12 เมนูจากถั่วเหลือง รู้แล้วต้องลอง!!
ประเทศญี่ปุ่นมีชื่อเสียงด้านผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยโปรตีนอยู่ 2 ชนิด ได้แก่ ปลาและถั่วเหลือง ถั่วเหลืองได้รับความนิยมในกลุ่มคนที่ทานมังสวิรัติเนื่องจากสามารถนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้อย่างหลากหลาย นอกจากนี้ถั่วเหลืองยังเป็นที่ชื่นชอบของกลุ่มคนที่ไม่ทานมังเพราะรสชาติที่ดีและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนั้นลองมาดู 12 เมนูแนะนำจากถั่วเหลืองในดินแดนแห่งถั่วเหลืองอย่างประเทศญี่ปุ่นกัน!
บทความนี้อาจมีลิงก์พาร์ทเนอร์ หากคุณทำการซื้อผ่านลิงก์พาร์ทเนอร์ เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ
1. นัตโตะ (Natto)
นัตโตะ (Natto) เป็นถั่วเหลืองหมักที่ผลิตขึ้นโดยผ่านการเติมนัตโตะคิน (ยีสต์ชนิดหนึ่ง) ลงไป นัตโตะเป็นหนึ่งในเมนูที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดของญี่ปุ่น เพราะเป็นอาหารที่มีกลิ่นฉุนแรง คนญี่ปุ่นมักรับประทานพร้อมกับข้าวในมื้อเช้า
2. ยูบะ (Yuba)
ยูบะ (Yuba) หรือ ฟองเต้าหู้ ได้มาจากการต้มนมถั่วเหลืองแล้วตักผิวหน้าของนมออกมาทำให้แห้ง สามารถหาซื้อได้ง่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
3. คินาโกะ (Kinako)
คินาโกะ (Kinako) เป็นแป้งถั่วเหลืองคั่วที่มีรสหวานและรสสัมผัสเหมือนผงแป้ง เป็นส่วนผสมและท็อปปิ้งของขนมหวานญี่ปุ่น เช่น โมจิ (ขนมหวานทำจากข้าวเหนียวปั้นเป็นก้อน) และวากาชิ (ขนมหวานตามประเพณีของญี่ปุ่นมีหลายประเภท)
4. โอคาระ (Okara)
โอคาระ (Okara) มีลักษณะเป็นกากประกอบด้วยส่วนของถั่วเหลืองที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งได้มาจากการกรองน้ำนมถั่วเหลืองและเต้าหู้ที่ต้มเสร็จแล้ว มักมีสีขาวหรือสีเหลือง
en.wikipedia.org
5. โทนิว (To-nyu)
To-nyu คือ น้ำเต้าหู้
6. โทฟุ (Tofu)
โทฟุ (Tofu) คือ เต้าหู้ที่ได้จากการทำให้นมถั่วเหลืองแข็งตัวด้วยสารจับตัวที่เรียกว่า นิการิ (Nigari)
7. ยากิโดฟุ (Yaki Dofu)
ยากิโดฟุ (Yaki Dofu) เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่หมายถึงเต้าหู้ที่ผ่านการย่างหรือปิ้งเล็กน้อยจนทำให้ทั้งสองด้านมีสีน้ำตาลอ่อนๆ การย่างจะทำให้น้ำระเหยออกมาส่งผลให้เนื้อเต้าหู้กระชับและไม่เหลวนิ่ม ในอดีต Yaki Dofu ทำขึ้นโดยการนำเต้าหู้ไปเสียบไม้แล้วย่างบนกองไฟ แต่ในปัจจุบันใช้วิธีการย่างบนเตาแทน
www.cooksinfo.com
8. โคยะโดฟุ (Koya Dofu)
โคยะโดฟุ (Koya Dofu) เป็นเต้าหู้แห้งชนิดหนึ่ง ผ่านการทำให้แห้งโดยการแช่แบบเยือกแข็ง (Freeze-dried ) จึงมักจะสามารถเก็บไว้ได้นาน
9. อัตสึอาเกะ (Atsu-age)
อัตสึอาเกะ (Atsu-age) เป็นเต้าหู้ทอดชิ้นสามเหลี่ยมหนา ภายนอกมีสีทองและให้รสสัมผัสกรุบกรอบ ส่วนด้านในจะเป็นเต้าหู้ "ดิบ" (เนื้ออ่อนและมีสีขาว) Atsu-age เป็นเมนูที่สามารถเสิร์ฟทานพร้อมกับซอสถั่วเหลืองและขิงซอย หรือจะหั่นเป็นชิ้นแล้วใช้เป็นวัตถุดิบในเมนูอื่น เช่น เมนูผัด หรือจะเคี่ยวใส่ในซุปดะชิ (น้ำสต็อกแบบญี่ปุ่น)ได้อีกด้วย
www.cooksinfo.com
10. อะบุระอาเกะ (Abura-age)
อะบุระอาเกะ (Abura-age) เป็นเต้าหู้ทอดที่แทบจะไม่เหลือส่วนที่เป็นเต้าหู้นิ่มสีขาวอยู่เลย บางครั้งเรียกว่า หนังเต้าหู้ หรือ ถุงเต้าหู้ เมื่อนำเต้าหู้ไปทอดในน้ำมันจนท่วมจะทำให้เกิดช่องว่างตรงกลางซึ่งสามารถใส่วัตถุดิบอื่นๆ เข้าไปได้ เช่น เมนู Inarizushi (ซูชิที่ห่อด้วยเต้าหู้ทอด) หรือ ไข่ในถุงสมบัติ นอกจากนี้ยังสามารถนำมาหั่นบางๆ ใส่ในซุป นำไปผัด หรือนำไปต้มทั้งแผ่นในเมนู Kitsune udon (อุด้งฟองเต้าหู้) และเมนูอื่นๆ ได้อีกด้วย
justhungry.com
11. กันโมโดคิ (Ganmodoki)
อาหารที่คล้ายๆ เกี๊ยวจานนี้ทำจากเต้าหู้ทอดผสมกับยามาอิโมะ (มันเทศ/พืชในกลุ่มกลอย) และผักสับอื่นๆ
12. เอดามาเมะ (Edamame)
เอดามาเมะ (Edamame) เป็นถั่วเหลืองอ่อนที่ยังอยู่ในฝัก เนื่องจากถั่วยังอ่อนและเขียวอยู่ตอนที่เก็บเมล็ดมา ทำให้เมล็ดถั่วนุ่มและกินได้ง่าย ไม่แข็งและแห้งเหมือนถั่วเหลืองแก่ที่ใช้ในการทำนมถั่วเหลืองและเต้าหู้
vegetarian.about.com
เนื้อหาในบทความนี้ อัพเดทล่าสุด ณ วันที่เผยแพร่
เกี่ยวกับนักเขียน
