次,是现时大家泛称的“和歌山拉面”。其实,还有第三种,那就是不能归类于“酱油系”或“豚骨酱油系”的新派和歌山拉面,特色因店家而异,是新兴起的拉面流派。不过,无论是以哪一款汤底作为基调,随后都是加入柔软细直的面条,再把叉烧、鱼板、笋干与香葱等配料铺在面上,便成就出一道简单美味的地道和歌山拉面了!

但是,随着人们的口味转变与尝鲜心态萌生,市内的和歌山拉面店也随之产生一些转变与新创作,有些传统老店仍旧沿袭祖传风味,一直备受居民支持喜爱;有的则在食材配搭上加以巧思,推出新颖有趣的新式拉面口味,人气度也随之飙升。比如今天推介的三家拉面店,都是坐落于和歌山繁华的市区内,交通便捷,店家各持己主张、各有支持者,味道与品质都非常出众。

有趣的是,在和歌山拉面店的台面上,会常备有两款配菜,分别是被称为“早驯”的咸鲭鱼寿司和水煮蛋,带酸味的咸鲭鱼寿司与拉面一起吃时,既可中和油腻感,也有开胃的效果。而水煮蛋则可作前菜或把蛋黄捣碎再加入拉面中增加风味,吃法因人而异。不要忘记在结账时主动告知店员,自己刚刚吃了多少配菜便可,这也是和歌山独有的地道吃法。

豚骨酱油系的人气老店代表“井出商店”

如果说要在和歌山市内推荐一家人气拉面老店,这家“井出商店”绝对是首选,在日本人与旅人间都是非常有名的拉面店,一直为人所熟知。自屋台拉面起家的“井出商店”至今已有60多年的经营历史了,自从1998年在东京电视台获选为“日本拉面第一”后,其招牌的豚骨酱油拉面便成为店内人气No. 1的美食,到访的食客无一不点、无一不称赞。除了日本国内外的旅客外,当时连当地艺人及名人都慕名前来品尝一下这款拉面呢!甚至还在店内墙上留下为数不少的签名板,以兹纪念,彰显出店家的人气与拉面的魅力。

店家的拉面汤底采用著名的汤浅酱油与油脂丰富的猪肉一起熬制,味道尤为浓郁且稍带咸香。据说,店主也是停车场屋台拉面摊出身的,以前做的也是主流的“酱油系”拉面,但是某天不小心把猪骨熬过头了,才发现汤头意外浓郁滑稠,招牌的豚骨酱油拉面便应运而生,成为当地第2种拉面流派“豚骨酱油系”,另一家知名的“山为食堂”的汤底也是与之同流。

店内清一色只售卖招牌豚骨汤底拉面,食客可按个人食量而选择不同的面量,从标准份量(700日元)起至特制的大份量(900日元)都可选择,若是小鸟胃的话,建议点一碗标准份量的“中华拉面”就足够了,要是真的还不够,可以再搭配台上“早驯”寿司和水煮蛋一起享用,也是和歌山独有的当地吃法,藉以中和腻感。

屋台拉面主流的酱油系代表 “本家 アロチ 丸高”

追溯到拉面在日本流行起来的时候,那时候人们都以“中华そば”来称呼。而和歌山的拉面最早便是从“车库前”开始的,那是车站前的意思,即市内路面电车站附近,当时有很多拉面摊集结于此,而“酱油系”汤底的拉面也渐成当地拉面界主流,所以也有人称酱油系汤底作“车库前系”。但随着1971年路面电车停驶后,原来的拉面摊档也散落于市内各处,成为一家又一家新的拉面店了。

而“本家 アロチ 丸高”的前任老板也是自车库前摆拉面摊起家的60多年拉面老字号,更有人称他为和歌山中华そば的鼻祖,是酱油系拉面的元祖级代表。丸高的店铺位于繁华街上,当地上班族每逢下班后都喜欢到店吃上一碗温热的拉面。

店家汤底也是猪骨酱油味,只是用上的是经酱油煮过猪骨再制作成清澈的汤头,然后再用上熬煮过的酱油来作汤头调味,顺便卤制叉烧片。这让汤头变得更醇厚好喝,在配上幼细顺滑的面条,清爽不腻,就算是在深夜吃上一口也不会觉得有负担,毕竟店家可是营业至凌晨3点的,夜宵一族也可以来这里觅食呢!

“创新系”和歌山拉面代表:和dining 清乃

虽说创新系的拉面不再称作“中华そば”,只是改为“ラーメン(拉面)”,在汤底、面条及食材配料上也不再相同,但还是有一项传统是不会改变的,那就是以酱油为基调,毕竟和歌山县汤浅地区就是日本酱油的发祥地,拥有各种优质酱油,不好好利用就浪费了。而第三种的“创新系”,事实上就是不能归纳于“酱油系”及“豚骨酱油系”的种种新派拉面店类型。当中,以今天介绍的这家“和dining 清乃”最为成功,不仅在日本知名食评网内一直维持4.3分的高评分,同时亦被评为和歌山拉面第一名,更曾在2016年获选为日本全国拉面第二名呢!

“和dining清乃”位于有田市内,每天营业时间仅3小时,从上午11时营业至下午2时就关门,但食客仍络绎不绝,人气极高。店内最受欢迎的就是称作“匠”的招牌特色拉面,店家用上汤浅酱油老店“角长”的3年熟成酱油来制作汤底,咸香惹味却清爽不感油腻,配上自家制作的Q弹面条,挂汤力十足,美味程度绝对称得上“和歌山第一拉面”的美誉。而且,与传统的细长面条不同,店家采用的都是自家制作的手工面条,口感更为弹牙,面条制作工场就设在店内,让客人随时可以通过玻璃窗看到制面的过程,食用时更感放心。

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阿希
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