12 เมนูจากถั่วเหลือง รู้แล้วต้องลอง!!

ประเทศญี่ปุ่นมีชื่อเสียงด้านผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยโปรตีนอยู่ 2 ชนิด ได้แก่ ปลาและถั่วเหลือง ถั่วเหลืองได้รับความนิยมในกลุ่มคนที่ทานมังสวิรัติเนื่องจากสามารถนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้อย่างหลากหลาย นอกจากนี้ถั่วเหลืองยังเป็นที่ชื่นชอบของกลุ่มคนที่ไม่ทานมังเพราะรสชาติที่ดีและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนั้นลองมาดู 12 เมนูแนะนำจากถั่วเหลืองในดินแดนแห่งถั่วเหลืองอย่างประเทศญี่ปุ่นกัน!

ทั่วประเทศ

อาหารการกิน

1. นัตโตะ (Natto)

Masafumi Iwai/Flickr

นัตโตะ (Natto) เป็นถั่วเหลืองหมักที่ผลิตขึ้นโดยผ่านการเติมนัตโตะคิน (ยีสต์ชนิดหนึ่ง) ลงไป นัตโตะเป็นหนึ่งในเมนูที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดของญี่ปุ่น เพราะเป็นอาหารที่มีกลิ่นฉุนแรง คนญี่ปุ่นมักรับประทานพร้อมกับข้าวในมื้อเช้า

2. ยูบะ (Yuba)

hiro kobashi/Flickr

ยูบะ (Yuba) หรือ ฟองเต้าหู้ ได้มาจากการต้มนมถั่วเหลืองแล้วตักผิวหน้าของนมออกมาทำให้แห้ง สามารถหาซื้อได้ง่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป 

3. คินาโกะ (Kinako)

PIXTA

คินาโกะ (Kinako) เป็นแป้งถั่วเหลืองคั่วที่มีรสหวานและรสสัมผัสเหมือนผงแป้ง เป็นส่วนผสมและท็อปปิ้งของขนมหวานญี่ปุ่น เช่น โมจิ (ขนมหวานทำจากข้าวเหนียวปั้นเป็นก้อน) และวากาชิ  (ขนมหวานตามประเพณีของญี่ปุ่นมีหลายประเภท)

food.japan-talk.com

4. โอคาระ (Okara)

PIXTA

โอคาระ (Okara) มีลักษณะเป็นกากประกอบด้วยส่วนของถั่วเหลืองที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งได้มาจากการกรองน้ำนมถั่วเหลืองและเต้าหู้ที่ต้มเสร็จแล้ว มักมีสีขาวหรือสีเหลือง

en.wikipedia.org

5. โทนิว (To-nyu)

123RF

To-nyu คือ น้ำเต้าหู้

6. โทฟุ (Tofu)

123RF

โทฟุ (Tofu) คือ เต้าหู้ที่ได้จากการทำให้นมถั่วเหลืองแข็งตัวด้วยสารจับตัวที่เรียกว่า นิการิ (Nigari)

7. ยากิโดฟุ (Yaki Dofu)

 

ยากิโดฟุ (Yaki Dofu) เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่หมายถึงเต้าหู้ที่ผ่านการย่างหรือปิ้งเล็กน้อยจนทำให้ทั้งสองด้านมีสีน้ำตาลอ่อนๆ การย่างจะทำให้น้ำระเหยออกมาส่งผลให้เนื้อเต้าหู้กระชับและไม่เหลวนิ่ม ในอดีต  Yaki Dofu ทำขึ้นโดยการนำเต้าหู้ไปเสียบไม้แล้วย่างบนกองไฟ แต่ในปัจจุบันใช้วิธีการย่างบนเตาแทน

www.cooksinfo.com

8. โคยะโดฟุ (Koya Dofu)

toyohara/Flickr

โคยะโดฟุ (Koya Dofu) เป็นเต้าหู้แห้งชนิดหนึ่ง ผ่านการทำให้แห้งโดยการแช่แบบเยือกแข็ง (Freeze-dried ) จึงมักจะสามารถเก็บไว้ได้นาน 

9. อัตสึอาเกะ (Atsu-age)

 

อัตสึอาเกะ (Atsu-age) เป็นเต้าหู้ทอดชิ้นสามเหลี่ยมหนา ภายนอกมีสีทองและให้รสสัมผัสกรุบกรอบ ส่วนด้านในจะเป็นเต้าหู้ "ดิบ" (เนื้ออ่อนและมีสีขาว) Atsu-age เป็นเมนูที่สามารถเสิร์ฟทานพร้อมกับซอสถั่วเหลืองและขิงซอย หรือจะหั่นเป็นชิ้นแล้วใช้เป็นวัตถุดิบในเมนูอื่น เช่น เมนูผัด หรือจะเคี่ยวใส่ในซุปดะชิ (น้ำสต็อกแบบญี่ปุ่น)ได้อีกด้วย

www.cooksinfo.com

10. อะบุระอาเกะ (Abura-age)

adishwithtwosticks.blogspot.it

อะบุระอาเกะ (Abura-age) เป็นเต้าหู้ทอดที่แทบจะไม่เหลือส่วนที่เป็นเต้าหู้นิ่มสีขาวอยู่เลย บางครั้งเรียกว่า หนังเต้าหู้ หรือ ถุงเต้าหู้ เมื่อนำเต้าหู้ไปทอดในน้ำมันจนท่วมจะทำให้เกิดช่องว่างตรงกลางซึ่งสามารถใส่วัตถุดิบอื่นๆ เข้าไปได้ เช่น เมนู Inarizushi (ซูชิที่ห่อด้วยเต้าหู้ทอด) หรือ ไข่ในถุงสมบัติ นอกจากนี้ยังสามารถนำมาหั่นบางๆ ใส่ในซุป นำไปผัด หรือนำไปต้มทั้งแผ่นในเมนู Kitsune udon (อุด้งฟองเต้าหู้) และเมนูอื่นๆ ได้อีกด้วย

justhungry.com

11. กันโมโดคิ (Ganmodoki)

toyohara/Flickr

อาหารที่คล้ายๆ เกี๊ยวจานนี้ทำจากเต้าหู้ทอดผสมกับยามาอิโมะ (มันเทศ/พืชในกลุ่มกลอย) และผักสับอื่นๆ

12. เอดามาเมะ (Edamame)

Kanko*/Flickr

เอดามาเมะ (Edamame) เป็นถั่วเหลืองอ่อนที่ยังอยู่ในฝัก เนื่องจากถั่วยังอ่อนและเขียวอยู่ตอนที่เก็บเมล็ดมา ทำให้เมล็ดถั่วนุ่มและกินได้ง่าย ไม่แข็งและแห้งเหมือนถั่วเหลืองแก่ที่ใช้ในการทำนมถั่วเหลืองและเต้าหู้

vegetarian.about.com

 

เนื้อหาในบทความนี้ อัพเดทล่าสุด ณ วันที่เผยแพร่

สิ่งที่น่าไปสัมผัส

ที่พัก

ช็อปปิ้ง

ค้นหาร้านอาหาร