日本新年怎么吃?美味又吉祥的御节料理・日本年菜文化

每到新年前夕,日本的御节料理商战总是竞争激烈,精巧排列在精致“重箱(套盒)”中的御节料理美得令人垂涎三尺,让人全部都想买来尝尝看。而在这些做工精巧的日本年菜背后到底有哪些文化含意?里面丰盛的佳肴又有什么吉祥寓意?吃法和盛装规则又是如何?接着就来了解一下关于日本美味正月料理的各种小知识吧!

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精致又美丽的日本御节料理

“御节料理”(おせち)又称为“正月料理”,是日本人新年初一时所吃的年节料理,如同中国的年菜。其起源可追朔至弥生时代(公元前300年~250年左右),当时人们在季节变换的重要节日,会准备用来感谢神明的供品“節供”,使用“節供”烹制而成的菜肴,就是御节料理的原型。在奈良时代(710年~794年)的宫廷节日宴会中,也会享用这类料理。而古代的摆盘方式与现今的御节料理非常不同,并非以“重箱”来盛装,而是有其他特殊的摆盘模式。

经过了长久的演变,在江户时代末期至明治时代这段期间,御节料理逐渐演变为以“重箱”来盛装,直到二次大战之后盛装规则和手法才正式确立;昭和后期日本的百货公司等商家开始销售各种精致美丽的“御节料理重箱”,方便各家庭于新年期间轻松享用。“御节料理”的内容包含了许多具有幸福和美好寓意的山珍海味,全家人于新年初一时团聚一齐共享丰盛的御节料理,是日本人很重视的一项传统。

御节料理“重箱”

盛装着御节料理的漂亮漆盒称之为“重箱”,而一层一层堆叠起来的“重箱”有着把福气堆积起来的吉祥含意。传统的御节料理重箱有“五段重”,分别为“第一重(壱の重)”、“第二重(弐の重)”、“第三重(参の重)”、“第四重(与の重)”及“第五重(五の重)”;其中“四”的日语发音因为与“死”字相同,因而改为“与”字。而目前坊间最常销售的御节料理重箱则为一层至三层。

御节料理重箱的款式、口味及价位

传统重箱的材质为精致高贵的“漆器”,而现代普遍销售的御节料理重箱多以木片亚克力来制作,形状上有圆形、方形、六角形、八角形甚至还有抽屉型式,款式丰富多样。价格通常在一万日元至三万日元之间,在日本超市或网络商场都能订购得到;而在日本的高级百货公司如伊势丹百货,还能买到五万日元至二十万日元的超高级御节料理,价位相当可观。然而造成价差的因素很多,例如食材的优异与否、是否为知名料亭(日本式高级酒家)或名厨所制、重箱的材质、客群对象等等都是主要原因。

现在的御节料理重箱除了有销售传统日式料理之外,也有销售西式料理、中华料理、日西合并、日中合并等风格,口味变得多样有层次,甚至近年来也有销售宠物专用御节料理,颇为新潮呢!

传统御节料理重箱内的年菜有哪些?

御节料理重箱的每一层菜肴都有其摆放规则和含意,制作起来十分考究且复杂,通常有20至30多种佳肴,类别非常丰富。基本上,每一层只摆放单数的菜肴(5、7、9、11),因为日本人相信“奇数”有着“吉数”的含意。

正统五段重

传统的御节料理会使用五层漆盒来盛装,其摆放规则为:

第一重(层)(壱の重):祝い肴(祝贺菜肴)、口取り(开胃菜)

  • 放在此重的菜肴为新年不可或缺的必吃料理,全是具有吉祥意味的前菜,例如:“三つ肴”黑豆、数之子、田作り(小沙丁鱼干)以及红白蒲鉾(鱼板)、伊达卷等等

第二重(弐の重):焼き物(烧烤)    *因日本各地而异,有的地区会放在参の重

  • 放在此重的菜肴为具有吉祥含意的海鲜烧烤珍馐,例如:虾子、鰤鱼等

第三重(参の重):煮物(炖煮料理)    *因日本各地而异,有的地区会放在与の重

  • 放在此重的菜肴为具有吉祥含意的山珍料理,例如:莲藕、里芋(芋头)等

第四重(与の重):酢の物(腌渍醋物)、和え物(凉拌菜)

  • 放在此重的菜肴为腌渍过的醋物或凉拌菜,例如:红白腌萝卜、菊花芜菁等

第五重(五の重):控えの重・

  • 此重因为需要填装神明赐予人们的幸福,所以通常为“空”或者置放备用料理。

常见三段重

第一重(壱の重):祝い肴(祝贺菜肴)、口取り(开胃菜)

  • 放在此重的菜肴为新年不可或缺的必吃料理,全是具有吉祥意味的前菜,例如:“三つ肴”黑豆、数之子、田作り(小沙丁鱼干)以及红白蒲鉾(鱼板)、伊达卷、栗金团等

第二重(弐の重):焼き物(烧烤)、酢の物(腌渍醋物)

  • 放在此重的菜肴为具有吉祥含意的海鲜烧烤珍馐以及腌渍过的醋物料理,例如:虾子、𫚕等烧鱼和红白腌萝卜等等

第三重(参の重):煮物(炖煮料理)

  • 放在此重的菜肴为炖煮料理,例如:里芋(芋头)、手纲蒟蒻、香菇等

想要一整年顺遂,新年这些食物都该吃!日本吉祥年菜之含意

“黑豆”

吃起来甜甜的黑豆有着驱邪、勤勉和长寿健康的含意,因此吃黑豆有着祈求无病息灾、认真工作的寓意,是一款十分重要的吉祥菜肴呢。

“数之子”

“数之子”使用了鲱鱼卵来制作;鲱鱼的日语发音“ニシン(nishin)”和“二亲(双亲)”相同,加上鱼卵的数量很多,因此有子孙繁荣之意。

“田作り”小沙丁鱼干

这是一种使用小沙丁鱼(イワシ)制成的酱煮料理;小沙丁鱼的体型虽小,但有头有尾,加上过去常被用作农业肥料之用,因此有五谷丰收和有始有终的含意呢。

“伊达卷”

使用鱼肉和蛋一起烧制而成的“伊达卷”,外型如同古代书卷一般,代表着智慧和知识。如果想要增进学问,增长知识,就要多吃一点哦!

“栗金团”

口味如甜点般甜美的“栗金团”,其黄澄澄的栗子象征着金块,有着财源滚滚来之寓意,因此在新年时肯定要品尝一下!

“红白蒲鉾”

自古以来,红色在日本代表着喜庆驱邪,白色则代表着神圣清洁,而半圆形的“蒲鉾(鱼板)”另有日出之意,象征着元旦日出哦。

“昆布卷”

“昆布(海带)”的日语发音为“こぶ(kobu)”与“喜ぶ(欢喜)”的发音相近,因此象征着吉祥、喜悦、喜庆;想要开开心心一整年的你可不要忘了吃它呢!

“虾”

有着长长的触须以及身形弯曲的虾子,其姿态与驼背老人非常相似,因此有着“福寿”的寓意;在新年吃虾子可以祈求未来一年健康长寿哦!另外,御节料理的虾子必须有须有头,不可以去头剪须哦。

“鰤鱼”

在日本,鰤鱼的名字会随着成长而一直改变,因此又称为“出世鱼”。年菜里的“鰤鱼”料理有着出人头地的意思哦。

御节料理的品尝方式

何时开始吃?怎么吃?吃到何时?

御节料理的食用时机为新年的第一天中午开始;日本人过的是公历新年,与中国的农历新年时间不同,因此新年的第一天为公历的1月1日。

新年的第一天上午,在全家人齐聚一堂喝完能够去除一整年邪气的屠苏酒之后,即开始品尝御节料理。

吃御节料理时必须使用“祝い箸”(いわいばし),这种筷子与一般筷子不同,特色为两头都呈尖形;相传其一边是由神明使用而另外一边则是人使用,有着“神人共食”的含意,希望神明能通过食物赐福给自己。

御节料理的菜肴几乎都是冷食,并且一连就吃个三天,通常从1月1日吃到1月3日为止,在午餐和晚餐时间你都能看见它。而1月1日至1月3日不开火烹调的主因是怕惊动到新年期间待在家中的年神;而另外一个原因是体恤每天辛劳做饭的家庭主妇,在忙碌了一整年之后,能在新年期间好好休息。因此,大部分的日本人会待在家中,抱持着喜悦和平静的心情,以每天吃一点点的方式品尝完三天冷料理。另外,在品尝御节料理的同时,家家户户也会准备热腾腾的白饭和热茶、汤,搭配冷年菜一同入口。全家人一边享用佳肴,一边挑选自己所喜欢的吉祥食物,以菜肴来表明自己内心的愿望和心意,可以说是非常幸福的团聚时光呢。

无法一天吃完的御节料理重箱到底怎么冰?如何存放?

三段重至五段重的重箱体积确实不小,因此家中的冰箱时常不见得摆放得下,那么日本人都怎么保存这些必须连吃三天的御节料理呢?

如果家中的冰箱够大可以容纳重箱,放入冰箱保存为普遍的作法;不过如果冰箱没有存放空间,也见过日本家人直接盖上重箱盒盖,然后存放在户外的阳台上。这个方式的确会让人感到惊讶,不过对于身处寒带地区的日本人来说,1月的室外温度比冰箱还低,气温时常在3度甚至0度以下,因此这样的保存方式也颇为常见;隔天拿回来品尝时,依然还是冰冷的哦!

日本家庭正流行!让御节料理再次美丽之法“ワンプレートおせち”一盘御节料理

近几年在日本非常流行的“ワンプレートおせち(一盘御节料理)”在社交平台IG上成为一股热潮。许多厨艺高超的日本家庭主妇通常会自己制作御节料理或者购买御节料理材料回家自行摆盘,虽然过往会遵循传统,把佳肴盛装于重箱之中,不过近年来许多主妇们打破传统,以非常精美的摆盘方式,制作出“一盘御节料理”。这样的摆盘方式使得家庭主妇们不需要烹煮大量的年菜,毕竟要装满三至四重的重箱需要制作不少料理;另外,1至2人的小家庭也能以这样的方式吃到经济实惠的年菜;再加上并非所有日本家庭都知道重箱的盛装方式,因此这个方法变得越来越受欢迎。

除了新制作的年菜会使用到“一盘御节料理”的装盘手法之外,许多日本家庭主妇也会把吃剩的御节料理以此方式重新装盘,赋予其美味新样貌,让已经吃腻两、三天御节料理的家人能够转换心境,继续品尝未吃完的年节料理。

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