후쿠오카 츠케멘 맛집 TOP3

국물에 면이 담겨서 나오는 “라멘”과 달리 “츠케멘(つけ麺)”은 면과 국물이 따로 나옵니다. “묻히다, 찍다”라는 뜻의 “츠케루(つける)”와 면을 뜻하는 “멘(麺)”의 합성어인 “츠케멘”은 따로 나오는 국물인 츠케지루(つけ汁)에 면을 찍어서 먹는 것을 말합니다. 원래 라멘집의 마카나이(직원 식사)로서, 라멘을 만들고 남은 국물에 면을 삶아서 찍어 먹던 것을 손님의 제안으로 정식 메뉴로 만든 것이 츠케멘의 유래로 알려져 있습니다. 이번 기사에서는 후쿠오카의 인기 츠케멘집들을 소개해드립니다.

후쿠오카

음식

멘야 카네토라(麺や兼虎)

후쿠오카 와타나베도리에 있는 츠케멘 전문점 "멘야 카네토라(麺や兼虎)"는 돈코츠(돼지뼈), 토리가라(닭육수), 야사이(야채), 교카이류(어패류)를 사용한 진한 츠케멘 지루가 인기인 곳입니다.

멘야 카네토라의 사장님은 도쿄의 인기 츠케멘집인 "멘도코로 이노쇼(麺処 井の庄)"에서 수행하신 분으로, 후쿠오카내에서 인기가 높아 언제나 만석이고 밖에는 대기줄이 늘어서 있습니다.

스탭에게 식권을 주면 츠케멘의 면량을 물어보는데, 일반적으로는 200g, 츄모리는 300g, 오모리는 400g인데, 츄모리까지는 추가 금액없이 무료이기 때문에 남자들은 대부분 면량으로 츄모리(中盛り)를 주문하는 사람들이 많습니다.

인기 메뉴는 노코 츠케멘(濃厚つけ麺, 300g)으로, 카네토라의 츠케멘 면은 일본산 밀가루를 사용하여 간토(関東) 지역의 제면소에 주문 제작하는 것으로, 가수율(加水率)이 높아서 쫄깃하면서도 씹는 맛이 좋은 굵은 후토멘입니다. 츠케지루(つけ汁)는 고운 입자의 교훈(魚粉 ; 말린 생선을 빻은 가루)을 가득 올려서 줍니다.

교훈까지 섞으면 정말 걸죽한 츠케지루가 완성되고, 츠케지루 안에는 멘마(죽순)와 함께 큼직한 차슈가 들어가 있으며, 츠케지루만 살짝 먹어본 뒤에 면을 어느정도 찍어서 먹을 지 결정하는 것이 좋습니다.

카네토라에는 츠케지루에 라유와 이치미(고춧가루)가 넣어져서 나오는 카라카라 츠케멘(辛辛つけ麺)이 있기는 하지만, 일반 츠케멘으로 먹다가 테이블에 있는 이치미를 듬뿍 넣어서 맵게 먹어보는 것이 한번에 두가지 맛을 즐길 수 있습니다. 돼지고기와 생선의 진한 맛이 칼칼한 맛으로 변신하는 순간입니다. 이치미를 듬뿍 넣어서 먹은 후, 매운 입안을 마지막에 반숙 계란으로 달래주면 좋습니다.

토마토야(とまと家)

후쿠오카 나카스카와바타역과 고후쿠마치역 사이에 있는 츠케멘 전문점이 바로 “토마토야(とまと家)”입니다.

사장님은 원래 양식 요리사였으나 독학으로 츠케멘을 연구하여 츠케멘 전문점을 오픈한 독특한 이력의 소유자입니다. 대부분의 츠케멘집이 카운터석 위주로 10석 내외지만, 토마토야는 30석이 넘는 자리가 있으며, 그 자리도 점심시간에는 언제나 만석에 대기자가 밖에서 줄 서 기다려야 하는 인기 츠케멘집입니다.

도쿄의 인기 츠케멘집인 “로쿠린샤(六厘舎)”의 츠케멘에 감명을 받아 같은 제면소인 “아사쿠사 카이카로(浅草開花楼)”에서 츠케멘용 면을 주문해서 사용하고 있는데, 츠케면 전용 밀가루 “카부키모노(傾奇者)”를 사용해서 굵은 츠케멘용 면을 만들고 있습니다. 츠케지루(つけ汁)는 돈코츠 육수와 해산물 육수를 혼합하여 만들며 진한 그 맛은 중독성이 강할 정도로 맛있습니다.

토마토야의 츠케멘은 면과 함께 슬라이스한 양파, 파와 함께 먹으면 알싸함과 단맛을 함께 느끼면서 츠케멘을 더욱더 맛있게 먹을 수 있습니다. 또한, 면의 양은 200g에서 700g까지 다양하게 선택할 수 있으니 츠케멘을 좋아하시는 분이라면 얼마든지 양껏 먹을 수 있습니다.

보통 남은 츠케지루에는 스프를 부어서 먹는 스프와리(スープ割り)로 마무리 짓는데, 토마토야에서는 한가지 더 다른 방법이 있습니다. 그것은 바로 타마고 조스이(たまご雑炊)입니다. 남은 츠케지루에 밥을 말고 계란을 풀어서 죽으로 만들어줍니다. 또한, 토마토야 오리지널 향신료를 넣은 매운맛 츠케멘도 있습니다.

라멘 쿠라모치(らぁめん蔵持)

후쿠오카 시로가네(白金)에 있는 라멘 전문점 "라멘 쿠라모치(らぁめん蔵持)"는 도쿄의 유명 라멘집인 "라멘 만라이(らあめん満来)"의 맛을 즐길 수 있는 곳입니다.

도쿄 "라멘 만라이"의 분점, 자매점 같은 것은 아니지만, 라멘 만라이에서 라멘 기술을 배워서 라멘 만라이의 쇼유라멘(간장라멘)의 맛을 후쿠오카에서 선보이고 있습니다. 오픈 초기에는 "라멘 만라이"라는 이름을 사용했지만, 이후 현재의 상호인 "라멘 쿠라모치"로 변경했습니다.

라멘 만라이와 메뉴는 거의 같으며, 오히려 가격은 100~200엔 정도 저렴한 편입니다.
라멘 쿠라모치의 츠케멘인 "차슈 자루(チャーシューざる)"는 수량 한정으로 판매하고 있어서 저녁 늦은 시간이면 매진될 때가 많습니다. 

차슈 자루의 츠케지루 뿐만 아니라 라멘의 국물은 기본적으로 토리가라(鶏ガラ, 닭뼈 육수) 스프이며, 쇼유의 모토다레를 첨가하여 만들고 있습니다.
차슈 자루를 먹다 보면 본인이 면을 먹는 것인지 고기를 먹는 것인 지 헷갈릴 정도로 차슈의 양과 임팩트가 강한 곳입니다.. 그릇 위에 피어 있는 아름다운 차슈 꽃을 만날 수 있습니다.

어떠세요?

지금까지 후쿠오카의 츠케멘 맛집 TOP3를 소개해드렸습니다.

후쿠오카로 여행을 오시면 츠케멘도 꼭 드셔보세요.

기사 내의 정보는 공개 시점의 정보입니다.

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