[รีวิว] วิธีทำไข่ตุ๋นญี่ปุ่นแบบต้นตำหรับ ทำง่ายๆ ได้ที่บ้าน

กลับมาอีกแล้วกับเมนูไข่ๆ ประจำบ้านชาวญี่ปุ่น วันนี้เราจะมานำเสนอวิธีทำไข่ตุ๋นญี่ปุ่น หรือ “茶碗蒸し (จาวังมูชิ)” กันค่ะ เป็น Side dish ที่เริศสุดๆ ขอรับรองว่าสูตรต้นตำหรับจากแม่บ้านญี่ปุ่น ส่วนรสชาติก็บอกเลยว่าอร่อยฝุดๆ

ทั่วประเทศ

อาหารการกิน

“ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น” หรือภาษาญี่ปุ่นที่เรียกว่า “茶碗蒸し (จาวังมูชิ)” เป็นหนึ่งเมนูอาหารพื้นบ้านของคนญี่ปุ่นค่ะ ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นจะมีความนุ่ม หอม ละมุน น้ำเยอะ เป็นเมนูง่ายๆ ที่แฝงความยากไว้สักหน่อยในเรื่องของ รสชาติ การใช้ไฟ หรือว่าหน้าตาอาจออกมาดูไม่สวยเหมือนอย่างที่คิดไว้ แต่ไม่ต้องกังวลค่ะ วันนี้เรามีเคล็ดลับง่ายๆ ใครๆ ก็ทำได้ ออกมาตามที่คิดแน่นอนค่า~

สำหรับใครที่ชอบทำอาหารญี่ปุ่น จะลองดูสูตรทำไข่หวานญี่ปุ่น หรือเรียนรู้เกี่ยวกับเครื่องปรุงญี่ปุ่นก่อนก็ได้เช่นกันนะคะ~

เตรียมวัตถุดิบไข่ตุ๋นญี่ปุ่น

สวนผสม สำหรับ 3 ถ้วยกลาง 

● ไข่ 2 ฟอง

● โชยุ 1 ช้อนชา

● มิริน 1 ช้อนชา

● เกลือ 1 หยิบมือ

● ซุปดาชิ 400 มิลลิลิตร (※ ผงดาชิ 2 ช้อนชา ผสมกับน้ำ 400 มิลลิลิตร)

● เนื้อไก่ 20 กรัม (ตามชอบ)

● คามาโบโกะ ตามชอบ

● ปูอัด 2 - 3 แท่ง (ตามชอบ)

● เห็ดเห็ดหอม 1/2 - 1 หัว (ตามชอบ)

● มิสึบะ ผักตกแต่ง ตามชอบ

1. ทำน้ำซุปดาชิ

ผงดาชิ 2 ช้อนชา ผสมกับน้ำ 400 มิลลิลิตร

การทำน้ำซุปดาชิที่แท้จริงของญี่ปุ่น เราต้องต้มจากสาหร่ายคอมบุกับคัตสึโอบูชิหรือว่าปลาโอแห้ง แต่ว่าเนื่องจากใช้เวลานานและขั้นตอนเยอะ เราสามารถทำน้ำซุปโดยใช้ผงดาชิที่สำเร็จรูปมาผสมกับน้ำก็จะได้น้ำซุปดาชิเร็วทันใจโดยไม่ต้องเสียเวลา ได้รสชาติอร่อยไม่แพ้กัน โดยสามารถใช้น้ำอุ่นทำให้ละลายเร็วขึ้น และถ้าใครใช้น้ำร้อนหล้งผสมเสร็จก็ควรปล่อยน้ำให้เย็นลงก่อนนำไปผสมกับไข่ในขั้นตอนต่อไปนะคะ

2. ตีไข่

ตีไข่ให้ละเอียด ไม่ควรตีแรง ใช้ตะเกียบตัดไข่ขาวให้ละเอียด พยายามอย่าให้ใข่เป็นฟองเพราะจะทำให้อากาศเข้าไปในไข่ แล้วเวลาไข่สุกจะขึ้นเป็นฟองได้ค่ะ เดี๋ยวจะออกมาไม่สวย

3. ปรุงรสไข่ตุ๋นญี่ปุ่น

ใส่เครื่องปรุง รวมถึงน้ำซุปดาชิลงไปในไข่ และคนให้เข้ากัน หรือถ้าหากไม่มีเครื่องปรุงใดๆ เลย ก็สามารถใช้แค่น้ำซุปดาชิแล้วโรยเกลือเล็กน้อย ก็จะได้รสชาติไข่ตุ๋นญี่ปุ่นออริจินัลได้เหมือนกันค่ะ

4. กรองไข่ให้เนียน

หล้งจากที่ผสมเครื่องปรุงเสร็จแล้วนำไข่มากรอง 1 ครั้ง ไม่ต้องพยายามกดไข่ที่ค้างบนตระแกรงนะคะ เอาเท่าที่ได้ หลังจากที่กรองเสร็จถ้ามีฟองอากาศติดมาควรใช้ช้อนตักฟองทิ้งเพื่อความละเอียดค่ะ

5. นำส่วนผสมเรียงในถ้วย

นำส่วนผสมที่เตรียมไว้เรียงตามจำนวนถ้วยให้เท่ากัน ส่วยผสมหลักของไข่ตุ๋นญี่ปุ่นก็จะมี ไก่ คามาโบโกะ และ เห็ดหอม รสชาติที่ออกมาจากวัตถุดิบเหล่านี้จะช่วยทำให้ใข่ตุ๋นอร่อยกลมกลอมขึ้นค่ะ

แต่ส่วนผสมที่บอกไปก็เป็นแค่ตัวอย่างหนึ่งนะคะ สามารถใส่อย่างอื่นตามความชอบได้เลย เช่น เปลี่ยนเนื้อไก่เป็น กุ้งล้วนๆ หรือว่าใส่แค่ปูอัดอย่างเดียวก็ได้เช่นกัน แต่สิ่งที่ควรระวังคือไม่ควรใส่ไส้เยอะเกินไป เพราะอาจจะทำให้น้ำจากวัตถุดิบออกมาเยอะเกินจนทำให้ไข่แข็งต้วยากและสุกยากค่ะ

6. เท่ไข่ลงในถ้วย

เท่ไข่ลงในถ้วยประมาณ 8 ส่วน 10 ของถ้วย ไม่เทจนเต็มนะคะ เหลือพื้นที่ไว้ด้วย และเทช้าๆ พยายามไม่ให้เป็นฟองค่ะ

7. ปิดฝาถ้วย

ใช้กระดาษฟอยล์ปิดฝาถ้วยให้มิด ป้องกันน้ำเข้าถ้วยระหว่างการนึ่ง เราจะไม่ใช้ฝาของถ้วยไข่ตุ๋นปิดในระหว่างที่นึ่งไข่เพราะว่าฝาถ้วยอาจจะร้อนเกินไป ถ้าหากอยากเช็คความสุกของไข่ระหว่างนึ่ง ใช้เป็นกระดาษฟอยล์ก็จะสะดวกในการหยิบจับมากขึ้นค่ะ

8. นึ่งไฟแรง และ ไฟอ่อน

ถ้าใครมีหม้อนึ่งก็ใช่หม้อนึ่งเลยค่ะ แต่ว่าถ้าไม่มีก็สามารถใช้หม้อต้มธรรมดาได้เช่นกัน ถ้าใช้หม้อธรรมดาให้ใส่น้ำลงไปประมาณ 5 เซนติเมตร (แล้วแต่ความลึกและความสูงของถ้วยที่ใส่) และถ้าใครมีตะแกรงสำหรับนึ่งก็วางลงไปในหม้อได้เลยค่ะ

หล้งจากต้มน้ำให้เดือดแล้วนำถ้วยไข่มาเรียงบนหม้อ ปิดฝาหม้อ ใช้ไฟแรง 7 นาที ไฟอ่อน 3 นาที รอสุกอย่างเดียว

9. ตกแต่งไข่ตุ๋นญี่ปุ่น

หล้งจากนึ่งไฟแรงไฟอ่อนเสร็จ ปิดไฟแล้วเช็คว่าไข่สุกได้ที่หรือเปล่า ถ้ารู้สึกว่าไข่ย้งไม่สุกก็เปิดไฟอ่อนๆ นึ่งเพิ่มประมาณ 2 - 3 นาที จนสุกค่ะ 

ในสูตรนี้เราได้ใส่ใบมิสึบะไปแล้วในขั้นตอนที่ 5 นะคะ ถ้าใครอยากใส่ใบสดก็สามารถตกแต่งในขั้นตอนสุดท้ายได้เลยค่ะ

พร้อมฟินเลยค่า~

เป็นอย่างไรกันบ้างคะ บอกเลยว่าอร่อยจริงๆ เป็นรสชาติไข่ตุ๋นญี่ปุ่นที่แท้ทรู นุ่ม นวล หอม กลมกล่อม สุดๆ ใครกินก็ต้องติดใจ แถมวิธีทำก็ง่ายมากๆ เรารวมวิธีทำเป็นคลิปทำตามได้ง่ายๆ มาให้ดูกันด้านล่างแล้ว ลองทำกันดูนะคะ อร่อยไม่ผิดหวังแน่นอน 

คลิปวิธีทำไข่ตุ๋นญี่ปุ่น

หากมีคำถาม คำแนะนำ หรือข้อเสนอแนะใดๆ เกี่ยวกับบทความของเรา สามารถติดต่อและติดตามเราผ่านทางเฟซบุ๊ก ทวิตเตอร์ และอินสตาแกรม ได้เลย !

เนื้อหาในบทความนี้ อัพเดทล่าสุด ณ วันที่เผยแพร่

สิ่งที่น่าไปสัมผัส

ที่พัก

ช็อปปิ้ง

ค้นหาร้านอาหาร